Το ηλιέλαιο, το οποίο είναι δημοφιλές στους Σλοβάκους λόγω της διαθεσιμότητας και της τιμής του, γίνεται αντικείμενο ενδιαφέροντος για τους διατροφολόγους. Η δημοτικότητά του στην κουζίνα μπορεί να αποτελεί κίνδυνο για την υγεία. Ειδικά εάν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Μάθετε ποιο λίπος θα ήταν καλύτερη επιλογή για τηγάνισμα στο τηγάνι.
Γιατί δεν πρέπει να τηγανίζετε σε ηλιέλαιο;
- Οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι το ηλιέλαιο (ειδικά αν είναι ψυχρής έκθλιψης) μετατρέπεται σε επικίνδυνες ενώσεις όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Στην πραγματικότητα, όταν τηγανίζεται, απελευθερώνει τοξικές αλδεΰδες. Αυτές μπορούν να συμβάλουν σε καρδιακές παθήσεις, φλεγμονές και ακόμη και καρκίνο.
Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο Πανεπιστήμιο του Μόντφορντ, καθώς και στην Οξφόρδη, επιβεβαίωσαν ότι το τηγάνισμα του ηλιέλαιου μπορεί να αυξήσει την ποσότητα αυτών των βλαβερών ουσιών έως και 200 φορές, από τα επιτρεπόμενα πρότυπα.
Ποιο είναι το σωστό λάδι για το τηγάνισμα;
Οι κατασκευαστές ηλιέλαιου ανταποκρίνονται στα ευρήματα της έρευνας και προσπαθούν να προσφέρουν προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ που αντέχουν καλύτερα στις υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, οι ειδικοί συνιστούν να επιλέγονται έλαια πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα για το τηγάνισμα.
Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- Τεύτλα
- ρύζι
- ή ελαιόλαδο, με εξαίρεση το έξτρα παρθένο λάδι (το εξευγενισμένο λάδι έχει υψηλότερο σημείο καπνού).
Συνιστάται επίσης να φτάσετε στο βούτυρο, το οποίο δεν περιέχει τις εύφλεκτες πρωτεϊνικές ενώσεις καζεΐνη και λακτόζη.
Ασφαλής χρήση του ηλιέλαιου
Το ηλιέλαιο ενδείκνυται καλύτερα ως συστατικό σε κρύα πιάτα – όπως σαλάτες ή σάλτσες.
- Είναι σημαντικό να μην υπερβαίνουμε την ημερήσια πρόσληψη ω-6 λιπαρών οξέων (1-2%), η περίσσεια των οποίων μπορεί στη συνέχεια να οδηγήσει σε ασθένειες όπως η παχυσαρκία, η άνοια ή τα καρδιακά προβλήματα.
Μια συζήτηση για το ηλιέλαιο και τις επιπτώσεις του στην υγεία είναι επίσης μια προειδοποίηση για να δώσουμε επίσης προσοχή στα λίπη που επιλέγουμε για την παρασκευή τροφίμων. Είναι άλλο ένα παράδειγμα ότι δεν είναι όλα όσα είναι δημοφιλή και υγιεινά.
Σχετικά άρθρα:
Το ελαιόλαδο που αγοράζετε μπορεί να είναι ψεύτικο. Μάθετε πώς να μην ξεγελαστείτε
Ξεχάστε το ελαιόλαδο. Αυτό το λάδι είναι καλύτερο. Βοηθάει στην απώλεια βάρους και είναι καλό για το δέρμα.
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .
