Πατάτες μαγειρέματος - κομμένες σε φέτες ή ολόκληρες; Μάθετε ποια είναι καλύτερη

Το μαγείρεμα των πατατών είναι μια από τις πιο βασικές δραστηριότητες της κουζίνας, η οποία όμως εγείρει πολλά ερωτήματα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τις πατάτες ολόκληρες ή κομμένες σε κομμάτια; Πώς να επιλέξετε τη σωστή τεχνική για να διατηρήσετε τη γεύση, την υφή και τη θρεπτική τους αξία; Σε αυτό το άρθρο, θα σας εξηγήσουμε πώς να προετοιμάσετε σωστά τις πατάτες για μαγείρεμα.

Σε φέτες ή ολόκληρες – πώς να μαγειρέψετε τις πατάτες;

Αν και με κόβοντας τις πατάτες σε φέτες πριν το μαγείρεμα μπορεί να φαίνεται βολικό, έχει όμως αρκετά μειονεκτήματα. Όταν οι πατάτες cut, χάνουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά, όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και οι βιταμίνη C. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πατάτες έχουν τότε μεγαλύτερο περιοχή που έρχεται σε επαφή με το νερό.

Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να να παραλείψετε την κοπή σε φέτες.

Το μαγείρεμα ολόκληρων πατατών βοηθά επίσης στη διατήρηση της φυσικής τους γεύσης και υφής.

Η φλούδα (ή η εξωτερική επιφάνεια αν είναι ξεφλουδισμένη) λειτουργεί ως προστατευτικό φράγμα που περιορίζει την απώλεια νερού, βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες – σε κρύο ή ζεστό νερό;

Κάθε μία από τις παραπάνω μεθόδους έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της.

Η τοποθέτηση πατάτας σε ζεστό νερό σταματά τη διαδικασία απελευθέρωσης αμύλου και έκπλυσης βιταμινών..

Ωστόσο, αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα το εξωτερικό στρώμα να είναι πολύ μαλακό και το εσωτερικό να παραμένει άψητο. Αυτός είναι ένας βασικός παράγοντας με τις μεγαλύτερες πατάτες που απαιτούν περισσότερους χρόνους μαγειρέματος.

Η ρίψη πατάτας σε κρύο νερό αποφεύγει το ανομοιόμορφο μαγείρεμα.

Επιπλέον, οι πατάτες απορροφούν ταχύτερα το αλάτι και άλλα μπαχαρικάαν μαγειρευτούν σε κρύο νερό από την αρχή. Επομένως, είναι καλύτερο να αρχίσετε να μαγειρεύετε τις πατάτες σε κρύο νερό..

Πότε να βάζετε τις πατάτες στο νερό;

Οι πατάτες πρέπει να μπαίνουν στο νερό λίγο πριν το μαγείρεμα..

Εάν τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων και τα αφήσετε στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αρχίσουν να χάνουν άμυλο, γεγονός που θα επηρεάσει τη γεύση και την υφή τους.

Οι πατάτες που έχουν μουλιάσει στο νερό για πολύ καιρό μπορεί επίσης να γίνουν πολύ υδαρείς.

Αυτό είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο με πουρέ πατάταςκαθώς η υφή του γίνεται λεπτότερη και λιγότερο βελούδινη.

Επίσης, αποφύγετε να αφήνετε τις καθαρισμένες πατάτες στον αέρα χωρίς νερόκαθώς θα σκουρύνουν γρήγορα υπό την επίδραση του οξυγόνου.

Πότε πρέπει να αλατίζονται οι πατάτες μαγειρικής;

Είναι καλύτερο να προσθέτετε αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος όταν οι πατάτες είναι σε κρύο νερό.

Με αυτόν τον τρόπο, το αλάτι θα εισχωρήσει ομοιόμορφα στις πατάτες, γεγονός που θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση τους. Το αλάτι που προστίθεται σε μεταγενέστερο στάδιο του μαγειρέματος δεν απορροφάται τόσο καλά.

Ωστόσο, πρέπει να έχετε υπόψη σας ότι το αλάτισμα του νερού από την αρχή μπορεί να συμβάλει σε μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος.

Αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση, μπορείτε να να αλατίσετε το νερό μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλάτισμα των πατατών αργότερα απαιτεί περισσότερο αλάτι.

Πόση ώρα πρέπει να μαγειρευτούν οι πατάτες από την αρχή του βρασμού;

Ο χρόνος μαγειρέματος των πατατών εξαρτάται από το μέγεθος και τον τύπο τους.

Οι μικρές πατάτες μαγειρεύονται συνήθως για 15 έως 20 λεπτά.

Μεγάλες πατάτες 20 έως 30 λεπτά.

Είναι σημαντικό να προσέξετε την απαλότητά τους – το καλύτερο είναι ελέγξτε το με ένα πιρούνι.

Αν το πιρούνι χωράει εύκολα στις πατάτες, είναι έτοιμες.. Θυμηθείτε να μην τις παραψήσετε, καθώς οι πατάτες μπορεί να διαλυθούν, γεγονός που θα δυσχεράνει την περαιτέρω επεξεργασία τους. Οι καλά μαγειρεμένες πατάτες πρέπει να είναι μαλακές, αλλά ακόμα σφιχτές..

Κατανοώντας τις βασικές αρχές μαγειρέματος των πατατών, μπορείτε όχι μόνο να διατηρήσετε τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία, αλλά και να αποφύγετε πολλές ατυχίες στην κουζίνα. Μαγείρεμα πατάτας ολόκληρες, στο σωστό νερό και με το σωστό χρόνο μαγειρέματος είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε το τέλειο γεύμα.