Οι Σλοβάκοι τα λατρεύουν. Τα τουρσιά είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα χειμερινά τουρσιά. Μερικές φορές, όμως, εμφανίζεται πάνω τους μια λευκή επίστρωση και τα βάζα κάνουν περίεργους θορύβους. Μπορούν να φαγωθούν τέτοια τουρσιά;

Τα τουρσιά είναι υγιεινά και αξίζει να τα εντάξετε στη διατροφή σας. Περιέχουν πολλές βιταμίνες Κ, C και Ε, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, είναι πλούσια σε φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και νάτριο. Τα αγγούρια θεωρούνται φυσικά προβιοτικά, ενισχύουν την ανοσία του οργανισμού και εμπλουτίζουν τη βακτηριακή χλωρίδα του εντέρου. Πώς να τα προετοιμάσετε ώστε να μην χαλάσουν;

Γιατί τα βάζα με τα αγγούρια “τσιτσιρίζουν”; Δεν είναι μαγεία, αλλά ένα φυσικό φαινόμενο

Το “τσιτσίρισμα” των βάζων σχετίζεται με τη διαδικασία της ζύμωσης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των αγγουριών αν χρησιμοποιηθούν υπερβολικές ποσότητες. Το λευκό επίχρισμα είναι φυσικό και προκύπτει από την παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ωστόσο, εάν μυρίσετε μια δυσάρεστη οσμή ή δείτε λευκά-γκρι βρύα μετά το ξεβίδωμα του βάζου, είναι σημάδι ότι τα αγγούρια έχουν μολυνθεί από μούχλα. Εάν συμβαίνει αυτό, τα αγγούρια είναι ακατάλληλα για κατανάλωση και θα πρέπει να απορριφθούν.

Ωστόσο, τα “σφυρίζοντα” αγγούρια δεν πρέπει να αποτελούν λόγο ανησυχίας. Υποβάλλονται σε ζύμωση, η οποία είναι η αιτία του χαρακτηριστικού “σφυρίγματος” του νερού. Τα σάκχαρα μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα, προκαλώντας τον ήχο που αναβλύζει.

Ποια λάθη δεν πρέπει να κάνετε όταν παστώνετε αγγούρια; Αποθηκεύστε τα με τον σωστό τρόπο. Η θερμοκρασία είναι σημαντική.

Για να αποφύγετε την αλλοίωση των αγγουριών σας, αξίζει να δώσετε προσοχή στον τρόπο που τα αποθηκεύετε.

• Μόλις σφραγιστούν τα βάζα, όταν η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο έντονη, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία 20 έως 23 βαθμούς Κελσίου.

• Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και μία εβδομάδα, μετά το πέρας της οποίας είναι προτιμότερο να μεταφέρετε τα βάζα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, καθώς σε χαμηλότερες θερμοκρασίες η ζύμωση επιβραδύνεται και μειώνεται ο κίνδυνος αλλοίωσης των αγγουριών.

Σχετικά άρθρα:

Το κόκκινο λάχανο δεν ήταν ποτέ τόσο νόστιμο. Καλύτερα να φτιάξετε περισσότερα βάζα, γιατί θα τελειώσουν σε χρόνο μηδέν

Το τουρσίρισμα του λάχανου δεν είναι μαγικό. Πόσο αλάτι πρέπει να βάλουμε ανά κιλό; Εδώ είναι ένας σιδερένιος κανόνας

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε .