Ψημένη μελιτζάνα με μοτσαρέλα, ντομάτες κερασιού και μανιτάρια

Η ψημένη μελιτζάνα με μοτσαρέλα, ντομάτες κερασιού και μανιτάρια είναι ένα ελαφρύ και νόστιμο φαγητό που συνδυάζει την λεπτότητα του ψητού μελιτζάνας με πλούσια γέμιση λαχανικών. Ο συνδυασμός γλυκών πιπεριών, ζουμερών ντομάτας, μανιταριών και μοτσαρέλα κρέμας δημιουργεί μια αρμονική γεύση, που συμπληρώνεται από αυγά που ψήνονται απευθείας στο σκάφος. Αυτή η συνταγή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο που θα παρακαλούμε όχι μόνο τους χορτοφάγους.

Εάν έχετε επίσης την αγαπημένη σας συνταγή, φροντίστε να γράψετε γι ‘αυτό στην ομάδα μας στο Facebook Prima Cook και επίσης να επισκεφθείτε την ομάδα Prima Inspiration, όπου θα βρείτε πολλές μεγάλες συνταγές κάθε μέρα.

Ψημένη μελιτζάνα με μοτσαρέλα, ντομάτες κερασιού και μανιτάρια

Τι χρειαζόμαστε:

Βάση:

2 μεγάλες μελιτζάνες
αλάτι (για γεύση)
μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Ελιά ή αβοκάντο πετρέλαιο (για στάγδην και τηγάνισμα)

Πλήρωση:

1 γλυκό κόκκινο πιπέρι
6 μανιτάρια
10 ντομάτες κερασιού
4 σκελίδες σκόρδου
50 G τυρί μοτσαρέλα
αλάτι (για γεύση)
μαύρο πιπέρι (για γεύση)
αποξηραμένο μαϊντανό (για γεύση)

Αλλος:

4 αυγά
αλάτι (για γεύση)
μαύρο πιπέρι (για γεύση)

Για να διακοσμήσετε και να πασπαλίσετε:

50 G τυρί μοτσαρέλα
Φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Πώς προχωρούμε:

1. Προετοιμασία θεμελίωσης: Προετοιμάστε μεγάλες μελιτζάνες, κόψτε τις διαμήκως στο μισό και κοίτα προσεκτικά το κέντρο. Περίοδος με αλάτι, ελαφρώς πιπέρι με μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο.

Ψημένη μελιτζάνα με μοτσαρέλα, ντομάτες κερασιού και μανιτάρια

2. Στη συνέχεια τοποθετήστε την μελιτζάνα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 20 λεπτά στους 200 ° C έως ότου οι μελιτζάνες είναι μαλακές και ελαφρώς ψημμένες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τους να κρυώσουν.

3. Προετοιμασία της πλήρωσης: Ζεσταίνετε το λάδι ελιάς ή αβοκάντο σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το τεμαχισμένο κοίλο από την μελιτζάνα. Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύετε, στη συνέχεια προσθέστε το γλυκό κόκκινο πιπέρι σε φέτες στα κομμάτια και ανακατέψτε μαζί. Μετά από λίγο, προσθέστε μανιτάρια σε φέτες, ντομάτες κερασιού και τεμαχισμένα σκελίδες σκόρδου.

4. Εποχή με αλάτι, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο μαϊντανό. Επιτρέψτε σε όλα τα συστατικά να τηγανίζουν μέχρι να είναι όμορφα μαλακά και τα γούστα δεν είναι συνδεδεμένα. Τέλος, ανακατέψτε το τριμμένο μοτσαρέλα στο μείγμα και ανακατέψτε καλά για να εξαπλωθεί το τυρί ομοιόμορφα.

5. Διαδώστε ένα στρώμα τριμμένης μοτσαρέλα στο κάτω μέρος κάθε ψημένου μισού της μελιτζάνα και γεμίστε με το παρασκευασμένο μίγμα λαχανικών. Στη συνέχεια, ανακινήστε προσεκτικά τα αυγά σε κάθε γεμάτο μισό της μελιτζάνα, τα οποία αλατίζουν για να δοκιμάσουν.

6. Στο τέλος, βάλτε την μελιτζάνα πίσω στο φούρνο και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά στους 190 ° C έως ότου οι μελιτζάνες είναι όμορφα χρυσές και τα αυγά μέσα στο ψημένο τραγανό.

7. Μετά το ψήσιμο, τα διακοσμήστε τους, πετάξτε τους με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τους σερβίρετε με αγάπη, μεγάλη γεύση και ένορκη δήλωση.