Το ξινολάχανο θα πρέπει να συνταγογραφείται το φθινόπωρο! Δύσκολο να βρείτε ένα τόσο υγιεινό, νόστιμο και γευστικό προϊόν. Δεν είναι περίεργο που όλο και περισσότεροι άνθρωποι δοκιμάζουν να παστώσουν το δικό τους λάχανο, όπως ακριβώς έκαναν οι γιαγιάδες μας. Αυτή και μόνο η λεπτομέρεια μπορεί να καταστρέψει τα σπιτικά τουρσιά λάχανου, γι’ αυτό καλύτερα να είστε προσεκτικοί όταν τα αγοράζετε.

Το να φτιάξετε το δικό σας λάχανο τουρσί δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο, και τώρα είναι η ιδανική στιγμή για να το κάνετε. Σύμφωνα με τις παλιές προλήψεις, είναι καλύτερο να το τουρσίσετε στα τέλη Σεπτεμβρίου και τον Οκτώβριο. Όταν αγοράζετε λάχανο, αναζητήστε ωραία, υγιή δείγματα με λευκά, συμπαγή κεφάλια. Οι καλύτερες είναι οι ποικιλίες Madison και Novoton, που είναι όψιμα λάχανα. Η συνταγή τουρσίματος είναι τετριμμένη, αλλά πολλοί από εμάς κάνουμε το μαθητικό λάθος να αφήσουμε το λάχανο να χαλάσει.

Τουρσίρισμα λάχανου, προσοχή σε αυτό το δημοφιλές λάθος

Παρόλο που το τουρσίρισμα του ξινολάχανου μοιάζει με μια εξαιρετικά απλή διαδικασία, πολλοί από εμάς κάνουμε το ίδιο λάθος ξανά και ξανά. Δεν υπάρχουν πολλά που μπορείτε να κάνετε λάθος, αλλά το βασικό συστατικό που χρησιμοποιείτε πρέπει να πληροί μια απλή προϋπόθεση. Όλα έχουν να κάνουν με το αλάτι.

• Όταν παστώνουμε λάχανο, χρησιμοποιούμε πάντα απλό, μη ιωδιούχο αλάτι! Είναι το αλάτι που επιτρέπει το παστώσιμο και τη ζύμωση.

Ο δεύτερος σημαντικός κανόνας είναι η χρήση της σωστής ποσότητας αλατιού.

• Προτείνεται να προσθέτετε περίπου 20 γραμμάρια ή μια μεγάλη κουταλιά αλάτι ανά 1 κιλό λάχανου. Ούτε λιγότερο, ούτε περισσότερο. Αυτό είναι αρκετό για να είναι επιτυχής η αποστολή του ξινολάχανου.

Αλατοπιπερώνετε το ξινολάχανο με μπαχάρι, δάφνη και κύμινο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χοντροτριμμένα καρότα για να νοστιμίσετε την άλμη.

Πώς να τουρσίσετε το λάχανο;

Το ίδιο το τουρσί είναι πολύ απλό.

• Είναι σημαντικό να καθαρίσετε προσεκτικά το λάχανο από τυχόν αντιαισθητικά σάπια φύλλα ή χώμα.
• Στη συνέχεια, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια και τεμαχίστε το απαλά.
• Για να προσθέσετε τα καρότα, πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το λάχανο, τα καρότα και τα μπαχαρικά: κύμινο, δάφνη και μπαχάρι.

Ξινολάχανο σε βαρέλι, πήλινο σκεύος ή κουβά

• Είναι σημαντικό το δοχείο να είναι απόλυτα καθαρό και ψημένο – αλλιώς εύκολα θα σχηματιστεί μούχλα, όπως όταν παστώνετε αγγούρια.
• Τοποθετήστε το λάχανο σε στρώσεις και πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι.
• Είναι καλύτερο να χτυπάτε καλά κάθε στρώση με μια ξύλινη κουτάλα για να αφήσετε το λάχανο να απελευθερώσει άφθονο χυμό. Σε αντίθεση με άλλα τουρσί, μην προσθέσετε άλμη στο λάχανο. Το λάχανο θα πρέπει να βγάλει άφθονο νερό από μόνο του.

@andy_cooks

Sauerkraut Συστατικά – 1 κεφάλι πράσινο λάχανο – μαγειρικό αλάτι (kosher) – 1 κουταλιά της σούπας κύμινο Μέθοδος 1. Κόψτε το λάχανο στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές φέτες. 2. Ζυγίστε το λάχανο και, στη συνέχεια, ζυγίστε 20 γραμμάρια αλάτι για κάθε 1 κιλό λάχανου. 3. Δουλεύοντας σε δόσεις, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το αλάτι πάνω στο λάχανο και στη συνέχεια το κάνουμε καλό μασάζ. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 4. Στη συνέχεια, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και ανακατέψτε καλά. 5. Συσκευάστε το μείγμα λάχανου σε ένα γυάλινο ή κεραμικό βάζο και σκεπάστε το. Αφήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για να ζυμωθεί για 3 εβδομάδες, φροντίζοντας να αφήνετε καθημερινά να βγαίνουν τυχόν αέρια για να αποφύγετε την έκρηξη. 6. Μετά από 3 εβδομάδες, είναι έτοιμο για κατανάλωση. Σε αυτό το σημείο, αποθηκεύστε το στο ψυγείο και απολαύστε το! #μαγειρική #συνταγή #φαγητό #foryou

♬ Not Like Us – Kendrick Lamar

Αν πασπαλίζετε μια μικρή ποσότητα λάχανου, π.χ. 1 κιλό για συνεχή χρήση, μπορείτε να ανακατέψετε όλα τα υλικά με αλάτι και πιπέρι απευθείας στο δοχείο. Φροντίστε να αφήσετε αρκετό χώρο στο πάνω μέρος του δοχείου. Ανεξάρτητα από το πόσο μεγάλο είναι το τουρσί σας, το λάχανο θα απελευθερώσει τους χυμούς του κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και θα ανέβει έντονα.

Πώς καταλαβαίνετε αν έχει χαλάσει;

Χαλασμένο λάχανο τουρσί είναι η πληγή πολλών λάτρεις του τουρσίματος. Ο πιο συνηθισμένος ένοχος είναι η ανατροπή των αναλογιών και η προσθήκη πολύ ή πολύ λίγου αλατιού. Όταν αρχίσει να χαλάει, θα το καταλάβετε εύκολα, παίρνει ένα άσχημο γκρίζο χρώμα και αρχίζει να αναδίδει μια δυσάρεστη μυρωδιά. Σε αυτή την περίπτωση, δυστυχώς, θα πρέπει να πετάξετε όλο το λάχανο τουρσί. Τίποτα καλό δεν θα προκύψει από αυτό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσπαθήσετε να το ξαναμαγειρέψετε.

Σχετικά άρθρα:

Το κόκκινο λάχανο δεν ήταν ποτέ τόσο νόστιμο. Καλύτερα να φτιάξετε περισσότερα βάζα, γιατί θα τελειώσουν σε χρόνο μηδέν

Ετοιμάζετε τα αυγά με αυτόν τον τρόπο; Χάνουν όλες τις υγιεινές τους ιδιότητες.

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .