Το ψωμί με προζύμι έχει γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές τον τελευταίο καιρό. Αυτός ο τύπος ψωμιού, ο οποίος παρασκευάζεται με ένα φυσικό προζύμι προζύμης, προσφέρει πλήθος πλεονεκτημάτων. Εδώ εξηγούμε πώς μπορείτε να φτιάξετε ψωμί από προζύμι στο σπίτι με απλό τρόπο, καθώς και τις θετικές επιδράσεις του στην υγεία.

Η παράδοση του ψωμιού από προζύμι

Το ψωμί με προζύμι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο φαγητό, αλλά και μια από τις παλαιότερες συνταγές ψωμιού που υπάρχουν. Παράγεται από τη ζύμωση του αλεύρου, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια ζωντανή ζύμη που απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης είναι που δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική ξινή γεύση και τη μοναδική υφή του.

Αν και σήμερα μπορείτε να βρείτε ψωμί από προζύμι σε σούπερ μάρκετ και φούρνους, η παρασκευή του στο σπίτι σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε φυσικά συστατικά και να ακολουθήσετε μια απλή διαδικασία. Ακολουθεί η αναλυτική συνταγή για ένα ψωμί από προζύμι που είναι ιδανικό με μαρμελάδες, τυριά ή άλλα τρόφιμα.

Συστατικά και διαδικασία για την παρασκευή ψωμιού από προζύμι

Συστατικά:
Για την άγρια μαγιά ή το προζύμι:

• 3 κουταλιές της σούπας νερό
• 3 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρ

Για το προζύμι:

• 20 γραμμάρια άγριας μαγιάς
• 50 γραμμάρια αλεύρι
• 50 κυβικά εκατοστά νερού.

Για το ψωμί:

• 430 γραμμάρια αλεύρι
• 300 κυβικά εκατοστά νερού
• 120 γραμμάρια προζύμι
• 11 γραμμάρια αλάτι

Διαδικασία:

Προετοιμασία της άγριας μαγιάς ή του προζυμιού:
1.Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις κουταλιές της σούπας αλεύρι με το νερό. Αφήστε το να σταθεί για 24 ώρες.
2.Μετά από 24 ώρες, τροφοδοτήστε το προζύμι με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και δύο κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε το να σταθεί για άλλες 24 ώρες.
3.Συνεχίστε να τροφοδοτείτε το μείγμα με ίσες ποσότητες αλεύρου και νερού κάθε 24 ώρες μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος σε περίπου τρεις ώρες. Αυτό θα δείξει ότι είναι έτοιμο για χρήση.

Προετοιμασία του προζυμιού:
1. Ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό και την άγρια μαγιά σε ένα μπολ.
2. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Προετοιμασία της ζύμης του ψωμιού:
1. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και το προζύμι. Ανακατέψτε για ένα λεπτό και αφήστε το να σταθεί για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς υγρή επιφάνεια εργασίας. Ζυμώνετε τεντώνοντας τις άκρες και φέρνοντάς τες κοντά στο κέντρο. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 35 λεπτά.
3. Επαναλάβετε το ζύμωμα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ξύλινο μπολ ή καλάθι, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 12 ώρες.
5. Προθερμάνετε ένα πυρίμαχο σκεύος από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία για 30-40 λεπτά.
6. Τοποθετήστε τη ζύμη στην κατσαρόλα, κάντε μια ρηχή τομή στην κορυφή και ψήστε για 30 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία και ψήστε χωρίς κάλυμμα για 20 λεπτά.
7. Ψύξτε για 1 ώρα και κόψτε σε φέτες.

Τα οφέλη του ψωμιού από προζύμι για την υγεία

Το ψωμί με προζύμι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά έχει και πολλά οφέλη για την υγεία, όπως

• Βελτίωση της υγείας του εντέρου: Η φυσική ζύμωση βοηθά στην εισαγωγή προβιοτικών που είναι ευεργετικά για τη χλωρίδα του εντέρου.
• Καλύτερη πέψη: Η διαδικασία ζύμωσης διασπά ορισμένα από τα σάκχαρα και τη γλουτένη, καθιστώντας το πιο εύπεπτο.
• Μειώνονται τα αντι-θρεπτικά συστατικά: Το προζύμι μειώνει την ποσότητα του φυτικού οξέος, επιτρέποντας την καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
• Έλεγχος των επιπέδων σακχάρου στο αίμα: Η σύνθεσή του καθιστά λιγότερο πιθανό να προκαλέσει αιχμές σακχάρου.
• Πρόληψη ασθενειών: Η τακτική κατανάλωση ψωμιού με προζύμι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη σοβαρών ασθενειών, όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης τύπου 2.
• Περιέχει λιγότερη γλουτένη: Αν και δεν είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να το κάνει πιο ανεκτό για άτομα με ευαισθησίες.

Η παρασκευή ψωμιού από προζύμι στο σπίτι δεν είναι μόνο μια ικανοποιητική εμπειρία, αλλά και ένας τρόπος να φροντίσετε την υγεία σας – δοκιμάστε το και απολαύστε όλα τα οφέλη του!