Το αλεύρι καρύδας είναι πλούσιο σε βιταμίνες, φυτικές ίνες και υγιεινά λιπαρά. Χαρακτηρίζεται όχι μόνο από τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη του, αλλά και από τη σχετικά υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Για το λόγο αυτό, συνιστάται ιδιαίτερα για διαβητικούς, άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη ή καρδιαγγειακά νοσήματα. Το αλεύρι καρύδας είναι επίσης εξαιρετικό για άτομα που ακολουθούν δίαιτα μείωσης. Όχι μόνο σας κρατάει χορτάτους για περισσότερη ώρα, αλλά επιταχύνει και τον μεταβολισμό σας. Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση και άρωμα. Μάθετε ποιες ιδιότητες έχει το αλεύρι καρύδας και πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην καθημερινή σας διατροφή.
Τι είναι το αλεύρι καρύδας;
Το αλεύρι καρύδας παρασκευάζεται από καρύδες, με τις Φιλιππίνες να είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός. Η σάρκα των καρπών πιέζεται και μετατρέπεται πρώτα σε λάδι καρύδας και γάλα. Το υπόλειμμα ξηραίνεται και γίνεται αλεύρι. Ανάλογα με τη μέθοδο, λαμβάνονται διαφορετικές παραλλαγές.
Εάν η καρύδα χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού, το αλεύρι παράγεται με τη λεγόμενη ξηρή διαδικασία και έχει κρεμώδες ή ελαφρώς καστανό χρώμα. Τότε περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες και λίπη. Με την υγρή διαδικασία παράγεται γάλα καρύδας και το “υποπροϊόν” είναι ένα αλεύρι ανοιχτότερου χρώματος που περιέχει λιγότερο λίπος αλλά περισσότερες φυτικές ίνες. Επομένως, αξίζει να δίνετε προσοχή στη σύνθεση του αλεύρου καρύδας από διαφορετικούς κατασκευαστές. Η περιεκτικότητά τους σε λίπος, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες μπορεί να διαφέρει σημαντικά.
Ιδιότητες του αλεύρου καρύδας
Το αλεύρι καρύδας περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες ρυθμίζουν το πεπτικό σύστημα, ιδίως το έντερο. Προστατεύει επίσης από τα υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και επιταχύνει το μεταβολισμό. Περιέχει μικρή ποσότητα απλών υδατανθράκων και έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Για το λόγο αυτό, συνιστάται ιδιαίτερα για διαβητικούς και άτομα που παλεύουν με αντίσταση στην ινσουλίνη. Συνιστάται επίσης η χρήση του κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας μείωσης. Βοηθά στη διατήρηση του κορεσμού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και αποτρέπει τη συσσώρευση λιπώδους ιστού εξισορροπώντας τις διακυμάνσεις της γλυκόζης.
Το αλεύρι καρύδας έχει επίσης μεγάλη επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Περιέχει μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών, τα οποία, μαζί με τις φυτικές ίνες, ρυθμίζουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων. Αυτό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για άτομα με αθηροσκλήρωση και άλλες καρδιαγγειακές παθήσεις.
Το αλεύρι καρύδας είναι επίσης φυσικά ελεύθερο γλουτένης, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με κοιλιοκάκη. Αντίθετα, περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Ε, μαγνησίου, καλίου και σιδήρου, καθώς και λαυρικό οξύ, το οποίο έχει αντιιικές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες.
Πώς χρησιμοποιείται το αλεύρι καρύδας στην κουζίνα;
Το αλεύρι καρύδας χαρακτηρίζεται από τη χαλαρή υφή του και την ευχάριστη γεύση καρύδας. Ωστόσο, είναι πιο πυκνό από το αλεύρι σιταριού και απορροφά πολύ περισσότερο νερό. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του παραδοσιακού αλεύρου, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε μισό-μισό ή 1/3 σε σχέση με το αλεύρι σίτου. Το αλεύρι καρύδας είναι κατάλληλο για τη ζαχαροπλαστική (κέικ, γλυκά, ψωμί) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τον πάτο πίτσας, τηγανίτες, καθώς και για την επικάλυψη κρέατος ή ψαριού.
Συνταγή για κέικ από αλεύρι καρύδας
Συστατικά:
- μισό κύβο βούτυρο,
- 130 γραμμάρια αλεύρι καρύδας,
- 100 γρ,
- 110 g ζάχαρη,
- 1 αυγό,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
Μέθοδος παρασκευής:
Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Βάλτε το αλεύρι, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Προσθέστε το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή ζυμώστε με το χέρι. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετείτε τα μπισκότα, σχηματισμένα σε μπάλες, σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν.
Σχετικά άρθρα:
Αν θέλετε να νιώσετε σαν να βρίσκεστε σε τροπικό νησί, χρησιμοποιήστε καρύδα για να φτιάξετε αυτό το εύκολο κέικ
Ένα εύκολο κέικ που δεν χρειάζεται να ψήσετε. Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτό το θεϊκό επιδόρπιο είναι μπισκότα και κρέμα γάλακτος
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .
