Το προζύμι είναι ένα κλασικό προϊόν της κουζίνας μας. Είναι μοναδικό όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για τη μαλακή και αφράτη υφή του. Παρόλο που μπορεί να φαίνεται περίπλοκο, υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή για το προζύμι που θα το κάνει επιτυχία ακόμα και για τους αρχάριους στην κουζίνα. Δοκιμάστε την οπωσδήποτε, το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει! Η ζύμη βγαίνει εύπλαστη, μαλακή και απίστευτα αφράτη.

Συστατικά για την πιο εύκολη ζύμη ζύμης

Πριν περάσουμε στη συνταγή, ας ξεκινήσουμε με τον κατάλογο των συστατικών. Για την παρασκευή του προζυμιού θα χρειαστείτε: 1:

• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου

• 25 γρ. φρέσκιας μαγιάς (ή 7 γρ. στιγμιαίας μαγιάς)

• 200 ml γάλα

• 100 g ζάχαρη

• 100 g βούτυρο

• 2 αυγά

• πρέζα αλάτι

• προαιρετικά: βανίλια, ξύσμα λεμονιού, σουλτανίνα

Πολλοί άνθρωποι διαφωνούν σχετικά με το πόσα αυγά πρέπει να προσθέσουν στο προζύμι. Εμείς πιστεύουμε ότι 2 είναι ο σωστός αριθμός για να δώσει ελαστικότητα στη ζύμη και να εμπλουτίσει τη γεύση της. Για ακόμα πιο λεία υφή, μπορείτε να προσθέσετε τον ίδιο τον κρόκο του αυγού. Μην το παρακάνετε με τον αριθμό των αυγών, καθώς μπορεί να κάνουν τη ζύμη βαριά.

Προετοιμασία της ζύμης μαγιάς

Βήμα 1: Προετοιμασία της προζύμης

Για να φουσκώσει όμορφα το προζύμι, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να προετοιμάσετε το σωστό προζύμι. Ζεσταίνετε το γάλα σε χλιαρή θερμοκρασία (περίπου 30-35 °C) και διαλύετε σε αυτό τη μαγιά μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει και να φουσκώνει το προζύμι. Αυτό σηματοδοτεί ότι η μαγιά είναι ενεργή και έτοιμη να λειτουργήσει.

Βήμα 2: Ζυμώστε τη ζύμη

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το προζύμι. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν είναι πολύ ζεστό, καθώς θα μπορούσε να καταστρέψει τη μαγιά. Ζυμώστε τη ζύμη, κατά προτίμηση με το χέρι ή με επεξεργαστή τροφίμων με γάντζο ζύμωσης, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα.

@hellobakeph

Συμβουλή ψησίματος! 🤎 ένας κόφτης ζύμης/ξεφλουδιστήρας λειτουργεί σαν προέκταση του χεριού σας. μπορεί να διαμορφώσει και να κόψει τη ζύμη ΤΟΣΟ αποτελεσματικά και τακτοποιημένα. Το χρησιμοποιώ πολύ για το ζύμωμα, το πλάσιμο και το καθάρισμα μετά το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να πάρετε αυτό που βρίσκεται σε αυτό το καλάθι – αλλά ένα ανοξείδωτο ατσάλινο θα σας κρατήσει για πάντα 💛 #bakingtips #bakingphilippines #kneadingdough

♬ oh honey – 𝒦.

Βήμα 3: Διαμόρφωση της ζύμης και δεύτερο φούσκωμα

Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο, την αναποδογυρίζετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη σανίδα και τη ζυμώνετε απαλά για να φύγει ο περιττός αέρας. Στη συνέχεια, πλάθετε τη ζύμη σε φραντζόλα ή την τοποθετείτε σε φόρμα της επιλογής σας (π.χ. φόρμα για κέικ φρούτων). Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για περίπου 30-40 λεπτά.

Βήμα 4: Ψήσιμο

Πώς να ψήσετε σωστά τη ζύμη του προζυμιού; Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της ζύμης – συνήθως διαρκεί 35 έως 45 λεπτά. Στο τέλος του ψησίματος, καλό είναι να ελέγξετε τη ζύμη με ένα ξυλάκι – αν βγει στεγνή, η ζύμη είναι έτοιμη.

Για να αποφύγετε να ζεσταθεί πολύ η επιφάνεια της ζύμης που έχει φουσκώσει, μπορείτε να καλύψετε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο μετά από περίπου 20 λεπτά ψησίματος. Με αυτόν τον τρόπο η ζύμη θα ψηθεί ομοιόμορφα και η κρούστα δεν θα είναι πολύ σκληρή.

