Οι διαρροές πατάτας είναι ένα αρωματικό και ευγενικό αφιέρωμα στην παραδοσιακή τσεχική κουζίνα, η οποία με τα γούστα της επιστρέφει στο μακρύ παρελθόν. Αυτές οι απλές τηγανίτες ζύμης πατάτας έχουν κερδίσει τις καρδιές πολλών γενεών λόγω της ευελιξίας τους και της αδιαμφισβήτητης γεύσης. Συμπληρώνουν τέλεια το ψητό κρέας, αλλά σε μια γλυκιά έκδοση, πασπαλισμένες με ζάχαρη και παπαρούνα, γίνονται ένα νόστιμο χαϊδεύουν για όποιον τους απολαμβάνει. Ας το κάνουμε!
Εάν έχετε επίσης την αγαπημένη σας συνταγή, φροντίστε να γράψετε γι ‘αυτό στην ομάδα μας στο Facebook Prima Cook και επίσης να επισκεφθείτε την ομάδα Prima Inspiration, όπου θα βρείτε πολλές μεγάλες συνταγές κάθε μέρα.
Η παραδοσιακή πατάτα του εντοπισμού
Τι χρειαζόμαστε:
Ζύμη πατάτας:
- 1 kg πατάτες (σε ένα σύνολο, με φλούδα) + νερό + μια πρέζα αλατιού
- 60 g λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 100 ml λιπαρή κρέμα
- 350 g Universal αλεύρι
- ψιλοκομμένα βότανα (σχοινόπρασο, φρέσκο μαϊντανό, προαιρετικά)
Πώς προχωρούμε:
1. Βάλτε τις πατάτες στο δέρμα σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε σε κρύο νερό έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένα και να προσθέσετε ένα τσίμπημα αλατιού. Φέρτε το νερό στη βρασμό, στη συνέχεια τραβήξτε τη θερμοκρασία στο μεσαίο στάδιο και μαγειρέψτε τις πατάτες κάτω από το καπάκι για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να είναι μαλακά.
2. Μόλις οι πατάτες είναι μαλακές, ρίξτε το νερό και αφήστε τους να κρυώσουν λίγο για να ξεφλουδίσουν. Μετά το ξεφλούδισμα, μεταφέρετε τις πατάτες σε ένα μπολ και τις συνθλίβετε καλά με την πατάτα.
3. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο στις πατάτες, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ρίξτε σε λιπαρά κρέμα. Ανακατέψτε καλά το μίγμα έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι ομοιόμορφα συνδεδεμένα και το προκύπτον μίγμα πατάτας να είναι ομαλό και μαλακό. Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αποθηκεύστε στο ψυγείο για 8 ώρες.
4. Ρίξτε καθολικό αλεύρι στο μείγμα πατάτας, στη συνέχεια ανακατέψτε τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
5. Σε ένα αλευρωμένο ρολό, εργάζονται σύντομα μέχρι να μαλακώσουν και ευέλικτα. Η ζύμωση πρέπει να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά για να απελευθερώσει τη γλουτένη και η ζύμη είναι ευκολότερη στη επεξεργασία.
6. Μετά την ανάπαυση, διαιρέστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Στη συνέχεια, διαιρέστε κάθε ένα από αυτά τα μέρη σε 4 ακόμη μέρη, δημιουργώντας 16 κομμάτια.
7. Διαμορφώστε την μπάλα από κάθε κομμάτι της ζύμης και στη συνέχεια κυλήστε την σε μια λεπτή πλάκα (πάχος περίπου 1-2 mm). Ταυτόχρονα, ρίξτε την επιφάνεια και τον κύλινδρο με αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει. Τηγανίστε σε ένα ξηρό τηγάνι και στις δύο πλευρές για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν στην επιφάνεια οι χρυσές καφέ φουσκάλες. Οι αγκώνες πρέπει να είναι ελαφρώς φουσκωμένοι κατά τη διάρκεια του τηγάνισμα.
8. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές. Διπλώστε τους τελικούς αγκώνες το ένα πάνω στο άλλο και καλύψτε με ένα καθαρό πανί για να παραμείνετε μαλακοί και ζεστοί.
9. Σερβίρετε τους αγκώνες είτε σε αλάτι είτε σε γλυκό όπως αγαπάτε, αλλά πάνω απ ‘όλα τους εξυπηρετείτε με αγάπη, μεγάλη γεύση και χαρά.
Φίλοι, σας ευχόμαστε καλή γεύση!
Αν ψάχνετε για περισσότερη έμπνευση για λιχουδιές, σας συνιστούμε να δείτε τις ακόλουθες συνταγές:
