Οι τηγανίτες πήγαν ξανά στραβά; Είναι πιθανό να κάνετε αυτό το συχνό σφάλμα

Αν και οι τηγανίτες θεωρούνται ένα από τα απλούστερα γεύματα, μπορεί να είναι εκπληκτικά προβληματικά. Αντί για λεπτές και εύκαμπτες τηγανίτες, είναι συχνά παχιά, ανομοιογενή ή αποσυντίθεια κατά τη στροφή. Υπάρχει συνήθως ένα, συνήθως αγνοούμενο σφάλμα για να κατηγορήσει. Αυτό συμβαίνει ήδη στη φάση παρασκευής της ζύμης.

Γιατί δεν βγαίνουν τηγανίτες; Βασικό σφάλμα

Μία από τις πιο συνηθισμένες αιτίες των ανεπιτυχών τηγανιών είναι η λανθασμένη σειρά προσθήκης συστατικών στη ζύμη.

Πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να αναμειγνύουν γάλα, νερό, αυγά και λίπος πριν προσθέσουν αλεύρι, οδηγώντας σε κομμάτια. Αυτά τα κομμάτια είναι δύσκολο να σπάσουν ακόμη και με έντονη ανάμιξη και η ζύμη χάνει τη συνοχή και γίνεται άνιση. Ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες δάκρυ όταν γυρίζουν, καίγονται στις άκρες και δεν έχουν ομοιόμορφη δομή.

Η σωστή προετοιμασία αρχίζει με το κοσκίνισμα του αλεύρου στο μπολ. Αυτό όχι μόνο αφαιρεί όλες τις βρωμιά, αλλά πάνω απ ‘όλα αεριζόμενο αεριζόμενο, καθιστώντας ευκολότερη τη σύνδεση με άλλες ουσίες.
Τα υγρά συστατικά θα πρέπει να προστεθούν σταδιακά μέχρι να παρασκευαστεί το θεμέλιο – Πρώτα λίγο, τότε όλο και περισσότερο, ενώ ανακατεύει.

Το αλεύρι έχει λοιπόν χρόνο να απορροφήσει ομοιόμορφα το υγρό και η ζύμη γίνεται ομαλή, εύκαμπτη και εύκολα εξαπλωμένη σε μια κατσαρόλα. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει επίσης τον έλεγχο της συνέπειας της ζύμης.

Η προσθήκη αλεύρου σε ένα μπολ γεμάτο υγρά θα προκαλέσει αμέσως σχηματισμό σβώλων. Τα προκύπτοντα κομμάτια είναι δύσκολο να σπάσουν χωρίς τη χρήση ενός μπλέντερ και δεν φέρνει πάντα το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Αντί για μια ομαλή, ομοιογενή μάζα, το αποτέλεσμα είναι ένα υγρό με πλωτά κομμάτια αλεύρου, που κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σχηματίζουν την κοιλότητα ή πυκνώνει. Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι άνιση, αποσυντίθενται και έχουν μια δυσάρεστη, καουτσούκ συνέπεια

Πώς να προετοιμάσετε νόστιμες τηγανίτες; Αποδεδειγμένες αρχές που πραγματικά λειτουργούν

Για την παρασκευή λεπτών, εύκαμπτων και ομοιόμορφων τηγανισμένων τηγανιών, η σωστή προετοιμασία των πρώτων υλών είναι το κλειδί και η επιλογή της σωστής συσκευής.

Τα αυγά θα πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου, επειδή μόνο τότε θα συνδυαστούν αποτελεσματικά με αλεύρι και άλλα συστατικά και θα δημιουργήσουν μια ομαλή, ομοιογενή ζύμη.
Το γάλα και το αφρώδες νερό (αν το προσθέσετε στη ζύμη) μπορεί να είναι δροσερό εάν η ζύμη είναι καλά αναμεμειγμένη (για μια συνέπεια που μοιάζει με λεπτή κρέμα). Γι ‘αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια κρέμα ή μπλέντερ με το χέρι σε χαμηλή ταχύτητα.

Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, αξίζει να δοθεί προσοχή στον τρόπο με τον οποίο δοσολογείται.

Χρησιμοποιώντας μια κουτάκια ή άλλο κύπελλο μέτρησης σας επιτρέπει να ελέγχετε με ακρίβεια την ποσότητα ζύμης που εισέρχεται στο τηγάνι.
Πάρα πολλά θα έχουν ως αποτέλεσμα πυκνές, ανομοιογενείς τηγανίτες που είναι δύσκολο να περιστραφούν και να τηγανίζουμε. Από την άλλη πλευρά, η πολύ μικρή ζύμη δεν καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του τηγανιού και μια λεπτή, εύθραυστη τηγανίτα.
Είναι καλύτερο να διαδώσετε τη ζύμη με κυκλική κίνηση, ξεκινώντας από το κέντρο του τηγάνι και να την ακουμπάει απαλά για να διαδώσει τη ζύμη ομοιόμορφα πάνω από την επιφάνεια.

Το τελευταίο σημαντικό στοιχείο είναι ο έλεγχος της θερμοκρασίας του τηγανίσματος και της τεχνικής περιστροφής.

Οι τηγανίτες είναι καλύτερα τηγανισμένες σε μέση θερμοκρασία, επειδή σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες καίγονται από το εξωτερικό πριν μπορέσουν να ψήσουν στη μέση.
Από την άλλη πλευρά, πολύ χαμηλή θερμοκρασία οδηγεί σε υπερβολική ξήρανση και απώλεια ελαστικότητας.
Πριν χάσετε την πρώτη ζύμη, η ζύμη είναι καλή για να θερμαίνετε καλά το τηγάνι και με μια ευρεία σπάτουλα τηγανίτα απαλά αλλά σφιχτά περιστροφή.

Λυγαριά Η ακριβώς εκτέλεση όλων των βημάτων οδηγεί στην απόκτηση λεπτών, εύκαμπτων και ομοιόμορφων ψημένων τηγανίτες Έτοιμο για πλήρωση ή εξυπηρέτηση χωρίς πλήρωση.