Μυρίστε το πριν το προσθέσετε στα πιάτα. Η ξινή μυρωδιά μας λέει ένα πράγμα

Ο λιναρόσπορος έχει εκτιμηθεί για τις ιδιότητες υγείας του εδώ και αιώνες. Περιέχει φυτικές ίνες, ωμέγα-3 οξέα και αντιοξειδωτικά που υποστηρίζουν το πεπτικό σύστημα και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Είναι επίσης ευεργετικός για το καρδιαγγειακό σύστημα. Ωστόσο, όπως κάθε φυσικό προϊόν, ο λιναρόσπορος δεν είναι απρόσβλητος από τον χρόνο και τους εξωτερικούς παράγοντες. Η σωστή αποθήκευση αυτού του σπόρου θα βοηθήσει στη διατήρηση των θρεπτικών και φαρμακευτικών του αξιών. Πότε λοιπόν ο λιναρόσπορος χάνει τις ιδιότητές του; Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν έχει αλλοιωθεί; Εξηγούμε.

Τι ιδιότητες έχει ο λιναρόσπορος;

Ο λιναρόσπορος είναι πλούσια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ιδίως του α-λινολενικού οξέος (ALA). Αυτό το πολύτιμο συστατικό προάγει την καρδιαγγειακή υγεία μειώνοντας τη χοληστερόλη και μειώνοντας τη φλεγμονή στο σώμα. Το ALA είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ανθρώπους που δεν τρώνε ψάρια, τα οποία αποτελούν την κύρια πηγή ωμέγα-3. Επιπλέον, τα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στον λιναρόσπορο συμβάλλουν στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος και στη στήριξη της λειτουργίας του εγκεφάλου.

Το δεύτερο σημαντικό συστατικό του λιναρόσπορου είναι οι φυτικές ίνες, η οποία ρυθμίζει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Ο λιναρόσπορος παρέχει τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες φυτικές ίνες. Έτσι, συμβάλλει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει τον περισταλτισμό του εντέρου και αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα. Οι φυτικές ίνες προάγουν επίσης τον κορεσμό, βοηθώντας στον έλεγχο του σωματικού βάρους. Έτσι, η συμπερίληψη λιναρόσπορου στη διατροφή σας μπορεί να προάγει τη μεταβολική υγεία και να προλάβει ασθένειες όπως ο διαβήτης τύπου 2.

Ο λιναρόσπορος είναι επίσης πλούσιος σε λιγνάνες, τα οποία είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά με αντικαρκινικές ιδιότητες. Έχουν την ικανότητα να ρυθμίζουν τα επίπεδα των ορμονών, οπότε η τακτική κατανάλωση των σπόρων συνιστάται για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση. Χάρη σε αυτά τα φυτοοιστρογόνα, οι λιναρόσποροι μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και να προάγουν την ορμονική υγεία. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες καθιστά τους λιναρόσπορους ένα ιδανικό προϊόν για άτομα με vegan και χορτοφαγική διατροφή, το οποίο τους προμηθεύει με σημαντικά αμινοξέα απαραίτητα για την αναγέννηση του οργανισμού.

Πότε ο λιναρόσπορος χάνει τις ιδιότητές του;

Ο ολόκληρος λιναρόσπορος έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με τον αλεσμένο λιναρόσπορο.

Οι ολόκληροι σπόροι λιναριού μπορούν να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για έως και δύο χρόνια, όταν αποθηκεύονται σωστά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ο αλεσμένος λιναρόσπορος, ωστόσο, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής λόγω της μεγαλύτερης έκθεσης των ελαίων που περιέχονται στους σπόρους στον αέρα, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε οξείδωση και κιτρίνισμα.

Ο αλεσμένος λιναρόσπορος είναι συνήθως κατάλληλος για κατανάλωση για αρκετούς μήνες.

Θα πρέπει να τονιστεί ότι η θρεπτική αξία του λιναριού δεν μεταβάλλεται σημαντικά από τη θερμότητα. Μελέτες έχουν δείξει ότι το προφίλ των λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του α-λινολενικού οξέος (ALA), παραμένει σταθερό ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό σημαίνει ότι οι λιναρόσποροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια για ψήσιμο και μαγείρεμα χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Πώς να καταλάβετε αν ο λιναρόσπορος είναι χαλασμένος;

Λόγω των πολυάριθμων ιδιοτήτων του λιναρόσπορου για την υγεία, πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν αυτό το προϊόν. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αν αποθηκευτεί με ακατάλληλο τρόπο, μπορεί να χαλάσει.

Πώς μπορείτε λοιπόν να ξέρετε αν ο λιναρόσπορος έχει χαλάσει; Υπάρχουν μερικά σαφή σημάδια:

Ξινή οσμή: Ο φρέσκος λιναρόσπορος έχει μια διακριτική μυρωδιά καρυδιού. Ωστόσο, εάν οι σπόροι αρχίσουν να αναδίδουν μια ξινή ή δυσάρεστη μυρωδιά, αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι έχουν χαλάσει. Αυτή η δυσάρεστη μυρωδιά είναι αποτέλεσμα της διάσπασης των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων,

Πικρή γεύση: Εάν οι σπόροι έχουν πικρή γεύση ή δυσάρεστη, μουχλιασμένη επίγευση, είναι αλλοιωμένοι και δεν πρέπει πλέον να καταναλώνονται,

Αποχρωματισμός των σπόρων: Ο φρέσκος λιναρόσπορος έχει ομοιόμορφο καφέ ή χρυσό χρώμα. Εάν παρατηρήσετε αποχρωματισμό, σκούρα σημεία ή αποχρωματισμό, αυτό μπορεί να υποδηλώνει διαδικασίες αποικοδόμησης. Επιπλέον, η παρουσία μούχλας με τη μορφή λευκών ή πράσινων κηλίδων αποτελεί σαφές μήνυμα ότι οι σπόροι είναι αλλοιωμένοι και πρέπει να απορρίπτονται αμέσως.

Υφή των σπόρων μπορεί επίσης να παρέχει πληροφορίες σχετικά με τη φρεσκάδα τους. Οι φρέσκοι λιναρόσποροι είναι ξηροί και τραγανοί. Εάν τους αισθάνεστε κολλώδεις, ολισθηρούς ή υπερβολικά ξηρούς, μπορεί να έχουν χαλάσει. Οι αλλαγές στην υφή μπορεί να είναι αποτέλεσμα της υγρασίας, η οποία ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων.

Πώς να αποθηκεύσετε τον λιναρόσπορο για να διατηρήσετε τις ιδιότητές του;

Αποθηκεύστε ολόκληρους λιναρόσπορους σε δροσερό, ξηρό μέρος, κατά προτίμηση σε καλά σφραγισμένο δοχείο. Μόλις αλεστούν, τοποθετήστε τους στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, μακριά από φως και θερμότητα.

Στη συνέχεια, παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους έως και 6 μήνες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τους αλεσμένους σπόρους το συντομότερο δυνατό για να μην χάσετε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Λάδι από λιναρόσπορο, το οποίο πιέζεται από τους σπόρους, είναι επίσης πολύ ευαίσθητο στην οξείδωση.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε το έλαιο λιναρόσπορου σε μικρές ποσότητες, να το αποθηκεύετε στο ψυγείο και να το καταναλώνετε μέσα σε λίγες εβδομάδες από το άνοιγμα.

Μπορεί ο λιναρόσπορος να καταναλωθεί μετά την ημερομηνία λήξης;

Η ημερομηνία λήξης του λιναρόσπορου είναι κατά προσέγγιση, αλλά αξίζει να ελέγξετε την κατάστασή του πριν τον καταναλώσετε. Εάν δεν παρατηρήσετε σημάδια αλλοίωσης – όπως αλλαγή στη μυρωδιά, τη γεύση ή την εμφάνιση – ο λιναρόσπορος είναι πιθανότατα ακόμα ασφαλής για κατανάλωση.

Ωστόσο, λόγω της απώλειας της θρεπτικής αξίας, είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε και να φάτε τον λιναρόσπορο πριν φτάσει στο τέλος της διάρκειας ζωής του. Δυστυχώς, η κατανάλωση παλαιότερων σπόρων μπορεί να μην αποφέρει τα αναμενόμενα οφέλη για την υγεία.