Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κιμά; Παρόλο που είναι μία από τις πιο χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να κάνουν το ίδιο λάθος. Ταυτόχρονα, μόνο μερικοί απλοί κανόνες επαρκούν για την επίτευξη του μέγιστου βάθους γεύσης.
Έχετε ετοιμάσει ποτέ κρέας κιμά που είχε μια γκρίζα χροιά αντί για μια νόστιμη μυρωδιά; Μου συνέβη επίσης. Ο Alex, ο δημιουργός του γαστρονομικού περιεχομένου στο Tictoku (@CooksLashheat), ασχολήθηκε με αυτό το θέμα. Σε ένα σύντομο βίντεο, εξήγησε πώς θα έπρεπε να προετοιμαστεί το συστατικό για να πάρει το καλύτερο από αυτό. Το μήνυμά του; Η λήψη της τέλειας γεύσης δεν είναι ένας αγώνας, όλα χρειάζονται χρόνο. Και είναι δύσκολο να διαφωνήσω με αυτό. Σύμφωνα με τον Alex, το μυστικό δεν είναι θαυματουργό συστατικό, αλλά η σωστή τεχνική προετοιμασίας και υπομονής.
Πότε είναι το κιμά καλά τηγανισμένο; Η γεύση γεννιέται μόνο όταν εμφανίζεται ένα καφέ χρώμα
Πολλοί άνθρωποι καταλήγουν με κιμά το κρέας τη στιγμή που το κρέας χάνει ροζ χρώμα. Σύμφωνα με τον Alex, αυτό είναι ένα λάθος που καταστρέφει τη γεύση. Το κρέας θα πρέπει να τηγανίται περισσότερο μέχρι να εμφανιστούν πιο σκούρα καφέ κηλίδες. Εκείνη την εποχή, η αντίδραση του Maillard, μια χημική διαδικασία μεταξύ αμινοξέων και σακχάρων ζάχαρης βρίσκεται σε εξέλιξη. Το αποτέλεσμα είναι οι μελανοειδίνες, οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για το έντονο άρωμα του κρέατος και μια ελαφρώς τραγανή δομή.
Ποιο χρώμα παρασκευάζεται σωστά με κιμά; Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να έχει ένα χρώμα που σηματοδοτεί καραμελοποίηση
Σε αντίθεση με τη φορολογία, το χρώμα του ψητό κρέας δεν είναι μόνο ένα αισθητικό θέμα. Όταν είναι καλά ψημένο, είναι κορεσμένο καφέ με ένα ορατό καφέ – ένα σημάδι ότι το λίπος έχει καταστραφεί, το νερό έχει εξατμιστεί και η καραμελοποίηση έχει αρχίσει. Το σημαντικό είναι ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το υπερβολικό ψήσιμο.
Το κιμά προέρχεται από σκληρότερα κομμάτια και διαρκεί μεγαλύτερη επεξεργασία χωρίς απώλεια ποιότητας. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη να μην ρίχνετε το υγρό από το τηγάνι πολύ σύντομα. Συχνά δεν είναι λίπος, αλλά το νερό που φυσικά ρέει από το κρέας στην αρχή.
Σχετικά άρθρα:
Δεν έχετε δει ποτέ τόσο ζουμερό κρέας. Ξεχάστε το χοιρινό και προσθέστε δύο πράγματα
Η γιαγιά κόβεται σε φέτες και ψήνεται δύο φορές, προσθέτω κάτι άλλο. Το καλύτερο δείπνο
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
