Το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν πολλοί μάγειρες όταν φτιάχνουν πουρέ πατάτας είναι η υπερβολική υγρασία. Κάνει τον πουρέ δυσάρεστα υδαρή, με αποτέλεσμα να χάνει την αέρινη υφή του και να δυσκολεύεται η απορρόφηση του βουτύρου και της κρέμας γάλακτος. Αλλά μην ανησυχείτε! Σας προσφέρουμε δύο αποτελεσματικές μεθόδους που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε τέλειο πουρέ πατάτας.
Η μέθοδος Joël Robuchon: Το μυστικό για τον διάσημο πουρέ πατάτας
Η πρώτη μέθοδος βασίζεται στη μέθοδο του διάσημου σεφ Joël Robuchon, γνωστού για τον καταπληκτικό πουρέ πατάτας του.
1. Πάρτε τις μη αποφλοιωμένες πατάτες και τοποθετήστε τες σε ένα ταψί ψησίματος. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με θαλασσινό αλάτι.
2. Τοποθετήστε τις πατάτες σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1-1,5 ώρα. Το αλάτι θα λειτουργήσει σαν σφουγγάρι, απορροφώντας την υπερβολική υγρασία και εξασφαλίζοντας τη βέλτιστη υφή.
3. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν ελαφρώς. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τις σε πετσέτες για να αποφύγετε τη συμπύκνωση.
4. Ξεφλουδίστε τις πατάτες από τη φλούδα τους και περάστε τις από ένα λεπτό κόσκινο, δημιουργώντας μια υφή σαν ψίχουλα.
5. Προσθέστε μικρούς κύβους κατεψυγμένου βουτύρου σε ένα τηγάνι με το ψίχουλα πατάτας σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, τρίψτε απαλά το βούτυρο στις πατάτες μέχρι να αποκτήσουν μια λεία υφή.
Εύκολη μέθοδος για οικιακούς μάγειρες
Αν η μέθοδος Robuchon σας φαίνεται πολύ περίπλοκη, σας προτείνουμε μια πιο απλή μέθοδο:
1. Βράστε τις πατάτες όπως συνηθίζετε και στραγγίξτε τις καλά.
2. Επιστρέψτε την κατσαρόλα με τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ώστε να εξατμιστεί η υπόλοιπη υγρασία και να στεγνώσουν οι πατάτες.
3. Όπως και στην πρώτη μέθοδο, είναι προτιμότερο να προσθέσετε παγωμένο βούτυρο: οι καυτές πατάτες απορροφούν τέλεια το κρύο βούτυρο.
Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, θα είστε σε θέση να ετοιμάσετε τέλειο πουρέ πατάτας με εξαιρετική υφή και πλούσια γεύση που θα αποτελέσει το πραγματικό highlight του τραπεζιού σας!
Διαβάστε επίσης:
