Το ψωμί πρέπει να είναι μια ευχαρίστηση για τα κύτταρα γεύσης και ταυτόχρονα το ελιξίριο της υγείας. Ως εκ τούτου, το δανικό ψωμί (rugbrød) και οι σύγχρονες παραλλαγές του, οι οποίες εμπλουτίζονται με ίνες και φυσικούς θησαυρούς από τη φύση, αλλάζουν την άποψη του ψωμιού. Βοηθά στην πέψη και υποστηρίζει το δρόμο σε μια πιο λεπτή φιγούρα. Γνωρίστε τα μυστικά του δανικού ψωμιού και μάθετε πώς μια μικρή αλλαγή στη διατροφή σας μπορεί να φέρει υπέροχα οφέλη για το σώμα και το πνεύμα σας.
Δανικό ψωμί χωρίς αλεύρι και ζύμη
Μεταξύ των χνουδωτών κυλίνδρων και των ψωμιών σίτου, το δανικό rugbrød ξεχωρίζει ως κόσμημα στο στέμμα του ψωμιού. Αυτό το σκοτεινό, συμπαγές ψωμί σίκαλης χωρίς αλεύρι σίτου και εμπορική ζύμη οφείλει τον μοναδικό χαρακτήρα της φυσικής ζύμωσης. Τα βακτηρίδια ζύμης και γαλακτικού οξέος που συνεργάζονται στο Sourdough του δίνουν μια μοναδική, ελαφρώς όξινα γεύση και πυκνή δομή. Το Rugbrød είναι μια τυπική δανική μαγειρική παράδοση που αποτελεί τη βάση των διάσημων σάντουιτς Smørrebrød.
Ωστόσο, η δανική φιλοσοφία του υγιούς ψωμιού έχει αναπτυχθεί και δημιουργήσει σύγχρονες παραλλαγές, όπως το ψωμί με καρύδια και σπόρους. Αυτό το είδος ψωμιού είναι εντελώς απαλλαγμένο από αλεύρι και ζύμη, η βάση του είναι σπόροι, ξηροί καρποί και φυσικά συνδετικά όπως plantain ή λινάρι. Χάρη στη σύνθεσή της, είναι ένας φυσικός ρυθμιστής του πεπτικού συστήματος, υποστηρίζει την περισταλτική και την εντερική υγεία, όπως επισημαίνει η Healthline.
Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο ο Rugbrød έγινε ο πυλώνας της δανικής διατροφής. Χάρη στην πρωτοβουλία εταιρικής σχέσης ολόκληρου του κέρδους, που περιγράφεται από τον Guardian, η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως στη Δανία αυξήθηκε από 36 γραμμάρια την ημέρα το 2008 σε ένα εντυπωσιακό 82 GV του 2019, καθιστώντας τη χώρα αυτή ευρωπαίο ηγέτη. Είναι το αποτέλεσμα αρκετών ετών εκστρατείας για την υποστήριξη υγιεινών διατροφικών συνηθειών.
Ποιος πρέπει να φάει δανικό ψωμί;
Το Rugbrød περιέχει μια υψηλή δόση ινών, η οποία το καθιστά σύμμαχο στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και υποστηρίζει άτομα με διαβήτη τύπου 2. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2017 στο American Journal of Clinical Nutrition, διαπίστωσε ότι μια δίαιτα πλούσια σε προϊόντα Rye, συμβάλλει σε μεγαλύτερη απώλεια βάρους και λίπος σε σύγκριση με την εκλεπτυσμένη δίαιτα σιταριού. Σε μια μελέτη έξι εβδομάδων, οι συμμετέχοντες που καταναλώνουν τα προϊόντα Rye που καταναλώνουν τα προϊόντα σίκαλης έχασαν κατά μέσο όρο 1,06 κιλά, ενώ η ομάδα ελέγχου στη δίαιτα σιταριού κέρδισε 0,15 κιλά.
