Με το ψωμί, με το κρεμμύδι, με ξινό αγγούρι – η αλοιφή με το Greaves είναι ένα σλοβακικό κλασικό. Αλλά αν νομίζατε ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο, οι Γάλλοι θα σας πείσουν γρήγορα το αντίθετο. Τα μαλακά, ζουμερά και αρωματικά Rilelettes τους είναι μια εξάπλωση που μπορείτε να φάτε ευθεία με ένα κουτάλι από γυαλί ψάθιου. Και μόλις το δοκιμάσετε, τελείωσε.
Τι είναι τα rilettes;
Rilettes (προφορά Ριέκεκα) είναι Γαλλική εξάπλωση από αργά μαγειρεμένα και λιπαρά κρέατα. Το αποτέλεσμα; Αποσύνδεση του κρέατος στο δικό του χυμό και λίποςΑυτό έχει μια πολυτελή εκδοχή του σπιτικού μας μύλου βούτυρο – απλά ένα πολύ μαλακότερο, αρωματικό και πλουσιότερο.
Στην παραδοσιακή έκδοση είναι φτιαγμένο από χοιρινό, στιφάδο με κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχαρικά, λευκό κρασί και ξύδι. Αλλά υπάρχουν και εκδόσεις πάπιας, βοδινού ή ακόμα και παιχνιδιού.
Rilelettes Βήμα προς βήμα: Μην ανησυχείτε για το λίπος!
Για τέλεια rilettes χρειάζεστε:
- 800 g λαιμού χοιρινού κρέατος. Ιδανικά απαλά κατάφυτη,
- 500 g ακατέργαστου χοιρινού κρέατος,
- 200 g καπνιστή λοβός,
- 150 g σπιτικής αλοιφής χοιρινού κρέατος,
- 2 μικρότερα κρεμμύδια και 3-4 σκελίδες σκόρδου,
- 300 ml ξηρού λευκού κρασιού,
- 2-3 PL κρασιού ή ξύδι μηλίτη μήλου,
- Μπαχαρικά: αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, λιμάνι, τσίμπημα ζάχαρης.
Πώς να το κάνετε;
- Κόψτε το κρέας σε κύβους περίπου 3 × 3 cm, κρεμμύδι σε λωρίδες, σκόρδο.
- Λιώστε την αλοιφή σε ένα χοντρό δοχείο κάτω, προσθέστε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίξτε το νερό έτσι ώστε το κρέας να καλύπτεται απαλά. Βράζουμε.
- Προσθέστε μπαχαρικά α Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2 ώρεςΜέχρι να αποσυντεθεί το κρέας.
- Προσθέστε κρασί και ξύδι, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και παραμένουν μόνο το κρέας και το λίπος.
- Διπλώστε το ζεστό εξαπλωμένο σε καθαρά γυαλιά, ρίξτε ένα στρώμα λίπους στην κορυφή.
- Κρατήστε στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες. Θέλετε να διαρκέσει περισσότερο; Παστερίψτε 10 λεπτά – Θα διαρκέσει μισό χρόνο.
Ποιο κρέας είναι καλύτερο;
Στο κλασικό στοίχημα Χοιρινό λαιμό, πλευρά και πηγούνι. Αλλά μην φοβάστε να συνδυάσετε:
- Χοιρινό + βόειο κρέας – Μια πιο έντονη γεύση, εξαιρετική για το χειμώνα,
- Πάπια rilettes – ωραία και ζουμερά, με ένα μικρό marjoram και ζάχαρη,
- Renses divinové – Raryth για γκουρμές, με θυμάρι και επιπλέον κέινπερ.
Συμβουλή: Τι να φάτε;
Καλύτερο με:
- Crispy Sourdough Bread,
- το αγγούρι τουρσί,
- Ένα ποτήρι ξηρό κρασί.
Και ιδανικά ευθεία από το βάζο – Επειδή ναι, είναι τόσο καλό.
Συναφή άρθρα
Είναι βελούδινα και γεμάτα κολλαγόνο και οι Σλοβακοί φοβούνται τους. Τα μάγουλα σε αυτήν τη σάλτσα είναι ποίηση
Εάν δεν στερείται το κοτόπουλο, θα είναι μαλακό και ζουμερό. Ξεκινήστε αμέσως με τη συνταγή
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
