Στην αναζήτηση της γαστρονομικής τελειότητας, πολλοί από εμάς επιστρέφουμε σε συνταγές που αποτελούν απόδειξη αναλλοίωτων παραδόσεων εδώ και χρόνια. Στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, η ζύμη ζύμης είναι συνώνυμη της τελειότητας και η παρασκευή της είναι μια τελετουργία που παραδίδεται από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, η ζύμη ζύμης “σαν της γιαγιάς” δεν χρειάζεται να μείνει μόνο στις αναμνήσεις μας. Δείτε πώς μπορούμε να την ετοιμάσουμε μόνοι μας.
Η τέλεια φουσκωμένη ζύμη ζύμης δεν είναι μόνο εύπλαστη και ελαφριά, αλλά ανοίγει και ένα ευρύ φάσμα δυνατοτήτων: από γλυκά τσουρέκια και κουλούρια μέχρι ζυμωτά γλυκά ζύμης πλούσια σε φρούτα.
Πίσω από κάθε ζύμη, ωστόσο, δεν υπάρχει μόνο η παράδοση αλλά και η τεχνική. Το μυστικό της επιτυχίας έγκειται στο χρόνο και την υπομονή – η προετοιμασία της ζύμης είναι σημαντική για αρκετές ώρες. Εδώ δεν υπάρχει χώρος για συντομεύσεις. Αν έχετε να κάνετε με ένα κιλό αλεύρι, το ζύμωμα μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα.
Συστατικά για το τέλειο προζύμι
- 1 κιλό αλεύρι
- 4 αυγά (3 κρόκοι + 1 ολόκληρο αυγό)
- Φλιτζάνι ζάχαρη
- Περίπου μισό λίτρο γάλα
- Μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες ανά κιλό αλεύρι (συνήθως 14 g αποξηραμένης ή 40 g φρέσκιας μαγιάς).
- 150 γραμμάρια βούτυρο
- Ζάχαρη βανίλια
- Σταφίδες, φλούδα πορτοκαλιού
Μέθοδος παρασκευής
- Ετοιμάστε το προζύμι προζύμης: προσθέστε τη μισή ζάχαρη και την πλήρη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε το σε ζεστό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία του φουσκώματος.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το βούτυρο μέχρι να διαλυθούν τα υλικά. Όταν κρυώσει, προσθέστε το στο αλεύρι μαζί με το αλάτι, τα αυγά και το προζύμι.
- Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει από τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά τις σταφίδες και το ξύσμα.
- Αφού ζυμώσετε, η ζύμη θα πρέπει να φουσκώσει στο μπολ και στη συνέχεια στο ταψί.
- Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να στεγνώσει το ξυλάκι που έχει καρφωθεί στη ζύμη.
Αποδεικνύεται ότι οι αναλογίες των συστατικών είναι το κλειδί. Για να φτιάξετε προζύμι, αφαιρέστε μικρές ποσότητες αλεύρου, ζάχαρης και μαγιάς από την κύρια συνταγή.
Πώς να προετοιμάσετε το τέλειο προζύμι προζύμι;
- Σε ένα μπολ, θρυμματίστε τη μαγιά.
- Προσθέστε χλιαρό νερό ή γάλα.
- Προσθέστε το αλεύρι και τη ζάχαρη.
- Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύμα.
- Μετά από 15 έως 20 λεπτά, το προζύμι θα πρέπει να είναι έτοιμο.
Σχετικά άρθρα:
Το να βγάζεις το κέικ από το φούρνο είναι τέχνη. Πώς να το κάνετε ώστε να μην πέσει;
Μια συνταγή κρουασάν για τους πολυάσχολους. Χρειάζεστε μόνο 2 υλικά και 20 λεπτά
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .
