Πώς να προετοιμάσετε ένα πολύ καλό ζωμό; Πολλοί άνθρωποι απαντούν – κρέας, λαχανικά και χρόνο. Υπάρχει όμως ένα άλλο αμετάβλητο στοιχείο που μπορεί να δοκιμάσει σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Επιπλέον, θα εκπλήξει πολλούς μάγειρες στο σπίτι. Απλά ένα κομμάτι φλοιού.
Το ζωμό είναι μια από τις πιο κλασικές και δημοφιλείς σούπες στη σλοβακική κουζίνα. Συνδέεται με ένα μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής και ένα άρωμα που εξαπλώνεται σε όλο το σπίτι. Αν και όλοι το μαγειρεύουν λίγο διαφορετικά, υπάρχουν μερικά μυστικά που μπορούν να αλλάξουν εντελώς αυτή την παραδοσιακή σούπα. Ένας από αυτούς προσθέτει στο ζωμό της φλούδας παρμεζάνα.
Γιατί αυτό το συστατικό; Επειδή υπάρχει ένα συμπυκνωμένο έντονο, μακρύ ώριμο άρωμα, γεμάτο από φυσική umami – γεύση που δίνει το βάθος και τη γεύση του φαγητού. Ο φλοιός ενεργεί ως ενισχυτής, αλάτι απαλά το ζωμό.
Τι να προσθέσετε στο ζωμό για να το κάνετε νόστιμο; Ένα συστατικό μπορεί να αλλάξει τα πάντα
Η συνταγή για το ζωμό φαίνεται απλή, αλλά το μυστικό του είναι κρυμμένο στις λεπτομέρειες. Εκτός από το κρέας υψηλής ποιότητας και τα αρωματικά πράσινα, αξίζει να φτάσετε για λιγότερο προφανή συστατικά. Ο φλοιός της παρμεζάνα, αν και συνήθως τελειώνει στο καλάθι, μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση. Απλά προσθέστε το στο τέλος του μαγειρέματος για να επιτύχετε ένα αποτέλεσμα που θα ευχαριστήσει όλους στο τραπέζι.
Συστατικά:
- 1 κιλό κοτόπουλου
- 2 καρότα
- μαϊντανός
- Ένα κομμάτι σέλινο
- πράσα (λευκό μέρος)
- κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- Ένα κομμάτι φλοιού παρμεζάνα (περίπου 5-7 cm)
- 2 φύλλα κόλπων
- 3-4 κομμάτια νέου πιπέρι
- 5-6 κομμάτια μαύρου πιπέρι
- κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 λίτρα κρύου νερού
- μαϊντανό για εξυπηρέτηση
Το καλύτερο ζωμό χωρίς να χάσει χαρακτήρα
Για να γίνει ο ζωμός πραγματικά αρωματικός, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την κατάλληλη προετοιμασία των πρώτων υλών και αργά να τα μαγειρέψετε. Ο φλοιός προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γεύση, χωρίς την απώλεια του σλοβακικού χαρακτήρα.
Μέθοδος προετοιμασίας:
- Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε σε κρύο νερό και τοποθετήστε τη μεσαία φωτιά. Όταν ο αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι και στη συνέχεια προσθέστε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά – καρότα, μαϊντανό, σέλινο και πράσα. Προσθέστε επίσης ψητό κρεμμύδι και ολόκληρα σκελίδες σκόρδου.
- Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το νέο πιπέρι, το πιπέρι και το αλάτι. Μειώστε τη φωτιά στο ένα ελάχιστο και μαγειρέψτε το ζωμό κάτω από ένα ελαφρώς ανοιχτό καπάκι για 2-3 ώρες-τόσο περισσότερο, τόσο καλύτερη είναι η γεύση.
- Προσθέστε ένα κομμάτι φλούδας παρμεζάνα περίπου 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Όχι νωρίτερα, πολύ καιρό το μαγείρεμα μπορεί να προκαλέσει το ζωμό να είναι πολύ έντονο ή ελαφρώς πικρό.
- Μετά το μαγείρεμα, περάστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και λαχανικά και απλώστε το κρέας σε κύπελλα. Σερβίρετε το τελικό ζωμό με σπιτικά ζυμαρικά και φρέσκο μαϊντανό.
Σχετικά άρθρα:
Θέλετε να προετοιμάσετε το καλύτερο ζωμό στον κόσμο; Προσθέστε αυτό και όλοι θα ρωτήσουν τη σφραγίδα
Μπορεί να αντικαταστήσει ήρεμα τις πατάτες, έχει λίγες θερμίδες και πολλές ίνες. Καλύτερο για ηλικιωμένους και διαβητικούς
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
