Η λίπανση του Πάσχα είναι ένα από τα κλασικά που δεν πρέπει να λείπουν στο τραπέζι των διακοπών. Η χνουδωτή ζύμη βουτύρου με σταφίδες, αρωματισμένη με φλοιό λεμονιού, είναι ένα σύμβολο της άνοιξης, της αφθονίας και της άνεσης στο σπίτι. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική αν θέλετε να ψήσετε περισσότερα κουλουράκια ταυτόχρονα – για παράδειγμα για επισκέψεις ή ως συνταξιοδότηση για τους Carolers.
Συνταγή για παραδοσιακό Λούπα του Πάσχα:
Συστατικά (για 4 κομμάτια)
Στο Sourdough:
- 60 G ζύμη
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 100 ml χλιαρού γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας
Στη ζύμη:
- 500 ml χλιαρού γάλακτος
- 700 g αλεύρι ημι -φλόγας
- 300 g απλού αλεύρου
- 200 g ζάχαρης ζάχαρης
- 5 κρόκοι αυγών
- 100 g μαλακωμένου βουτύρου
- 100 g μαλακωμένου λαρδί
- 10 g αλατιού
- Μια χούφτα σταφίδες εμποτισμένες στο ρούμι
- τριμμένο φλοιό λεμονιού
Να τρίβεις και να πασπαλίζουμε:
Διαδικασία
1. Προετοιμάστε ένα sourdough:
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ανακατέψτε τη ζύμη, μια κουταλιά ζάχαρης, 100 ml γάλακτος και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε το Sourdough για 10-15 λεπτά.
2. Βάλτε τη ζύμη:
Βάλτε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, κρόκους αυγών, μαλακό βούτυρο και λαρδί, φλούδα λεμονιού και σταφίδες. Προσθέστε το Sourdough και το υπόλοιπο γάλα. Αναπτύξτε μια ομαλή ζύμη – ιδανικά σε ένα ρομπότ ή με το χέρι. Καλύψτε τη ζύμη με ένα πανί και αφήστε το να αυξηθεί μέχρι να έχει τον όγκο του (περίπου 1-1,5 ώρες).
3.
Διαιρέστε 4 του ίδιου μεγέθους από τη ζύμη. Βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε το να αυξηθεί ξανά για να διπλασιάσει σχεδόν τον όγκο.
4. Ψήσιμο:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C (ζεστός αέρας). Διαδώστε το λιπαντικό με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε τις φέτες αμυγδάλων. Ψήστε για περίπου 33 λεπτά. Στη μέση του ψησίματος, περιπλανηθείτε τα φύλλα μεταξύ τους και να τα μετατρέψετε για να ψήνουν τα κουλουράκια ομοιόμορφα.
Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για αχνιστές φέτες που θα συμπληρώσουν τέλεια τον απογευματινό καφέ
Συμβουλή στο τέλος:
Αν θέλετε να έχετε ακόμη πιο λεπτή, προσθέστε μια μικρή κρέμα γάλακτος στη ζύμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή ζαχαρωμένα φρούτα αντί για σταφίδες.