Βήμα 4: Ψύξη και σερβίρισμα

Μετά το ψήσιμο, καλό είναι να βγάλετε τη ζύμη που έχει φουσκώσει από το φούρνο και να την αφήσετε να κρυώσει σε μια σχάρα. Αυτό θα αποτρέψει την υπερβολική υγρασία κάτω από τη ζύμη, η οποία θα μπορούσε να την κάνει ελαστική. Είναι προτιμότερο να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τι πρέπει να κάνετε για να κάνετε τη ζύμη ζύμης αφράτη και μαλακή;

Το μυστικό για αφράτο προζύμι βρίσκεται στην υπομονή και στις σωστές διαδικασίες. Ακολουθούν μερικές βασικές συμβουλές για να φτιάξετε μια ελαφριά και τρυφερή ζύμη:

• Το σωστό ζύμωμα – Η ζύμη που ανασηκώνεται πρέπει να ζυμώνεται καλά για να μπορέσει να αναπτυχθεί η γλουτένη και να σχηματίσει μια δομή που θα συγκρατεί τον αέρα. Ο πολύ σύντομος χρόνος ζύμωσης μπορεί να προκαλέσει ανεπαρκή ελαστικότητα της ζύμης.

• Υπομονετικό φούσκωμα – Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, πράγμα που συνήθως διαρκεί περίπου 1 έως 1½ ώρα. Μην επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετώντας, για παράδειγμα, τη ζύμη δίπλα σε πολύ ζεστό καλοριφέρ, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο φούσκωμα.

• Θερμότητα και υγρασία – για να διατηρήσετε τη ζύμη απόλυτα μαλακή, προσπαθήστε να τη διατηρήσετε ζεστή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας του φουσκώματος. Μπορείτε να σκεπάσετε το μπολ με μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα για να αποφύγετε το στέγνωμα της ζύμης.

@sweetlayerss_

Βασική ζύμη μπριός Υποσχέθηκα ότι θα μοιραστώ και να ‘το, αυτή είναι η δική μου ζύμη μπριός για γλυκές ή αλμυρές λιχουδιές. Σύντομα θα μοιραστώ μερικά ακόμα βίντεο για το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη ζύμη ♡ Υλικά 1 φάκελος (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) ενεργή ξηρή μαγιά 1 φλιτζάνι (240ml) γάλα, χλιαρό 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 3 3/4 φλιτζάνια (565g) απλό αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια 90g ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου Μέθοδος Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, το γάλα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να δράσει για 10-15 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει. Στο μπολ ενός μίξερ βάσης με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε για λίγο για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια και το αφρώδες μείγμα μαγιάς στο μπολ. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει η ζύμη. Συνεχίστε το ανακάτεμα μπορεί να φαίνεται στεγνό, αλλά θα ενωθεί στα επόμενα βήματα. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και ανακατέψτε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και λεία. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή και προσθέστε το βούτυρο λίγο-λίγο κάθε φορά, ίσως χρειαστεί να σταματήσετε το μίξερ μερικές φορές για να το ενώσετε με μια σπάτουλα. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια και ανακατέψτε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ μαλακή και λεία. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και καλύψτε τη καλά με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 – 1 1/2 ώρες. Αν φτιάχνετε ντόνατς, ανοίγετε τη ζύμη σας και κόβετε το επιθυμητό σχήμα και στη συνέχεια αφήνετε να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζετε. Για ρολά κανέλας, ανοίξτε τη ζύμη σας και την ταχύτητα γέμισης ρολό και κόψτε ρολά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά πριν τα ψήσετε #fyp #ζύμη #μπριός #ψήσιμο #γλυκό #φαγητό #foodporn #foodie #sydney

♬ After Hours (Instrumental Version) [Originally Performed by The Weeknd] – Elliot Van Coup

Τι να προσθέσετε για να κάνετε το προζύμι εύπλαστο;

Σε κανέναν δεν αρέσει το ξηρό προζύμι, αλλά ξέρουμε πώς να το διατηρήσουμε εύπλαστο.

• Προσθέστε τη σωστή ποσότητα βουτύρου.

• Αντί για νερό, χρησιμοποιήστε γάλα στο προζύμι προζύμης.

• Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό τέχνασμα για να πετύχετε την τέλεια υφή της ζύμης.

Σχετικά άρθρα:

Naan bread – μια συνταγή για μια νόστιμη λιχουδιά κατευθείαν από τη μακρινή Ασία. Πώς παρασκευάζεται;

Τηγανίτες με μήλο-κεφίρ όπως από τη γιαγιά – αναντικατάστατες συνταγές από το παρελθόν

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .