Τα μανιτάρια είναι ο θησαυρός των δασών μας – απολαμβάνουμε να τα μαζεύουμε και ακόμη περισσότερο απολαμβάνουμε τη γεύση τους στα αγαπημένα μας πιάτα. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους συντήρησης των μανιταριών είναι η κατάψυξή τους, η οποία μας επιτρέπει να τα διατηρήσουμε φρέσκα για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι κάνουν ένα λάθος κατά την κατάψυξη που μπορεί να απαξιώσει ολόκληρη την προσπάθεια αναζήτησης μανιταριών. Εξαιτίας αυτού, συχνά καταλήγουμε να πρέπει να πετάξουμε τα μανιτάρια. Ποιο είναι λοιπόν το μεγαλύτερο λάθος κατά την κατάψυξη μανιταριών και πώς μπορούμε να το αποφύγουμε;
Μανιτάρια – Μια χαρά να τα μαζεύεις, αλλά μετά τι να τα κάνεις;
Με το τέλος του καλοκαιριού και την αρχή του φθινοπώρου, χιλιάδες μανιταροσυλλέκτες συρρέουν στα δάση για να μαζέψουν το καλάθι τους γεμάτο πορτσίνι, βολετό και άλλα αγαπημένα τους μανιτάρια. Το μάζεμα δεν είναι μόνο μια χαρά, αλλά και μια παράδοση και μια σπουδαία δραστηριότητα που συνδέει τους ανθρώπους με τη φύση. Αφού όμως φέρετε τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να αποφασίσετε τι θα τα κάνετε.
Η κατάψυξη είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους για τη διατήρηση των μανιταριών. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να τα απολαύσετε αργότερα σε σούπες, σάλτσες ή ως συνοδευτικό σε κύρια γεύματα. Δυστυχώς, πολλοί άνθρωποι κάνουν ένα σημαντικό λάθος που κάνει τα μανιτάρια να χάνουν τη γεύση τους ή ακόμα και να γίνονται άγευστα μετά την απόψυξη.
Ξεχνάτε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια μπορεί να γίνουν πικρά και ακατάλληλα για κατανάλωση όταν καταψύχονται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πριν από την κατάψυξη τα ίδια τα μανιτάρια δεν έχουν λευκανθεί. Το ξεφλούδισμα είναι ένα βασικό βήμα που προετοιμάζει τα μανιτάρια για την κατάψυξη και εξασφαλίζει ότι διατηρούν τη γεύση και την υφή τους.
Ο καθαρισμός σημαίνει το σύντομο σιγοβράσιμο των μανιταριών σε αλατισμένο νερό. Αυτή η απλή διαδικασία όχι μόνο παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, αλλά και εμποδίζει τα μανιτάρια να έχουν πικρή γεύση όταν αποψυχθούν. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών παραμελούν αυτό το βήμα, αλλά είναι το μεγαλύτερο λάθος που μπορούμε να κάνουμε κατά την κατάψυξη.
Πώς να ξεπλύνετε σωστά τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε;
Το μπλανσάρισμα των μανιταριών είναι μια απλή και γρήγορη διαδικασία που θα διασφαλίσει ότι τα μανιτάρια σας θα παραμείνουν νόστιμα και χρησιμοποιήσιμα μετά την απόψυξη. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:
1) Καθαρισμός των μανιταριών: Πριν ξεκινήσετε το μπλανσάρισμα των μανιταριών, πρέπει να τα καθαρίσετε καλά. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε τρεχούμενο νερό, το οποίο θα μουλιάσει τα μανιτάρια στο νερό και θα υποβαθμίσει τη γεύση τους. Αντ’ αυτού, χρησιμοποιήστε ένα στεγνό πινέλο ή βούρτσαγια να αφαιρέσετε τη βρωμιά και άλλες ακαθαρσίες από τα σφουγγάρια.
2) Βράσιμο σε αλατισμένο νερό: Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα στο αλατισμένο βραστό νερό. Συνήθως απλά βράζουμε τα μανιτάρια 5-10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο τους. Αυτό το βήμα όχι μόνο απομακρύνει τυχόν βακτήρια, αλλά διασφαλίζει επίσης ότι τα μανιτάρια διατηρούν τη γεύση και τη σφικτή υφή τους.
