Το βασιλικό cheesecake που πάντα βγαίνει. Το βασικό άνοιγμα του φούρνου

Το βασιλικό cheesecake είναι ένα κέικ που απαιτεί μεγάλη προσοχή και ακρίβεια. Για να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του, αξίζει να ακολουθήσετε μερικούς σημαντικούς κανόνες σχετικά με τα υλικά και την τεχνική ψησίματος. Αυτή η συνταγή βήμα προς βήμα θα σας δείξει πώς να δημιουργήσετε ένα cheesecake που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο των αγαπημένων σας προσώπων.

Τι πρέπει να κάνετε για να φτιάξετε το τέλειο βασιλικό cheesecake;

Royal Cheesecake απαιτεί προσοχή. Αρκεί ένα λάθος βήμα και μπορούμε να ξεχάσουμε ένα νόστιμο κέικ. Πριν αρχίσουμε να ψήνουμε, μερικές σημαντικές συμβουλέςπου χρησιμοποιούν οι καλύτεροι κατασκευαστές cheesecake. Ας ξεκινήσουμε με τα υλικά.

Εδώ, δώστε προσοχή στο τυρί cottage και το βούτυρο.

Χρησιμοποιήστε τυρί cottage, κατά προτίμηση τριπλό τυρί ή τυρί κουβά, αλλά μόνο ένα που έχει φυσική υφή. Το βούτυρο, από την άλλη πλευρά, πρέπει να είναι φρέσκο και καλής ποιότητας.

Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι το βήμα που σχετίζεται με την προετοιμασία της ζύμης.

Παγώστε τη ζύμη πριν από το ψήσιμο.

Αφού ζυμώσετε, τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά – έτσι θα είναι πιο εύκολο να το τρίψετε και θα παραμείνει τραγανό.

Τρίτον – το σημαντικό είναι η συνοχή του μείγματος τυριού.

Θα πρέπει να είναι λείο και αφράτο, αλλά όχι πολύ ρευστό.

Μπορείτε να προσθέσετε τα αυγά, τη ζάχαρη, το βούτυρο και όποια άλλα υλικά θέλετε, αλλά ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα για να μην αερίσετε το μείγμα – αυτό θα αποτρέψει το cheesecake από το να σπάσει.

Θυμηθείτε ότι το cheesecake δεν του αρέσουν οι απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία.

Ψήστε στους 160-180°C (160-180°F) περίπου και μην χρησιμοποιείτε ανεμιστήρα, εκτός αν το απαιτεί η συνταγή.

Προσπαθήστε να μην ανοίγετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Μετά το ψήσιμο αφήστε το cheesecake να κρυώσει σταδιακά στο φούρνο και αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για να μην πέσει.

Για να διατηρήσετε το cheesecake υγρό και ομοιόμορφο, μπορείτε να το ψήσετε σε υδατόλουτρο. Πώς να το κάνετε;

Τοποθετήστε τη φόρμα cheesecake σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με ζεστό νερό.

Φροντίστε να προστατεύσετε τον πυθμένα της φόρμας κέικ με αλουμινόχαρτο για να μην εισχωρήσει νερό στο εσωτερικό της.

Μια τελευταία σημαντική συμβουλή, την οποία όμως πολλοί δυσκολεύονται να ακολουθήσουν, επειδή η ίδια η μυρωδιά του ψημένου cheesecake ενεργοποιεί αυτό το αντανακλαστικό – περιμένετε πριν κόψετε.

Το Cheesecake έχει την καλύτερη γεύση μετά από μερικές ώρες ή ακόμα και την επόμενη μέρα, όταν έχει σταθεροποιηθεί σωστά.

Βασιλικό cheesecake βήμα προς βήμα

Μόλις μάθετε τα βασικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Εδώ είναι μια συνταγή για ένα βασιλικό cheesecake που πάντα πετυχαίνει.

Συστατικά για τη ζύμη:

3 φλιτζάνια αλεύρι

κύβος βούτυρο

4 κρόκοι αυγών

3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

ζάχαρη βανίλια

κουταλιά κακάο (προαιρετικά)

Συστατικά για το πηγμένο γάλα:

1 κιλό ημίπαχο τυρί cottage

κύβος βουτύρου

6 κρόκοι αυγών

10 ασπράδια αυγών

μιάμιση κούπα ζάχαρη

μια κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας

κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

άρωμα βανίλιας

αλάτι

Μέθοδος παρασκευής

Ζύμη:

Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά, ζυμώστε.
Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, σχηματίστε μπάλες, παγώστε.

Μάζα:

Ανακατέψτε το τυρί cottage με το βούτυρο.
Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το λάδι και ανακατέψτε.
Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγών, ανακατέψτε απαλά.
Προσπαθήστε να μην αερίζετε πολύ το μείγμα, καθώς το cheesecake θα φουσκώσει αλλά στη συνέχεια θα βυθιστεί.

Επόμενα βήματα:

Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα και πασπαλίστε την με φρυγανιά.
Τρίψτε τη μισή ζύμη κατευθείαν μέσα στη φόρμα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.
Ρίξτε το μείγμα τυριού cottage και τρίψτε την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε στους 180 °C για 1 ώρα και 10 λεπτά.