Το ζωμό είναι αναμφισβήτητα ο βασιλιάς των γεύσεων της Κυριακής. Υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι, τόσες πολλές συνταγές και τόσες πολλές διαφορετικές μεθόδους. Ωστόσο, υπάρχει ένας κανόνας που πρέπει να ακολουθήσουν όλοι. Θα εξηγήσουμε πότε ο ζωμός αλατισμένος για να δοκιμάσει υπέροχα και να χάσει το γούστο του.

Η προετοιμασία του ζωμού φαίνεται απλή – μόνο κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά και γίνεται. Στην πράξη, ωστόσο, αυτό δεν είναι τόσο εύκολο.

• Το βασικό στοιχείο είναι η στιγμή της προσθήκης αλατιού.

Είναι αυτό καθορίζει την ουσία της γεύσης και της μυρωδιάς του ζωμού. Ένα μικρό σφάλμα είναι αρκετό και το αποτέλεσμα θα είναι το αντίθετο και η σούπα θα χάσει, αντί να το πάρει. Αποφάσισα να κάνω αυτή την ερώτηση έναν γαστρονομικό πρωταθλητή, τη γιαγιά μου.

Πότε και πόσο αλάτι στο ζωμό; Πάντα να το κάνετε αυτό σε αυτό το σημείο

Το αλάτι είναι ένα γούστο, χωρίς το οποίο πολλά γεύματα δεν τους αρέσουν καλά. Στην περίπτωση του ζωμού, είναι ακόμη απαραίτητο να τονιστεί η καθαρότητα του. 2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές για 5 λίτρα σούπας. Αλλά το ερώτημα παραμένει: Πότε;

Το πρώτο πράγμα που μου είπε η γιαγιά μου ήταν ότι στην αρχή του μαγειρέματος το ζωμό δεν θα μπορούσε ποτέ να αλατιστεί. Το πιπέρι μπλοκάρει τη γεύση του κρέατος και των λαχανικών που μπαίνουν στο ζωμό και αποτελούν τη βάση του φαγητού. Υπάρχει μόνο μία σωστή απάντηση: αλάτι το ζωμό 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Ποιο πιπέρι στο ζωμό; Αυτό λειτουργεί πάντα

Δεν έχει σημασία αν προετοιμάζετε κοτόπουλο, πάπια ή ζωμό βοείου κρέατος. Ο κανόνας αλατιού είναι ο ίδιος και στις δύο περιπτώσεις.

• Ο προαιρετικός χρόνος μαγειρέματος είναι 3-4 ώρες σε χαμηλή φωτιά.

Δεν πρέπει να μαγειρεύεται, αλλά μόνο “strum”. Ποια μπαχαρικά αξίζει να πετάξετε στο ζωμό; Η γιαγιά μου δεν μπορεί να φανταστεί ότι δεν τον προσθέτει:

• κόκκοι μαύρου πιπέρι,

• φύλλο δάφνης,

• Νέο πιπέρι,

• φύλλα μαϊντανού,

• Ligurček,

• Cesnak.

Μερικοί προσθέτουν επίσης τζίντζερ, δεντρολίβανο και ακόμη και μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια. Ο ζωμός κερδίζει έπειτα έναν ελαφρώς ανατολίτικο χαρακτήρα.

Σχετικά άρθρα:

Το ζωμό είναι συννεφιασμένο και δεν ξέρετε τι να κάνετε; Ίσως κάνετε ένα σφάλμα από την αρχή

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο αβοκάντο; Απλά κοιτάξτε το στέλεχος

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.