Το πιο υγιεινό κρέας για τους "καρδιοκατακτητές". Κερδίζει το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα

Το κρέας χήνας κυριαρχούσε στα σλοβακικά τραπέζια. Τρώγονταν σχεδόν όλο το χειμώνα. Σήμερα έχει ξεχαστεί, πράγμα που είναι κρίμα – είναι μακράν το πιο υγιεινό πουλερικό. Παρά την υψηλότερη θερμιδική του αξία, αξίζει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Περιέχει την καλύτερη αφομοιώσιμη πρωτεΐνη και αποτελεί πολύτιμη πηγή ακόρεστων οξέων. Συνιστάται ιδιαίτερα για τα μικρά παιδιά και τους ηλικιωμένους.

Γιατί αξίζει να τρώτε φουά γκρα;

“Αν η χήνα περπατάει ήδη στον πάγο για τον Μάρτιν, θα βαδίζει πάλι σε λακκούβα γύρω στα Χριστούγεννα.(11 Νοεμβρίου)” – αυτή η σλοβακική παροιμία απεικονίζει καλύτερα την παράδοση της κατανάλωσης αυτού του κρέατος.

Οι γιορτές της χήνας έχουν τις ρίζες τους βαθιά στον Μεσαίωνα, όταν στις χώρες μας γιόρταζαν το τέλος της γεωργικής περιόδου. Στο παρελθόν, οι χήνες εκτρέφονταν όχι μόνο για το κρέας τους αλλά και για τα φτερά τους, τα οποία αποτελούσαν σημαντικό μέρος της οικονομίας. Η εποχή του φθινοπώρου ήταν η ιδανική εποχή για την προετοιμασία των χηνών, καθώς τα πτηνά ήταν φυσικά παχυνμένα μετά το καλοκαίρι. Πολλές ιστορικές πηγές αναφέρουν μια παράδοση που συνδέεται με τη γιορτή του Αγίου Μαρτίνου, η οποία γιορτάζεται στις 11 Νοεμβρίου. Σύμφωνα με τον θρύλο, το φίμωτρο της χήνας ήταν αυτό που αποκάλυψε πού κρυβόταν ο Άγιος Μαρτίνος όταν ήθελε να αποφύγει την εκλογή του ως επίσκοπος. Προς τιμήν αυτού του αγίου, άρχισαν να σερβίρονται γιορτές χήνας την ημέρα του Αγίου Μαρτίνου, η οποία έγινε σύμβολο αφθονίας και ευημερίας.

Η χήνα περιέχει τις περισσότερες πρωτεΐνες από όλα τα κρέατα και είναι 100% εύπεπτη για τον οργανισμό μας. Επιπλέον, έχει ευνοϊκή αναλογία κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Η χήνα είναι επίσης πλούσια πηγή βιταμινών (βιταμίνες Α, Ε και Β) και ανόργανων συστατικών, ιδίως σιδήρου, ψευδαργύρου, καλίου, φωσφόρου και μαγνησίου. Επιπλέον, οι χήνες δεν εκτρέφονται βιομηχανικά, γεγονός που τις καθιστά λιγότερο ευάλωτες σε ασθένειες και αντιβιοτικές θεραπείες.

Υγειονομικές ιδιότητες του κρέατος χήνας

Το κρέας χήνας δεν αποκαλείται το πιο υγιεινό κρέας για το τίποτα. Αποτελεί ιδανική επιλογή για “καρδιοπαθείς”.” – τα υγιεινά λιπαρά μειώνουν την κακή χοληστερόλη και μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης. Το κρέας χήνας συνιστάται για την πρόληψη και τον έλεγχο της αναιμίας (περιέχει περισσότερο σίδηρο από το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας). Δεν είναι μόνο χορταστικό, αλλά και πολύ θρεπτικό – παρέχει ενέργεια και υποστηρίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Σαν να μην έφτανε αυτό, το φουά γκρα θεωρείται αφροδισιακό.

Πώς να φάτε καλύτερα τη χήνα;

Η χήνα μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς τρόπους. Ο πιο δημοφιλής είναι η ψητή χήνα ολόκληρη, γεμιστή με μήλα και καρυκευμένη με μαντζουράνα και κύμινο. Ο ζωμός της χήνας είναι λιπαρός αλλά νόστιμος και θρεπτικός. Θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε το νόστιμο ψητό ή κοκκινιστό στήθος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το δέρμα είναι το πιο θερμιδογόνο μέρος. Οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα πρέπει να επιλέγουν κρέας από νεαρές χήνες (είναι λιγότερο λιπαρό) και να τρώνε το στήθος χωρίς το δέρμα.

Συνταγή για ζουμερό στήθος χήνας ψημένο στο φούρνο

Το στήθος χήνας που ψήνεται στο φούρνο μπορεί να είναι όχι μόνο γευστικό, αλλά και εξαιρετικά ζουμερό. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε μερικές καλές πρακτικές. Μουλιάστε τα στήθη σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες. Μετά το στέγνωμα, κόβουμε το κρέας με ένα μαχαίρι σε σχήμα πλέγματος για να μην σπάσουμε τους μυς. Αυτό θα επιτρέψει στη μαρινάδα να εισχωρήσει στο εσωτερικό του στήθους.

Συστατικά της μαρινάδας:

3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο (πιεσμένες από πρέσα).

Απλά ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί και στη συνέχεια τα τρίβετε στο κρέας, το οποίο αφήνετε σκεπασμένο όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να αφαιρείτε τα στήθη μια ώρα πριν το ψήσιμο. Το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο πάνω σε μια στρώση από μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες. Το κλειδί είναι να ψήσετε το κρέας περισσότερο χρόνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία – 60 λεπτά στους 170 βαθμούς Κελσίου. Προς το τέλος, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς για να ροδίσει το κρέας.