3) Ξήρανση των μανιταριών: Μετά το ξεπλύσιμο, είναι σημαντικό να στραγγίξετε τα μανιτάρια να τα στραγγίξετε και να τα στεγνώσετε καλά. Εάν καταψύξετε τα μανιτάρια βρεγμένα, το νερό θα σχηματίσει παγοκρυστάλλους κατά την κατάψυξη, οι οποίοι θα μπορούσαν να βλάψουν την υφή τους και να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση τους.
4) Κατάψυξη: Μόλις τα μανιτάρια στεγνώσουν εντελώς, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε σε επανασφραγιζόμενες σακούλες ή δοχεία και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Μην ξεχάσετε να γράψετε στη συσκευασία την ημερομηνία κατάψυξηςγια να παρακολουθείτε πότε καταψύχθηκαν τα μανιτάρια και πότε πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Ο βέλτιστος χρόνος αποθήκευσης των μανιταριών στην κατάψυξη είναι 3 έως 6 μήνες.
Μανιτάρια στην κουζίνα μετά την απόψυξη
Αν ακολουθήσετε τη σωστή διαδικασία και ξεπλύνετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε, μπορείτε να προσβλέπετε σε εξαιρετικά αποτελέσματα όταν τα χρησιμοποιήσετε ξανά στην κουζίνα. Τα αποψυγμένα μανιτάρια είναι ιδανικά, για παράδειγμα, σε σούπες, σάλτσες, γεμιστά, ή ως γευστικό πρόσθετο σε dumplings πατάτας ή τηγανίτες πατάτας. Η γεύση και το άρωμά τους δίνουν σε κάθε γεύμα ένα ιδιαίτερο άρωμα δάσους που θα σας μεταφέρει πίσω στο δάσος.
Συμβουλές για την πρόληψη των πικρών μανιταριών
Το σβήσιμο εγγυάται ότι τα μανιτάρια σας θα είναι αξιοποιήσιμα μόλις αποψυχθούν, αλλά υπάρχουν και μερικές άλλες συμβουλές που μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της ποιότητάς τους:
- Μην γεμίζετε την κατάψυξη: Τα μανιτάρια χρειάζονται χώρο για να παγώσουν γρήγορα. Ένας γεμάτος καταψύκτης μπορεί να σημαίνει ότι η κατάψυξη διαρκεί περισσότερο, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των κατεψυγμένων μανιταριών.
- Χωρίστε τα μανιτάρια σε μικρότερες μερίδες: Η κατάψυξη μικρότερων μερίδων σημαίνει ότι θα έχετε ακριβώς όσα μανιτάρια χρειάζεστε για να ετοιμάσετε ένα γεύμα, εξοικονομώντας χρόνο κατά την απόψυξη και αποφεύγοντας τη σπατάλη.
Σβήσιμο: Μικρό βήμα, μεγάλη διαφορά
Αν και το μπλανσάρισμα μπορεί να φαίνεται σαν ένα περιττό επιπλέον βήμα, είναι ένα κρίσιμο στάδιο που εξασφαλίζει ότι τα κατεψυγμένα μανιτάρια σας διατηρούν τη μεγάλη γεύση και το άρωμά τους. Έτσι θα αποφύγετε καταστάσεις όπου θα πρέπει να πετάξετε τα μανιτάρια μετά την απόψυξη επειδή έχουν χάσει τη γεύση τους ή έχουν γίνει πικρά. Με αυτή την απλή διαδικασία, μπορείτε να υπολογίζετε ότι η συγκομιδή των μανιταριών σας θα έχει υπέροχη γεύση για πολύ καιρό μετά το τέλος της περιόδου μανιταριών.
Η κατάψυξη μανιταριών μπορεί να είναι ένας εύκολος και αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε τη ξυλώδη γεύση τους για τους κρύους μήνες. Αποφύγετε το μεγαλύτερο λάθος κατά την κατάψυξη – φροντίστε να ξεπλύνετε τα μανιτάρια σας, ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε την υπέροχη γεύση τους και το χειμώνα. Αυτό το μικρό βήμα θα διασφαλίσει ότι η εποχή των μανιταριών σας θα διαρκέσει πολύ περισσότερο και θα είστε σε θέση να ετοιμάσετε νόστιμα πιάτα που θα ενθουσιάσουν εσάς και την οικογένειά σας.
Για περισσότερες υπέροχες συνταγές και δημιουργική έμπνευση για το σπίτι σας, επισκεφθείτε τη σελίδα μας στο Facebook Έμπνευση Prima.
