Θέλετε το βόειο κρέας σας να είναι μαλακό και ζουμερό; Ανακαλύψτε τα μαγειρικά κόλπα για να σας βοηθήσουν να το προετοιμάσετε ως επαγγελματίας σεφ από ένα γκουρμέ εστιατόριο. Οι συμβουλές μας θα σας πουν τι είδους κρέας θα επιλέξετε και γιατί το βόειο κρέας στερεοποιείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Το βόειο κρέας είναι ένας από τους πιο ευέλικτους τύπους κρέατος, Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών γευμάτων. Μπορεί να είναι η βάση της νόστιμης μπριζόλας, του αρωματικού goulash ή των ζουμερών χάμπουργκερ. Το σωστά παρασκευασμένο βόειο κρέας είναι ένας συνδυασμός χυμού και απαλότητας που λιώνει στο στόμα. Για πολλούς ανθρώπους, ωστόσο, η προετοιμασία ενός τέλειου κομματιού κρέατος μπορεί να είναι μια πρόκληση.
Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μαζί σας μαγειρικά μυστικά που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε το βόειο κρέας ως επαγγελματίας σεφ. Θα μάθετε ποια είδη είναι καλύτερα από αυτό, γεγονός που κάνει το κρέας σκληρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πώς να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα. Μάθετε ότι με τα σωστά κόλπα στο απόθεμα, το βόειο κρέας μπορεί να είναι εξαιρετικά μαλακό και γεμάτο γεύση!
Βόειο κρέας – Ποιο είδος κρέατος είναι το καλύτερο;
Βόειο κρέας – Ποιο είδος κρέατος είναι το καλύτερο; Η επιλογή του σωστού κομματιού βοείου κρέατος είναι καθοριστική αν θέλετε να έχετε ένα ζουμερό και απαλό τελικό αποτέλεσμα. Τα καλύτερα κομμάτια για την προετοιμασία αυτού του τύπου φαγητού είναι κομμάτια του SO -Called. Νεότερα μέρη όπως entrecote, ψητό βοδινό και κερί.
- Το πρώτο είναι μια από τις αγαπημένες επιλογές για ψήσιμο και τηγάνισμα. Λόγω της μαρμάρινης δομής του λίπους, το κρέας παραμένει ζουμερό και είναι υπέροχα μαλακό με σωστή θερμική επεξεργασία.
- Από την άλλη πλευρά, το ψητό βόειο κρέας είναι εξαιρετικά λεπτό και ιδανικό για ψήσιμο – το κρέας είναι εξαιρετικά εύθραυστο και προσφέρει μια λεπτή γεύση.
- Σχεδιάζετε μακρά πνιγμό; Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας από κομμάτια όπως οι ώμοι, το χοιρινό ή τα νεύρα. Αυτά τα κομμάτια είναι ελαφρώς λιγότερο εύθραυστα, αλλά έχουν περισσότερους συνδετικούς ιστούς, ο οποίος μετά από μακρά μαγειρική μετατρέπεται σε ζελατίνη και δίνει στο κρέας έναν πλούσιο χαρακτήρα.
Γιατί στερεοποιείται το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος;
Η απάντηση είναι πολύ απλή.
- Το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σκληραίνει λόγω της δράσης της θερμότητας στις μυϊκές πρωτεΐνες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αρχίζουν να συρρικνώνονται και το νερό στο κρέας πιέζεται έξω, καθιστώντας το κρέας ξηρό και σκληρό. Αυτό συμβαίνει ειδικά εάν μαγειρεύεται για πολύ καιρό ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλό να χρησιμοποιήσετε μια κατάλληλη τεχνική μαγειρέματος που επιτρέπει την αργή επεξεργασία σε χαμηλές θερμοκρασίες.
- Τα νεαρά κομμάτια κρέατος, όπως το Sirloin, το Entrecque και το RoastBeef, είναι ευκολότερο να επιτευχθούν τέλειοι κατακερματισμοί ή μπάρμπεκιου.
- Αντίθετα, τα παλαιότερα κομμάτια που είναι πλουσιότερα σε κολλαγόνο απαιτούν μεγαλύτερη στιλπνότητα ή μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες για να εμποδίσουν τη διαδικασία συμπίεσης πρωτεΐνης από τη σκλήρυνση του κρέατος.
Πώς να προετοιμάσετε το βόειο κρέας για να το κάνετε μαλακό και ζουμερό;
- Ο πρώτος και σημαντικότερος κανόνας είναι να επιλέξετε το σωστό είδος κρέατος για την προγραμματισμένη μέθοδο επεξεργασίας. Ωστόσο, το κρέας θα πρέπει να επιτρέπεται να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν. Έτσι, η διαδικασία τηγανίσματος ή ψησίματος θα είναι ομοιόμορφα και το κρέας δεν θα υποφέρει από το σοκ θερμοκρασίας μετά την αφαίρεση από το ψυγείο.
- Ένα άλλο τέχνασμα είναι η προετοιμασία μιας ειδικής μαρινάδας. Το βόειο κρέας λαμβάνεται για ευθραυστότητα εάν φορτωθεί σε ένα μείγμα οξέων για αρκετές ώρες πριν από τη θερμική επεξεργασία – π.χ. βαλσαμικό ξύδι, λεμόνι ή γιαούρτι. Το όξινο μαρινάδα βοηθά να σπάσει τις πρωτεΐνες, καθιστώντας το κρέας πιο μαλακό.
- Μην ξεχνάτε τη σωστή θερμοκρασία όταν η θερμική επεξεργασία. Το βόειο κρέας σε πολύ υψηλή θερμοκρασία θα παραμείνει μαλακή σε σύντομο χρονικό διάστημα και η πολύ μεγάλη θεραπεία σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει την απώλεια του χυμού.
- Είναι επίσης καλό να το αφήσετε να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα.
Σχετικά άρθρα:
Δεν μουίρα χοιρινό στο γάλα. Έχω ένα άλλο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τα ωραία χοιρινά μοσχεύματα χοιρινού κρέατος
Έχει ο κρόκος μια μπλε άκρη μετά το μαγείρεμα; Δεν είναι σφάλμα του κατασκευαστή, αλλά το δικό σας. Ένα μικρό λάθος
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
