Τι μπορεί να γίνει για να γίνει ο κυπρίνος "ξεβρώμικος"; Η πατέντα της γιαγιάς θα εξασφαλίσει ότι δεν θα τρίβεται στον πυθμένα της λίμνης

Δεν υπάρχει σλοβακική παραμονή Χριστουγέννων χωρίς κυπρίνο, και μπορούμε να διαφωνήσουμε για το αν αυτό είναι καλό ή κακό, αλλά αυτό το ψάρι έχει γίνει πράγματι ένα πολύ ισχυρό μέρος της παράδοσης του δείπνου της παραμονής των Χριστουγέννων. Δυστυχώς, ο κυπρίνος δεν είναι το αγαπημένο ψάρι των περισσότερων ανθρώπων και κάποιοι μάλιστα γυρίζουν το κεφάλι τους όταν πέφτει στο τραπέζι. Αλλά η αλήθεια είναι ότι ο κυπρίνος μπορεί μερικές φορές να μυρίζει λάσπη από μερικά μέτρα μακριά και αυτό ουσιαστικά αποτρέπει τους ανθρώπους από το να τον φάνε. Δεν χρειάζεται να είναι έτσι. Σήμερα, θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να κάνετε τον κυπρίνο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και άοσμο στον πάτο της λίμνης.

Ο κυπρίνος είναι ένα από τα πιο σημαντικά πιάτα που πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων και αυτή η παράδοση συνεχίζεται εδώ και πολλές δεκαετίες. Είναι αλήθεια ότι ο σωστά προετοιμασμένος κυπρίνος μπορεί να είναι πραγματικά νόστιμος, αλλά ακόμη και η καλύτερη συνταγή δεν εγγυάται ότι θα έχετε κυπρίνο του οποίου η σάρκα δεν μυρίζει λάσπη. Φυσικά, αυτό εξαρτάται από την εκτροφή- τα ψάρια που μεγαλώνουν σε καθαρές λίμνες και τρέφονται σωστά δεν θα πρέπει να έχουν αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά, αλλά στο τέλος της ημέρας, δεν είμαστε πάντα σίγουροι από πού προέρχεται αυτός ο κυπρίνος.

Μυρίζει ο κυπρίνος σαν λάσπη; Έχουμε πατέντα γι’ αυτό, δεν είναι γάλα.

Θυμάμαι πριν από πολύ καιρό, ο παππούς μου αγόραζε ζωντανό κυπρίνο από μια κοντινή φάρμα την εβδομάδα πριν από την παραμονή των Χριστουγέννων, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα ψάρια κολυμπούσαν σε μια μεγάλη τσίγκινη μπανιέρα, με τον παππού μου να αλλάζει το νερό κατά διαστήματα. Αυτό γινόταν για να τα “φιλτράρει” κατά κάποιο τρόπο και να καθαρίσει τη λάσπη. Αν αυτή η μέθοδος δούλεψε, δεν έχω ιδέα, ήμουν παιδί τότε και αγοράζω ζωντανούς κυπρίνους εδώ και χρόνια, οπότε είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω άλλους τρόπους για να βγάλω τη γεύση της λάσπης από αυτά.

Δοκίμασα να μουλιάσω τα ψάρια σε νερό με αλάτι. Ναι, η επίγευση λάσπης ήταν μικρότερη, αλλά το κρέας απορρόφησε το αλάτι τόσο πολύ που έγινε απλά μη γευστικό. Έχω επίσης μαρινάρει καμπάνες κυπρίνου σε χυμό λεμονιού, σκόρδο και άνηθο. Δεν θα ισχυριστώ ότι το κρέας βγήκε πολύ νόστιμο, αλλά ήταν η δεύτερη μέθοδος που αποδείχθηκε επιτυχημένη.

Κυπρίνος και βουτυρόγαλα – ο τέλειος συνδυασμός

Συζητούσα κάποτε με μια ηλικιωμένη γειτόνισσα, η οποία μου πρότεινε τον αγαπημένο της τρόπο παρασκευής του κυπρίνου. Είπε ότι τον βουτάει στο γάλα εδώ και χρόνια, αλλά τα τελευταία χρόνια βασίζεται στο βουτυρόγαλα και τα κρεμμύδια. Δοκίμασα την πατέντα της πριν από πέντε χρόνια την παραμονή των Χριστουγέννων και πρέπει να πω ότι όχι μόνο ο κυπρίνος δεν έχει λασπωμένη γεύση και μυρωδιά, αλλά το κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο. Πώς να το κάνετε; Μουλιάστε τα κομμάτια κυπρίνου χωρίς λέπια σε κρύο νερό με μια πρέζα αλάτι για λίγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με φυσικό βουτυρόγαλα, δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μερικά φύλλα δάφνης. Αφήστε το ψάρι που ετοιμάσατε με αυτόν τον τρόπο σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το και τηγανίστε το. Αυτός ο κυπρίνος θα αρέσει σε όλους, ακόμη και σε όσους τον μισούσαν μέχρι τώρα.