Σκληρό, ξηρό, καουτσούκ κρέατος; Εάν ακούγεται οικείο, έχουμε μια λύση για εσάς. Είτε προετοιμάζετε ένα στιφάδο ή σάλτσα, χάρη σε αυτό το απλό κόλπο, το κρέας θα είναι πάντα μαλακό και ζουμερό. Δύο κουταλιές είναι αρκετές.
Είναι γνωστό ότι το πρώτο βήμα στην προετοιμασία μιας σάλτσας κρέατος ή στιφάδο είναι να ψητά κομμάτια κρέατος για να “κλείσει”. Δεν έχει σημασία αν προετοιμάζετε ένα ουγγρικό γουλας, χοιρινό ή απλά πνευσμάνετε για μεσημεριανό γεύμα, ένα λάθος μπορεί να σας κάνει να απογοητευτείτε αντί να είστε ενθουσιασμένοι. Δείτε πώς να το αποτρέψετε.
Τι να κάνετε για να φτιάξετε το στιφάδο κρέας να λιώσει στη γλώσσα; Επιλέξτε σωστά
Ας ξεκινήσουμε από την αρχή. Για στιφάδο ή σάλτσα είναι καλύτερο να επιλέξετε το κρέας που είναι εξαιρετικά κλειστό.
- Όσον αφορά το χοιρινό,, Είναι καλύτερο να επιλέξετε τους ώμους, το λαιμό και το φιλέτο σας, το οποίο είναι λίγο φτωχότερο.
- Καλύτερα να μην επιλέξετε Karé – Αφήστε το στα μοσχεύματα ή το ψητό.
- Όσον αφορά το βόειο κρέας, Μεγάλος ώμος ταιριάζει, μηρός (αυτό είναι λίγο φτωχότερο αλλά πολύ νόστιμο), ένα πλέγμα και το λαιμό.
Ανεξάρτητα από το κρέας που σιγοβράζετε όταν είναι ήδη “κλείνει”, προσθέστε ένα μικρό ξίδι μηλίτη μήλου στο τηγάνι.
Γιατί είναι σημαντικό αυτό;
- Το οξύ που περιέχεται στο ξύδι “συνδυάζει επιπλέον” τις ίνες του κρέατος, έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει.
Αλλά γιατί να προσθέσετε ξύδι όταν το κρέας πρέπει να ψήνεται;
- Κατά την ανάμειξη και αργότερα το μαγείρεμα, τα κομμάτια του κρέατος κινούνται. Το ξύδι θα κάνει τους χυμούς που περιέχονται σε κομμάτια να αρχίσουν να βράζουν μέσα, καθιστώντας το κρέας πολύ πιο νόστιμο και μαλακότερο.
Τι να κάνετε για να κάνετε το goulash ή τη σάλτσα πιο αρωματική; Ξεχάστε το ίδιο το νερό
Κάποιοι μπορεί να ανησυχούν ότι όταν το κρέας είναι έτσι “κλειστό”, δεν θα μεταφέρει την όρεξή του. Δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε.
- Πρώτα απ ‘όλα, να γνωρίζετε Ότι το goulash και η σάλτσα δεν είναι μόνο κρέας, είναι άλλα συστατικά και μπαχαρικά.
- Δεύτερον – Το νερό δεν είναι η καλύτερη επιλογή αν θέλουμε να ρίξουμε το κρέας μετά το στιφάδο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα ζωμό ή ένα ελαφρύ ζωμό. Μπορεί επίσης να είναι ένα ζωμό λαχανικών ή μύκων, είναι σημαντικό να είναι αρωματικό.
Δεν χαλάει το ξύδι τη γεύση; Δεν έχετε τίποτα να ανησυχείτε.
Φυσικά όχι.
- Το ξύδι της Apple έχει μια μαλακότερη γεύση από το ξίδι από αλκοόλ και έχει μια ευχάριστη μυρωδιά. Ωστόσο, σχεδόν εξάγει πλήρως κατά τη βύθιση.
Πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το τέχνασμα για να επιτύχετε γαστρονομική επιτυχία;
- Κόψτε το κρέας σε μεγαλύτερα κομμάτια, καθαρίστε από οποιεσδήποτε μεμβράνες και μαρινίζω στα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ωστόσο, προσέξτε το αλάτι. Βγάζει το νερό. Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, μαρινίστε το κρέας στο κρύο για αρκετές ώρες έως 2 ημέρες.
- Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο εγκαίρως πριν το τηγάνισμα, για να φτάσετε στη θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε αλεύρι και ρίξτε το σε ένα σωστά ζεστό λίπος.
- Όταν ρίχνετε το κρέας στο τηγάνι, αφήστε το ειρηνικά. Αναμειγνύοντας τις διαρροές του χυμού. Τον τηγανίστε ήρεμα από κάθε πλευρά και γυρίστε τα μεμονωμένα κομμάτια καλύτερα με τσιμπούρια.
- Όταν το κρέας ψήνεται από κάθε πλευρά, προσθέστε δύο έως τρεις κουταλιές του ξιδιού, ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος. Ανακατέψτε απαλά και μειώστε την απόδοση του καυστήρα. Η σκόνη μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του ξιδιού.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα άλλα συστατικά. Κρεμμύδι, πιπέρι, μανιτάρια, μανιτάρια και όλα όσα έχετε στη συνταγή.
- Στη συνέχεια, ρίξτε ολόκληρο το ζωμό, προσθέστε τα μπαχαρικά και τη σκόνη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσει το κρέας.
- Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την κρέμα ή πυκνώστε με αλεύρι.
Σχετικά άρθρα:
Χρησιμοποιήστε αυτό το υγρό αντί για πότισμα με νερό. Το κρέας θα είναι μαλακό κάθε φορά.
Κόβησα και βγήκα σαν μπριζόλα. Οι επισκέπτες δεν πίστευαν αυτό που έβαλα στη σχάρα.
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
