Κάποτε κάθε νοικοκυριό έφτιαχνε αποξηραμένο κρέας, ώστε να έχουμε πάντα το δικό μας λουκάνικο ή νόστιμα προϊόντα κρέατος στο χέρι. Τώρα η μόδα επιστρέφει και μάλιστα με μεγάλη επιτυχία. Ομολογώ ότι έχω πέσει κι εγώ θύμα αυτής της γαστρονομικής μόδας. Φτιάχνω εδώ και πολύ καιρό νόστιμο pulled pork σε βαζάκι και, ειλικρινά, κανένα άλλο κρέας από το κατάστημα δεν συγκρίνεται με αυτό. Δεν περιπλέκω πολύ τα πράγματα, βασιζόμενη σε λίγα μπαχαρικά. Ένα δεν πρέπει να λείπει.
Αμφιβάλλω αν κάποιος από εμάς θυμάται μια εποχή που δεν υπήρχαν ψυγεία. Από ανάγκη, οι άνθρωποι τα κατάφερναν όσο καλύτερα μπορούσαν, και τα κατάφερναν περίφημα, γιατί οι συνταγές κονσερβοποίησης στο σπίτι επιβιώνουν μέχρι σήμερα, και είναι γνωστό ότι μια καλή κονσέρβα δεν χρειάζεται καθόλου ψυγείο για να διατηρηθεί για μήνες. Σήμερα, επιστρέφουμε στα παλιά και στις απόκοσμες, σπιτικές γεύσεις με τη συνταγή μας. Οφείλω να ομολογήσω ότι έχω σχεδόν εθιστεί στις κονσέρβες κρέατος, και παρόλο που μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβα χοιρινού κρέατος σε οποιοδήποτε κατάστημα της περιοχής, τίποτα δεν συγκρίνεται με τον ώμο μου. Είναι γευστικός, ζουμερός και πραγματικά πεντανόστιμος. Το αλάτι και το πιπέρι είναι η βάση της γεύσης, ξέρετε, αλλά το κερασάκι στην τούρτα είναι οι σπόροι κορίανδρου και, φυσικά, οι καλύτεροι φίλοι του χοιρινού κρέατος – το σκόρδο και η μαντζουράνα.
Νόστιμο σπιτικό αποξηραμένο κρέας. Ξεχάστε τα κονσερβοποιημένα πράγματα από την αγορά.
Συστατικά:
- 2 κιλά χοιρινό κρέας (η ωμοπλάτη είναι καλύτερη, αλλά μπορείτε να συνδυάσετε την ωμοπλάτη με κοιλιά ή μπούτι),
- αλάτι,
- μπαχαρικά,
- αλεσμένος κόλιανδρος,
- αποξηραμένο σκόρδο,
- μαντζουράνα,
- μπαχάρι,
- φύλλο δάφνης,
- 100 ml νερό.
Σπιτικά βαζάκια με παστό κρέας ή χοιρινό. Πώς προετοιμάζεται;
- Κόψτε το κρέας σε μεγαλύτερους κύβους και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Αλατίζετε με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό κρέατος), πιπέρι, κόλιανδρο, μαντζουράνα και σκόρδο. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά στο κρέας και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Αχνίστε καλά τα βάζα σε βραστό νερό. Εγώ μούσκεψα πρώτα τα βάζα σε ένα μπολ με βραστό νερό, στη συνέχεια τα στραγγίσαμε και τα τοποθετήσαμε στον προθερμασμένο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Τότε είμαι σίγουρη ότι το κρέας μέσα στο βάζο δεν θα χαλάσει.
- Ρίχνουμε νερό στο μαριναρισμένο κρέας και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετώ δύο φύλλα δάφνης και τρία ή τέσσερα μπαχάρια στον πάτο κάθε βάζου. Σκαλίζω το κρέας με ένα κουτάλι στα 3/4 του ύψους του βάζου για να αφήσω χώρο για το ζελέ και το λαρδί που θα σχηματιστεί κατά το μαγείρεμα.
- Στρώνω τον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με μια πετσέτα και τοποθετώ τα βάζα από πάνω (είναι σημαντικό να μην ακουμπάει το ένα το άλλο, γιατί μπορεί να σπάσουν κατά το μαγείρεμα). Καλύψτε τα βάζα με νερό σε ύψος “τριών δακτύλων” πάνω από την επιφάνεια.
- Μαγειρέψτε το χοιρινό μέσα στα βάζα σε χαμηλή φωτιά για τέσσερις με πέντε ώρες αφού τα βάζα έχουν σφίξει. Όταν το νερό πάρει βράση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ξαναγεμίζετε, αλλά μόνο με βραστό νερό για να μην δημιουργηθεί διαφορά θερμοκρασίας. Σε αυτό το σημείο, τα βάζα μας απλώς θα “αποσυρθούν”. Αφήστε τα βάζα με το βρασμένο κρέας να κρυώσουν εντελώς.
Τα βάζα με κρέας που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και τρεις μήνες. Ωστόσο, αν θέλετε να ακολουθήσετε το παράδειγμα των παππούδων μας που δεν είχαν ψυγεία, επαναλάβετε τη διαδικασία παστερίωσης άλλες δύο φορές.
- Μετά το πρώτο πεντάωρο βράσιμο, ψύξτε τα βάζα, στη συνέχεια επαναφέρετέ τα σε βρασμό και βράστε τα για μισή ώρα.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά.
Τότε δεν θα χρειαστείτε ψυγείο και τα βάζα θα διαρκέσουν πολύ καιρό στο ντουλάπι της κουζίνας.
Σχετικά άρθρα:
Ξεχασμένο κρέας για ζωμό. Την εποχή που ο σοσιαλισμός κυριαρχούσε στις κουζίνες μας
Η χήνα θα είναι τρυφερή και νόστιμη. Μην ξεχνάτε αυτή την προσθήκη
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .
