Το πιο δημοφιλές λάθος κατά το μαγείρεμα του κρέατος έχει ονομαστεί: η σούπα σίγουρα δεν θα γίνει πιο χρήσιμη από αυτό

Το πιο δημοφιλές λάθος κατά το μαγείρεμα του κρέατος έχει ονομαστεί: η σούπα σίγουρα δεν θα γίνει πιο χρήσιμη από αυτό

Η προετοιμασία ζωμού είναι μια τέχνη που απαιτεί μια ισορροπία μεταξύ της θεαματικής εμφάνισης και της χρησιμότητας του τελικού πιάτου. Πολλές νοικοκυρές, όταν ετοιμάζουν σούπα, ακολουθούν συχνά συμβουλές από blog, χωρίς να σκέφτονται τι λαϊκό λάθος κάνουν. Οι έμπειροι σεφ βρίσκονται πάντα αντιμέτωποι με την επιλογή μεταξύ της δημιουργίας ενός καθαρού ζωμού και της προετοιμασίας μιας θρεπτικής και νόστιμης σούπας.

Συνηθισμένο λάθος

Υπάρχει η άποψη ότι η αποστράγγιση του πρώτου νερού βοηθά στην απόκτηση ενός όμορφου, διαφανούς ζωμού. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να απαλλαγούμε από επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στο κρέας, συμπεριλαμβανομένων των υπολειμμάτων αντιβιοτικών και άλλων κτηνιατρικών φαρμάκων. Ωστόσο, είναι δυνατό να επιβεβαιωθεί ή να αντικρουστεί η παρουσία επιβλαβών ουσιών στο μαγειρεμένο κρέας μόνο μέσω εργαστηριακής ανάλυσης, γεγονός που καθιστά αυτό το ζήτημα πιο περίπλοκο.

Τι πραγματικά συμβαίνει;

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι όταν το κρέας βράζει, στην επιφάνεια δεν σχηματίζεται μόνο αφρός αλλά και βρωμιά μαζί με βλαβερές ουσίες. Στην πραγματικότητα, αυτός ο αφρός είναι πηγμένη πρωτεΐνη, η οποία δεν αποτελεί απειλή για την ανθρώπινη υγεία. Αποστραγγίζοντας το πρώτο νερό, οι νοικοκυρές όχι μόνο απαλλάσσονται από αυτή την πρωτεΐνη, αλλά χάνουν και όλα τα χρήσιμα συστατικά που πέφτουν στο νερό κατά τη διαδικασία θέρμανσης.

Εξαιτίας αυτού του συνηθισμένου λάθους, ο ζωμός γίνεται λιγότερο πλούσιος, χάνοντας θρεπτικά συστατικά και ευεργετικές ιδιότητες. Η εξαίρεση είναι περιπτώσεις όπου ένα άτομο έχει χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, της χοληδόχου κύστης ή του παγκρέατος. Σε τέτοιες περιπτώσεις, αξίζει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με τη σκοπιμότητα της αποστράγγισης του πρώτου νερού.

Έτσι, για να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη και υγιεινή σούπα, θα πρέπει να εγκαταλείψετε αυτή τη συνήθεια και να προσεγγίσετε προσεκτικά τη διαδικασία παρασκευής του ζωμού.

Διαβάστε επίσης:

Δεν μαγειρεύω πια ρύζι, δεν ανάβω καν τη φωτιά, βρήκα έναν καλύτερο τρόπο – κόλπα για να φτιάχνω θρυμματισμένο ρύζι χωρίς να μαγειρεύω

Οι σεφ αποκαλύπτουν: Το μυστικό κόλπο με το βούτυρο μετατρέπει τις πατάτες σας σε λιχουδιά!

Φοκάτσια όπως στην Ιταλία: μια κλασική συνταγή για πραγματικούς καλοφαγάδες!

Back To Top