Σύμφωνα με το παλιό, έχω μια ξινή ζύμη ένα ιερό πράγμα που κάθε αυτοαποκαλούμενη νοικοκυρά πρέπει να ελέγχει τέλεια. Φυσικά, οι πρωταθλητές της ξινής ζύμης είναι οι γιαγιάδες μας και σήμερα έχουμε μια κλασική συνταγή που δεν μπορεί να χαλάσει. Τι είναι σημαντικό; Χρόνος, θερμοκρασία και ένα συγκεκριμένο τέχνασμα με αυγά.

Πώς να προετοιμάσετε μια ξινή ζύμη για να είναι χνουδωτή, όμορφα λυγισμένη, λογικά γλυκιά και απλά νόστιμη που τρελαίνετε από την υπερκατανάλωση; Φυσικά, όλοι Η επιτυχία στην κουζίνα εξαρτάται από την προσέγγιση ενός ατόμου Και η γιαγιά μου μου είπε πάντα ότι αν η νοικοκυρά ήταν σε κακή διάθεση, θα κάψει επίσης νερό για τσάι. Και όσον αφορά την ξινή ζύμη, είναι σημαντικό να αφήσουμε να αυξηθεί σε ζεστό. Αλλά πριν αρχίσει η ζύμη, πρέπει, φυσικά, να αναμιχθεί. Προσθέτετε όλα τα αυγά; Δεν συνιστάται.

• Προσθέστε πάντα τα χτυπημένα αυγά στην ξινή ζύμη.

Η γιαγιά μου πρόσθεσε στα πεπατημένα αυγά επιπλέον λίγο ξύδι. Αυτό προκάλεσε τη ζύμη να εξαντληθεί σχεδόν από το μπολ.

Ξινή ζύμη – παλιά και χρόνια αποδεδειγμένης συνταγής

Συστατικά:

• 500 g αλεύρι σίτου,

• 50 g φρέσκια μαγιά,

• 100 g Masla,

• Περίπου. 5 κουταλιές ζάχαρης,

• 1 ολόκληρο αυγό και ένας κρόκος,

• 250 ml γάλακτος,

• Επιπλέον: αγαπημένα φρούτα, καρύδια, ζαχαρωμένο φλοιό.

Sour Dough – Μέθοδος προετοιμασίας:

1. Τοποθετήστε το βούτυρο στο δοχείο και διαλύστε το. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το γάλα. Δεν πρέπει να είναι πιο ζεστό από 40 μοίρες.

2. Προετοιμάστε ένα μπολ (βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κρύο) και συντρίψτε τη ζύμη σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και εξαπλώστε. Προσθέστε 4 κουταλιές σούπας αλεύρι σίτου και γάλα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά καλά και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς σχέδια για 15-20 λεπτά. Φυσικά, καλύψτε το μπολ με ένα πανί.

3. Όταν η ζύμη είναι πολύ αφρός, κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και τον κρόκο και αρχίστε να αναμειγνύετε με ζεστά χέρια, προσθέτοντας σταδιακά το λιωμένο βούτυρο.

4. Η ζύμωση της ξινής ζύμης μπορεί να διαρκέσει έως και 20 λεπτά. Όταν αρχίζει να ξεφλουδίζει από τα χέρια, χτυπήστε το ελαφρώς, καλύψτε το ξανά με ένα πανί και το βάλτε στο πλευρό σας, αυτή τη φορά για μια ώρα για να φύγετε.

5. Όταν η ζύμη ανεβαίνει σταθερά, διπλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με χαρτί ψησίματος. Βουρτσίστε την κορυφή της ζύμης με ένα πεπατημένο αυγό. Ψήστε τη ζύμη σε φούρνο που θερμαίνεται στους 170 μοίρες για περίπου 40-50 λεπτά.

Σχετικά άρθρα:

Αυτό το κέικ εξαφανίζεται από την πλάκα σε μια στιγμή. Θα σας ευχαριστήσει με το γούστο του και φαίνεται σαν να ήταν από ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής

Ξεχάστε το φούρνο! Σπιτικά τραγανά κουλουράκια που προετοιμάζετε σε λίγα λεπτά

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.