Τα σπιτικά ψωμάκια χάμπουργκερ είναι η τέλεια βάση για κάθε μπιφτέκι. Είναι μαλακά, αφράτα και γεμάτα γεύση. Η εύκολη προετοιμασία και τα ειλικρινή υλικά εγγυώνται ένα αποτέλεσμα που ξεπερνά τα ψωμάκια του εμπορίου. Δοκιμάστε το!
Περισσότερη διαφορετική έμπνευση για τη χρήση σπιτικού προζυμιού μπορείτε να βρείτε εδώ – Συνταγές με προζύμι!
Αν ψάχνετε για περισσότερη ζυμωτή νοστιμιά, δοκιμάστε οπωσδήποτε το Τραγανά ψωμάκια γεμισμένα με ένα μείγμα από φρέσκα κρεμμυδάκια, ζαμπόν, λαχανικά, τυρί και αυγά – Μίνι πίτσα σε ψωμάκι με σουσάμι!
Σπιτικά ψωμάκια χάμπουργκερ
Τι θα χρειαστούμε:
- 340 γρ. (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πιο υγιεινή εκδοχή ή να τα συνδυάσετε, εγώ χρησιμοποίησα επίσης αλεύρι ολικής αλέσεως)
- 100 ml χλιαρό νερό
- 100 ml χλιαρό γάλα (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με νερό)
- 30 γρ. λιωμένο βούτυρο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λάδι, π.χ. ελαιόλαδο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με το γούστο σας)
- ½ κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη (ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
- 1 αυγό
- 21 g φρέσκιας μαγιάς (το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί π.χ. για αφράτα ψωμάκια στον ατμό με μαρμελάδα)
- 1 κρόκος αυγού + 1-2 κουταλιές της σούπας γάλα (για το βούρτσισμα πριν το ψήσιμο)
- σουσάμι (για πασπάλισμα πριν το ψήσιμο)
Πώς να προχωρήσετε:
1. Προετοιμασία της ζύμης:
Κοσκινίστε το απλό αλεύρι (340 γρ.) σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ανακατέψτε καλά.
Κάντε μια λακκούβα στη μέση και θρυμματίστε μέσα φρέσκια μαγιά (21 γρ.).
Καλύψτε τη μαγιά με χλιαρό νερό (100 ml) και γάλα (100 ml) – τα υγρά πρέπει να είναι μόλις ελαφρώς ζεστά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά αλλά να μην καεί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη (½ κουταλάκι του γλυκού), ανακατεύουμε και αφήνουμε 5-10 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στη συνέχεια προσθέστε λιωμένο βούτυρο (30 γρ.) και ένα ολόκληρο αυγό.
Χρησιμοποιώντας ένα επεξεργαστή τροφίμων ή τα χέρια σας, αρχίστε να δουλεύετε τη ζύμη. Ανακατέψτε και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα του μπολ ή στα χέρια σας. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 8-10 λεπτά..
2. Ζύμωμα της ζύμης:
Καλύψτε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα για να μην ξεραθεί. Αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 2-2,5 ώρεςμέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Διαμόρφωση τσουρεκιών:
Μεταφέρετε τη ζύμη που έχει φουσκώσει σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε 7 ίσα μέρη.
Σχηματίστε τα επιμέρους κομμάτια σε λεία ψωμάκια – τυλίξτε απαλά τη ζύμη προς τα πάνω και βάλτε τις άκρες προς τα κάτω για να σχηματίσετε ένα ωραίο σχήμα.
4. Δεύτερη άνοδος:
Τοποθετήστε τα καρβέλια σε ένα ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους. Καλύψτε τα με μια πετσέτα ή αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλη μια φορά. 2-2,5 ώρεςγια να διπλασιάσουν ξανά τον όγκο τους.
5. Ψήσιμο:
Πριν από το ψήσιμο, αλείψτε τα με χτυπημένο κρόκο αυγού (1) αναμεμειγμένο με γάλα (1-2 κουταλιές της σούπας), που θα τους δώσει λάμψη και ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
Πασπαλίστε τα με σουσάμι ή άλλα αγαπημένα σας πασπαλίσματα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στον πυθμένα του φούρνου για να εξασφαλίσετε αρκετό ατμό ώστε η ζύμη να είναι υγρή. Ψήστε τα μανιτάρια 10-15 λεπτάμέχρι να πάρουν χρώμα.
7. Τελειώστε:
Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει. Σερβίρετε ως βάση για μπιφτέκια ή στη θέση του κανονικού ψωμιού.
Έχουν υπέροχη γεύση!
Συμβουλές:
- Πασπαλίσματα σπόρων: Εκτός από το σουσάμι, δοκιμάστε να πασπαλίζετε τα ψωμάκια με σπόρους παπαρούνας, λιναρόσπορο, ηλιόσπορο ή κολοκυθόσπορο. Προσθέτουν γεύση και μια ενδιαφέρουσα υφή.
- Γλυκιά επιλογή: Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο μείγμα και χρησιμοποιήστε μια πρέζα ζάχαρης βανίλιας αντί για αλάτι. Μπορείτε να αλείψετε τα έτοιμα ψωμάκια με μέλι ή βούτυρο αναμεμειγμένο με ζάχαρη μετά το ψήσιμο.
- Γεμιστά ψωμάκια: Πριν το πλάσιμο, γεμίστε τη ζύμη με γέμιση – τυρί (π.χ. τσένταρ, μοτσαρέλα), ζαμπόν ή ακόμα και γλυκό (π.χ. πουτίγκα, σοκολάτα).
- Γέμιση με τυρί: Πασπαλίστε τα ψωμάκια με τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί πριν το ψήσιμο. Η επιφάνεια θα γίνει όμορφα τραγανή.
- Παραλλαγή σχήματος: Αντί για στρογγυλά ψωμάκια, δοκιμάστε να πλέξετε τη ζύμη σε πλεξούδες, δημιουργώντας μικρές μπαγκέτες ή διακοσμητικούς κόμπους. Φαίνονται υπέροχα στο τραπέζι!
ΒΙΝΤΕΟ-ΟΔΗΓΟΣ:
Αν έχετε κι εσείς την αγαπημένη σας συνταγή, γράψτε την οπωσδήποτε στην ομάδα μας στο Facebook Prima kuchařka και επισκεφθείτε επίσης την ομάδα Prima Inspirace, όπου μπορείτε να βρείτε καθημερινά πολλές υπέροχες συνταγές.
