Πόσα είδη κρέμας υπάρχουν; Γιατί μερικές είναι κατάλληλες μόνο για σούπα και άλλες για καφέ ή επιδόρπιο; Αξίζει να γνωρίζετε όλες τις ιδιότητες ενός αγαπημένου προϊόντος. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις κατά το μαγείρεμα.

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα προϊόν που είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα. Στην πραγματικότητα, αποτελεί εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα, σάλτσες ή επιδόρπια. Οι κρέμες χωρίζονται σε γλυκές και ξινές και μέσα σε κάθε ομάδα διακρίνουμε επίσης με βάση την περιεκτικότητα σε λίπος.

Η πιο ανθεκτική κρέμα, η οποία έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, είναι η UHT. Άλλα τέτοια προϊόντα χωρίς αυτή την ετικέτα είναι καλύτερο να αποθηκεύονται στο ψυγείο – για το πολύ δύο ημέρες μετά το άνοιγμα.

Αν και η κρέμα 16% είναι η πιο δημοφιλής, αξίζει να είστε εξοικειωμένοι και με τη χρήση άλλων τύπων.

Ξινή κρέμα: τύποι και χρήσεις

Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται με την οξίνιση υγρής κρέμας γάλακτος με καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ακολουθούν οι τύποι ξινή κρέμας και η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά:

• 12 έως 16 % κρέμα γάλακτος: Ιδανική για κρύα πιάτα, είναι η καλύτερη επιλογή για σαλάτες. Λειτουργεί επίσης καλά ως συστατικό σε σάλτσες και σούπες..

• 18% κρέμα: Συνιστάται ιδιαίτερα για καυτερές σάλτσες και σούπες. Προσδίδει πληρέστερη γεύση στα πιάτα και τα πυκνώνει ελαφρώς..

• 22% κρέμα: έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά όταν πρόκειται για ξινή κρέμα. Ταιριάζει καλύτερα ως συνοδευτικό σε καυτερές σάλτσες ή σε πιάτα κρέατος μαγειρεμένα σε λίγο νερό με λαχανικά.

• 30% κρέμα γάλακτος: Η πλήρης ξινή κρέμα περιέχει πολύ ασβέστιο και βιταμίνη C, και αυτές οι ουσίες είναι σημαντικές για το μεταβολισμό των οστών. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο περισσότερη βιταμίνη Α και D περιέχει αυτό το προϊόν. Η χρήση ξινή κρέμας πλήρων λιπαρών μπορεί να προσδώσει κρεμώδη γεύση στα πιάτα. Είναι ιδιαίτερα καλή σε σούπες, σάλτσες και ντιπ.

Γλυκιά κρέμα: τύποι και χρήσεις

Και τώρα ήρθε η ώρα για τη γλυκιά κρέμα γάλακτος (UHT ή παστεριωμένη). Αντέχουν καλά τις υψηλές θερμοκρασίες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο με ζεστά όσο και με κρύα πιάτα.

Τύποι γλυκιάς κρέμας και περιεκτικότητα σε λιπαρά:

• 10% κρέμα γάλακτος: ιδανικό για κοκτέιλ, smoothies και καφέ.

• 12% κρέμα: Ιδανικό για μαγείρεμα και βραστά και για άλμηy.

• 30% κρέμα: Ιδανική για σαντιγί λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά. Ιδανική για μους και κρέμες επειδή χτυπιέται εύκολα.

• 36% κρέμα γάλακτος: κρέμα που χτυπάει γρήγορα. Ιδανική για επιδόρπια.

Μην το προσθέτετε σε καυτό πιάτο. Πρέπει να “μαλακώσετε” την κρέμα γάλακτος προηγουμένως.

Πριν προσθέσουμε ξινή κρέμα σε ένα ζεστό πιάτο, πρέπει να κάνουμε μια απλή διαδικασία. Αυτή είναι η “σκλήρυνση”. Ποτέ μην ρίχνετε ξινή κρέμα αμέσως σε ζεστή σούπα., ποτέ μην την προσθέτετε αμέσως σε ένα ζεστό πιάτο.

Πρώτα, προσθέστε κουταλιές σούπας σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος στη σούπα. Μην συνεχίσετε το μαγείρεμα μετά την προσθήκη της κρέμας. Αν ξεχάσετε να “μετριάσετε”, σας περιμένει μια δυσάρεστη έκπληξη. Η ξινή κρέμα θα ζυγίσει και θα μετατραπεί σε λευκά “κομμάτια” πρωτεΐνης.

Σχετικά άρθρα:

Τετριμμένη συνταγή για κέικ μανταρινιού. Δεν υπάρχει περίπτωση να μην βγει

Ένα απλό κέικ που δεν χρειάζεται να ψήσετε. Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτό το θεϊκό επιδόρπιο είναι μπισκότα και κρέμα γάλακτος.

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .