Όλο το χρόνο περιμένω με ανυπομονησία αυτή τη στιγμή, πιο συγκεκριμένα για να φάω αυτό το γλυκό μπισκότο. Πρόσφατα, όμως, αποφάσισα ότι η αναμονή είναι περιττή και ότι μπορώ να το φτιάξω στο σπίτι. Η συνταγή αποδείχθηκε πολύ απλή και αυτό που βγήκε είναι δύσκολο να περιγραφεί με λόγια.

Κάθε χρόνο, τα πόδια μου λυγίζουν και μόνο που σκέφτομαι τα κουλούρια. Έχουν την καλύτερη γεύση τις κρύες μέρες και η μυρωδιά της κανέλας που αναδύεται στον αέρα καθώς τα τρώτε, τους δίνει μια πραγματική φθινοπωρινή/χειμωνιάτικη ατμόσφαιρα. Ωστόσο, μετά από τόσο μεγάλη αναμονή, αποφάσισα να φτιάξω επιτέλους μόνη μου στο σπίτι αυτό το ξινόγαλο. Και πρέπει να παραδεχτώ ότι τα σπιτικά κέικ με προζύμι έχουν ακόμα καλύτερη γεύση από αυτά που τρώω συνήθως στα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία.

Το προζύμι έχει μια μακρά και πλούσια ιστορία. Προέρχεται από την Κεντρική Ευρώπη, ιδίως από την Ουγγαρία και τη Σλοβακία, όπου ψήνονταν επί αιώνες σε διάφορες περιστάσεις, ιδίως σε γάμους και σημαντικές γιορτές. Αυτή η παραδοσιακή ζύμη ζύμης διαμορφώνεται σε μορφή κρεμουλιού, πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ζάχαρη και κανέλα και αποκτά τη μοναδική της γεύση με το αργό ψήσιμο. Όταν είναι χρυσαφένιο και ζεστό, μπορεί να πασπαλιστεί με διάφορα πασπαλίσματα. Το σημαντικό είναι ότι το κέντρο μπορεί να εμπλουτιστεί. Μπορείτε να το αλείψετε με κρέμα σοκολάτας, μαρμελάδα δαμάσκηνο ή σαντιγί.

Συνταγή για σπιτικές τάρτες

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου,
• 7 κουταλιές της σούπας ψιλή ζάχαρη,
• 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς,
• 2 αυγά,
• 80 γραμμάρια βούτυρο,
• 200 ml γάλα,
• μια πρέζα αλάτι.

Άλλα συστατικά:

• 100 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο,
• ζάχαρη και κανέλα για επικάλυψη.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε ελαφρά. Προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για περίπου 15 λεπτά για να αφήσετε τη μαγιά να πιάσει δουλειά.
2. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λιώστε το βούτυρο, το οποίο θα είναι συστατικό της ζύμης.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγαλύτερο μπολ, προσθέστε το βούτυρο, χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ανακατέψτε και τον εκκινητή μαγιάς στα προϊόντα. Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη και λεία ζύμη. Ανάλογα με τη συνοχή και αν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή γάλα.
4. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την στην άκρη σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Στο διάστημα αυτό θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Μετά από αυτό το διάστημα, χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη.
5. Για το ψήσιμο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές φόρμες που μπορείτε να αγοράσετε στο διαδίκτυο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύλινα μανταλάκια ή να φτιάξετε ένα καλούπι από αλουμινόχαρτο. Σε αυτή την περίπτωση, όμως, θα χρειαστεί να φτιάξετε επιπλέον στηρίγματα για να μην κολλήσει η ζύμη στο καλούπι.
6. Ανοίξτε τα τμήματα της ζύμης και, στη συνέχεια, κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Τυλίξτε τις λωρίδες γύρω από το προλιπαρισμένο καλούπι, προσπαθώντας να μην αφήσετε καθόλου ελεύθερο χώρο, η ζύμη πρέπει να κολλήσει.
7. Τοποθετήστε τα κουλουράκια σε μια σχάρα και αλείψτε τα με λιωμένο βούτυρο για να πάρουν χρώμα.
8. Ψήστε στους 170 °C για περίπου 18 λεπτά. Κάθε 6 λεπτά, γυρίστε το ταψί κατά 1/3, ώστε τα κουλουράκια να ψήνονται ομοιόμορφα.
9. Αφού ψηθούν, αλείψτε ξανά τα κέικ με βούτυρο και κυλήστε τα στο μείγμα ζάχαρης και κανέλας. Σερβίρετε τα ζεστά- μπορείτε να αλείψετε το κέντρο με σοκολάτα ή μαρμελάδα.

Σχετικά άρθρα:

Δεν προλαβαίνω να φτιάξω μηλόπιτα, οπότε την φτιάχνω το πρωί σε τηγάνι. Είναι νόστιμη και γρήγορη.

Μέχρι 3 γεμίσεις και ψήσιμο στη σχάρα πριν το σερβίρισμα. Δεν έχετε φάει ποτέ στη ζωή σας τέτοιες τηγανίτες

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .