Το μοσχαρίσιο μπουργκινιόν είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Γαλλίας, που μαγεύει με τις πλούσιες γεύσεις του κρασιού, των βοτάνων και του τέλεια σιγομαγειρεμένου κρέατος. Σερβιρισμένο με ντελικάτο πουρέ πατάτας, γίνεται το ιδανικό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι και το οικογενειακό γεύμα.
Συστατικά:
Για το κρέας:
- Μοσχαρίσιο μπούτι: 1 kg (κομμένο σε κύβους 4×4 cm)
- Κόκκινο ξηρό κρασί: 7 dcl
- Rosemary: 1 κλαδάκι
- Θυμάρι: 1 κλωναράκι
- Νέο καρύκευμα: 6 μπάλες
- Φύλλο φασολιών: 6 φύλλα
- Μαύρο πιπέρι: 10 μπίλιες
Για τη βάση λαχανικών:
- Speck: 200 g
- Κρεμώδη μανιτάρια: 300 g
- Μαϊντανός: 300 g (σε μεγαλύτερους κύβους)
- Σέλινο: 300 g (σε μεγαλύτερους κύβους)
- Καρότα: 300 g (σε μεγαλύτερους κύβους)
- Κρεμμύδια: 2 μεγαλύτερα (ψιλοκομμένα)
- Ντοματοπολτός: 140 g
- Ζωμός βοδινού κρέατος: 7 dcl
- Αλάτι: Για γεύση
- Ελαιόλαδο: ανάλογα με τις ανάγκες
Συνημμένο:
- Πατάτες: 1 κιλό (πουρές)
- Βούτυρο: για γεύση
- Γάλα: ανάλογα με τη συνοχή
Διαδικασία:
1) Προετοιμασία κρέατος: Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους ίσου μεγέθους. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ, προσθέστε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι. Ρίχνετε το κόκκινο κρασί, ανακατεύετε και σκεπάζετε το μπολ με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες για να αναπτύξει τις γεύσεις του κρασιού και των βοτάνων.
2) Προετοιμασία του κρασιού: Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε. Σουρώνετε το κρασί για να αφαιρέσετε τα βότανα και το αφήνετε να βράσει. Καθώς βράζει, αφαιρέστε τις πρωτεΐνες από την επιφάνεια μέχρι να παραμείνει διαυγές. Βράζετε το κρασί για να εξατμιστεί το αλκοόλ και το κρατάτε ζεστό.
3) Προετοιμασία της βάσης: Λιώστε το λαρδί σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τους κύβους κρέατος από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρείτε το τηγανισμένο κρέας και το αφήνετε στην άκρη. Προσθέστε το ελαιόλαδο στον ζωμό και σοτάρετε τα μανιτάρια. Προσθέστε σταδιακά το μαϊντανό, το σέλινο και τα καρότα και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά. Τέλος, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.
4) Προσθέστε τον πολτό ντομάτας: Ανακατέψτε τον πολτό ντομάτας στο μείγμα λαχανικών και σοτάρετε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό ζεστό κρασί και τον ζεστό ζωμό βοδινού κρέατος. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να πάρει μια βράση.
5) Μαγείρεμα του κρέατος: Τοποθετήστε το ψημένο κρέας στη βάση και προσθέστε ξανά τα μυρωδικά από τη μαρινάδα. Σκεπάζετε με καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
6) Τελειώστε: Αφαιρέστε τα υπόλοιπα κλαδάκια από τα μυρωδικά και αλατίστε τη σάλτσα με αλάτι ανάλογα με τις ανάγκες. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να τη μειώσετε ελαφρώς βράζοντας.
7) Πουρές πατάτας: Πολτοποιήστε τις μαγειρεμένες πατάτες με το βούτυρο και το γάλα μέχρι να γίνουν λείες. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση.
Δοκιμάστε επίσης:
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε μια μερίδα μοσχαρίσιο κρέας σε ένα πιάτο με μια πλούσια σάλτσα. Προσθέστε μια μερίδα πουρέ πατάτας και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.
Συμβουλές:
- Χρησιμοποιήστε ένα καλής ποιότητας ξηρό κόκκινο κρασί για τη σάλτσα, καθώς η γεύση του θα επηρεάσει ολόκληρο το πιάτο.
- Αν ετοιμάσετε τη σάλτσα την προηγούμενη ημέρα, οι γεύσεις θα συνδυαστούν καλύτερα.
- Μπορείτε επίσης να σερβίρετε το Beef Burgundy με μια φρέσκια μπαγκέτα αντί για πουρέ πατάτας.
Συμπέρασμα:
Το μοσχάρι Βουργουνδίας με πουρέ πατάτας είναι ο τέλειος συνδυασμός γαλλικής κομψότητας και παραδοσιακών τσεχικών συνοδευτικών πιάτων. Αυτό το πιάτο θα σας καταπλήξει με το βάθος της γεύσης του και θα γίνει μια δημοφιλής επιλογή για το γιορτινό τραπέζι και το κυριακάτικο γεύμα.
