Πολλοί πιστεύουν ότι γνωρίζουν τον καλύτερο τρόπο να ψήσουν τις μπριζόλες τους, αλλά σύμφωνα με τον Έλληνα επιστήμονα Γιώργο Βεκίνη από το Εθνικό Κέντρο Επιστημονικών Ερευνών, οι περισσότεροι από εμάς κάνουμε λάθη που επηρεάζουν την γεύση και την υφή του κρέατος. Ο Βεκίνης αποκαλύπτει τον σωστό τρόπο για να απολαύσετε μια τέλεια μπριζόλα, τονίζοντας ότι η προσθήκη αλατιού στο κρέας πριν από το ψήσιμο μπορεί να είναι καταστροφική.
Η επιβλαβής επίδραση του αλατιού
Σύμφωνα με τον επιστήμονα, η προσθήκη αλατιού αφαιρεί την υγρασία από τη μπριζόλα, κάνοντάς την πιο σκληρή και λιγότερο γευστική. Αντί να προσθέσετε μπαχαρικά πριν το τηγάνισμα, ο Βεκίνης προτείνει έναν διαφορετικό τρόπο προετοιμασίας. Συγκεκριμένα, προτείνει να τοποθετήσετε τη μπριζόλα στον φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κρέατος, πριν την περάσετε από το τηγάνι.
Η σωστή τεχνική ψησίματος
Στο podcast Instant Genius του BBC, ο Γιώργος Βεκίνης εξηγεί: «Το αλάτι δεν θα πρέπει ποτέ να τοποθετείται σε μια μπριζόλα πριν τηγανιστεί. Έχει αυτή την οσμωτική ικανότητα να απομακρύνει νερό από το κρέας, με αποτέλεσμα ένα σκληρό και άγευστο πιάτο». Όταν ζεστάνετε την μπριζόλα στο φούρνο μικροκυμάτων, επιτυγχάνετε να την προετοιμάσετε καλύτερα για το ψήσιμο.
Μετά τη θέρμανση, η μπριζόλα θα πρέπει να τηγανιστεί γρήγορα και για μικρό χρονικό διάστημα, ώστε να επιτευχθεί η ιδανική αντίδραση στην επιφάνεια, που θα χαρίσει την επιθυμητή κρούστα και γεύση.
Ακολουθώντας τις συμβουλές του Γιώργου Βεκίνη, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά την εμπειρία σας στο μαγείρεμα μπριζόλας. Η σωστή τεχνική και η προετοιμασία μπορούν να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε μια σκληρή μπριζόλα και μια ζουμερή, νόστιμη λιχουδιά. Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτές τις συμβουλές την επόμενη φορά που θα ετοιμάσετε μπριζόλες και απολαύστε εντυπωσιακά αποτελέσματα!
Διαβάστε επίσης:
Μηροί κοτόπουλου ψημένοι σε ξινή κρέμα γάλακτος με σάλτσα σκόρδου και μανιτάρια