Για όσους έχουν προβλήματα με την πέψη, ο Rugbrød είναι πραγματικός διασώστες. Η απουσία εμπορικής ζύμης και η παρουσία φυσικών βακτηριακών καλλιεργειών στο sourdough προάγει μια υγιή εντερική μικροχλωρίδα, μειώνει τη φούσκωμα και βελτιώνει τις μετακινήσεις του περισταλτικού εντέρου. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα επωφελές για τους ηλικιωμένους που συχνά καταπολεμούν τις πεπτικές διαταραχές.
Χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, το δανικό ψωμί παρέχει ένα μακρύ αίσθημα κορεσμού, βοηθώντας στον έλεγχο της όρεξης. Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2023 στο περιοδικό Journal of Diabetes Research, διαπιστώθηκε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν χαμηλό ψωμί δείκτη ινσουλίνης, παρόμοιο με το Rugbrød, έχασαν κατά μέσο όρο 1,8 κιλά σε τρεις μήνες χωρίς να χρειάζεται να αλλάξουν τον τρόπο ζωής τους. Αυτό αποδεικνύει ότι το Rugbrød μπορεί να είναι σύμμαχος στον αγώνα ενάντια στο υπέρβαρο.
Δανικό ψωμί – συνταγή
Θέλετε να εισαγάγετε ένα rugbrød στη διατροφή σας; Ακολουθεί μια συνταγή για ψωμί χωρίς γλουτένη εμπνευσμένη από ένα κλασικό δανικό που συνδυάζει την απλότητα και την πλούσια διατροφική αξία.
Συστατικά:
- 300 g πλιγούρι βρώμης (πιστοποιημένο για δίαιτα χωρίς γλουτένη),
- 100 g ηλίανθου σπόρων,
- 100 g σπόρων κολοκύθας,
- 80 g σπόρων λίνου (ολόκληρο ή έδαφος),
- 50 G Chia Seeds,
- 50 g plantain,
- 100 g καρύδια (κομμένα σε μικρότερα κομμάτια),
- 50 g αποξηραμένα βακκίνια ή sultanok,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι των Ιμαλαΐων,
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά, για λεπτή γεύση),
- 500 ml νερού (χλιαρό),
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
- 2 κουταλιές σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.
Παρασκευή:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά (πλιγούρι βρώμης, σπόρους ηλίανθου, σπόρους κολοκύθας, σπόρους λίνου, σπόρους chia, plantain, καρύδια, βακκίνια, αλάτι και κανέλα). Ανακατέψτε τα υγρά συστατικά (νερό, λάδι και σιρόπι σφενδάμου) σε ξεχωριστό μπολ. Σιγά -σιγά ρίξτε τα ξηρά συστατικά σε υγρό και ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σάλτσα μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, κολλώδη ζύμη.
Σταματήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-8 ώρες για να συνδυάσετε τα συστατικά και να πυκνώσετε το μίγμα λόγω των ιδιοτήτων σύνδεσης του πρώιμου σπόρου και του λινάρι. Εκφορτώστε τη φόρμα κέικ (περίπου 10 × 25 cm) με χαρτί ψησίματος. Μεταφέρετε το μείγμα στο καλούπι και μαστίγιο το για να το κάνετε συμπαγές και χωρίς φυσαλίδες. Πασπαλίστε την κορυφή με άλλους ηλιόσπορους ή σπόρους κολοκύθας για διακόσμηση.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (πάνω/κάτω, χωρίς ανεμιστήρα). Ψήστε το ψωμί για 60-65 λεπτά μέχρι να είναι χρυσό και το ραβδί είναι κολλημένο στο κέντρο δεν είναι ξηρό. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι και το χαρτί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο δίκτυο. Μετά από την ψύξη εντελώς, κόψτε το ψωμί με ένα αιχμηρό μαχαίρι έτσι ώστε να μην καταρρέει. Κρατήστε σε ψυγείο τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί για έως και 7 ημέρες. Μπορεί επίσης να παγώσει.
Σχετικά άρθρα:
Σοκαριστική Αποκάλυψη: Έτσι σας εξαπατάτε όταν επιλέγετε ψωμί! Διαβάστε τι μπορείτε να αρτοποιήσετε Taja
Συνταγή για ρητό και εξαιρετικά υγιές ψωμί. Θα το προετοιμάσετε σε 3 λεπτά
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
