Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά μαγειρικής, αλλά το δυναμικό του εξαρτάται όχι μόνο από το ποσό αλλά και από το πότε προστίθεται στο φαγητό. Η ακατάλληλη χρήση μπορεί να αποδυναμώσει τη γεύση της ή να την στερήσει από πολύτιμες ιδιότητες υγείας. Θα εξηγήσουμε πότε είναι καλύτερο να προσθέσετε σκόρδο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να χρησιμοποιήσετε πλήρως το άρωμα και τα αποτελέσματά του.

Πότε να προσθέσετε σκόρδο στο φαγητό; Η χρονική στιγμή έχει σημασία

Η επιλογή της στιγμής που το σκόρδο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα ή δοχείο έχει άμεση επίδραση στη γεύση και τις βιολογικές του ιδιότητες.

Εάν προστεθεί στην αρχή του μαγειρέματος, Ειδικά όταν κολλήσετε κρεμμύδι, Το άρωμά του μαλακώνει και τα αποτελέσματα της υγείας του μειώνονται.

• Αυτό οφείλεται στις ιδιότητες της αλικίνης, οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για τις βακτηριοκτόνες και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του σκόρδου, οι οποίες σε υψηλές θερμοκρασίες αποσυντίθενται εύκολα.

Εάν το φαγητό απαιτεί μεγαλύτερο μαγείρεμα, είναι πολύ καλύτερο να προσθέσετε σκόρδο μέχρι το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος. Αυτή η διαδικασία έχει αποδείξει την αξία της με σάλτσες, στιφάδο γεύματα, σούπες ή γεύματα που παρασκευάζονται σε ένα δοχείο στο οποίο μπορούν να πεταχτούν τα γαρίφαλα λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία.

• Ως αποτέλεσμα, διατηρούν μια ισχυρή γεύση και το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής τους αξίας. Έτσι, η αλικίνη αποσυντίθεται λιγότερο και το φαγητό παίρνει μια ξεχωριστή προφορά σκόρδου που δεν καλύπτει τα άλλα συστατικά.

Ένας ακόμη πιο αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρηθεί το μέγιστο των φιλικών προς την υγεία ουσίες του σκόρδου είναι να το καταναλώσει ακατέργαστο. Τα θρυμματισμένα ή λεπτώς ψιλοκομμένα σκελίδες μπορούν να προστεθούν απευθείας στο προετοιμασμένο πιάτο, όπως σαλάτες, πότισμα, πάστες λαχανικών ή χούμους.

• Με αυτή τη μορφή, το σκόρδο είναι βιολογικά πιο ενεργό, αλλά και πολύ πιο έντονο.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι για να παραχθεί πλήρως η αλικίνη, το σκόρδο πρέπει πρώτα να συντρίψει και να αφήσει να σταθεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να τρώει ή να ζεσταίνει.

Γιατί να προσθέσετε σκόρδο στα γεύματα;

Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους το σκόρδο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών κουζινών σε όλο τον κόσμο είναι η ικανότητά του να εντείνει τη γεύση. Το αιχμηρό, ελαφρώς καυτό αρωματικό προφίλ αυτού του μπαχαρικού λειτουργεί ως φυσικό highlighter και μπορεί να επισημάνει το βάθος ακόμη και των απλούστερων συστατικών.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Μια ανάρτηση που μοιράζεται η χώρα του Cook (@CookScountry)

Είναι ιδιαίτερα καλά σε συνδυασμό με λίπη όπως το ελαιόλαδο ή το βούτυρο, τα οποία δρουν ως φορείς γεύσης, γεγονός που εξηγεί την ευρεία χρήση του στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολική κουζίνα. Για το λόγο αυτό, το σκόρδο γίνεται συχνά η βάση σάλτσες, μαρινάδες και στιφάδο πιάτα, είτε είναι λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά.

Εξίσου σημαντικό είναι ο αντίκτυπός της στην υγεία.

• Το σκόρδο περιέχει μια σειρά από ενώσεις θείου που απελευθερώνονται κατά τη συντριβή ή την κοπή των γαρίδων. Αυτές οι ενώσεις προάγουν τη σωστή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα LDL χοληστερόλης.
• Επιπλέον, το σκόρδο παρουσιάζει ισχυρή αντιμικροβιακή δραστηριότητα, γεγονός που καθιστά φυσικό την υποστήριξη των λοιμώξεων, ειδικά το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Στην παραδοσιακή κουζίνα, αυτό το πρόσθετο δίνει τη γεύση των γευμάτων, αλλά θα χρησιμοποιηθεί και στα σύγχρονα γεύματα. Πρόκειται για ένα βασικό συστατικό του Hummus, του Pesto και πολλών παστή vegan, που δίνει βάθος και πικάντικο χωρίς να χρησιμοποιούν ζωικά προϊόντα. Είναι πολύ κατάλληλο ως μέρος των ψημένων, ψητά και τηγανητά τρόφιμα στα οποία δίνει μια έντονη γεύση και χαρακτήρα.

Σχετικά άρθρα:

Μπορείτε να φάτε σκόρδο με βλαστήρα; Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ακόμα. Αυτά τα δεδομένα μιλούν καθαρά

Συσκευάζετε κρέας πριν από το ψήσιμο; Ως εκ τούτου, ψήνεται άνισα!

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.