Προσπαθείτε να χτυπήσετε ασπράδια αυγών και αντί για την τέλεια σκληρή και γυαλιστερή υφή, καταλήγετε πάλι με υγρό; Αυτό συμβαίνει – και καθόλου σπάνια – όταν κάνετε βασικά λάθη. Αν και μπορούμε να συζητήσουμε για το ποιο δοχείο και τη μέθοδο χτυπήματος πρέπει να χρησιμοποιήσουμε, ορισμένα στοιχεία παραμένουν τα ίδια – ο κρόκος δεν πρέπει να μπει μέσα στα ασπράδια και δεν πρέπει να χτυπάτε για πολύ ώρα.

Ανακάτεμα για πολύ ώρα – ο κύριος εχθρός του αφρού

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να χτυπάτε τα ασπράδια αυγών για πολύ ώρα. Παρόλο που μπορεί να φαίνεται ότι η μεγαλύτερη διάρκεια του χτυπήματος δημιουργεί πιο σκληρό αφρό, στην πραγματικότητα συμβαίνει το αντίθετο. Με την πάροδο του χρόνου, τα ασπράδια χάνουν τη δομή τους, αρχίζουν να διασπώνται και το αποτέλεσμα είναι μια ρευστή, άχρηστη μάζα.

Πώς να το αποφύγετε αυτό; Το κλειδί είναι να είστε υπομονετικοί και να παρακολουθείτε προσεκτικά τη συνοχή του αφρού. Όταν αρχίσει να γυαλίζει και να σχηματίζει σκληρές κορυφές, σταματήστε αμέσως το ανακάτεμα.

Ο κρόκος στο ασπράδι – μικρή λεπτομέρεια, μεγάλο πρόβλημα

Ο δεύτερος συνηθισμένος λόγος για τον οποίο ο αφρός δεν χτυπάει είναι επειδή ο κρόκος μπαίνει μέσα στα ασπράδια. Ακόμα και η μικρότερη σταγόνα μπορεί να εμποδίσει εντελώς τον αερισμό των ασπράδι. Επομένως, πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή κατά τον διαχωρισμό των αυγών. Χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό μπολ για να διαχωρίσετε κάθε αυγό – έτσι αποφεύγετε τη σπατάλη ολόκληρης της μερίδας αν ο κρόκος μπει κατά λάθος μέσα.

Τι άλλο είναι σημαντικό; Δοχείο, θερμοκρασία και προσθήκη ζάχαρης

Εκτός από την αποφυγή των παραπάνω λαθών, είναι σημαντικό να διατηρείτε το μπολ και τα φτυάρια απόλυτα καθαρά και απόλυτα στεγνά. Ακόμη και το παραμικρό ίχνος λίπους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διαδικασία του χτυπήματος. Αν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την καθαριότητα, σκουπίστε τα σκεύη με ξύδι ή χυμό λεμονιού και στη συνέχεια στεγνώστε καλά.
Τα ασπράδια αυγών χτυπιούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αποθηκεύετε τα αυγά στο ψυγείο, καλό είναι να τα βγάζετε νωρίς για να τα ζεστάνετε. Τα ζεστά ασπράδια αυγών είναι πιο εύπλαστα, επιτρέποντάς τους να χτυπηθούν πιο γρήγορα..

Τα χτυπητήρια χειρός σας δίνουν τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας, αλλά απαιτούν περισσότερη δύναμη και υπομονή. Το ηλεκτρικό μίξερ είναι πιο γρήγορο και βολικό, αλλά είναι σημαντικό να ρυθμίζετε τη σωστή ταχύτητα. Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα για να σπάσετε την υφή των ασπράδι και, στη συνέχεια, αυξήστε την σταδιακά. Το να γυρίσετε πολύ γρήγορα από την αρχή μπορεί να οδηγήσει σε ανομοιόμορφο αφρό. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε μαρέγκες ή άλλα επιδόρπια, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και μόνο όταν τα ασπράδια έχουν ήδη χτυπηθεί μερικώς. Αν προσθέσετε τη ζάχαρη πολύ νωρίς, τα ασπράδια δεν μπορούν να αεριστούν σωστά, καθιστώντας τη διαδικασία ακόμη πιο περίπλοκη.

Τι να κάνετε αν ο αφρός δεν χτυπάει;

Ο αφρός πρέπει να είναι γυαλιστερός, λείος και σκληρός. Αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα και ο αφρός παραμείνει στη θέση του, σημαίνει ότι έχει φτάσει στην ιδανική σύσταση. Ωστόσο, θυμηθείτε να μην τρυπήσετε τα ασπράδια αυγών – θα μπορούσαν τότε να ζυμωθούν και όλη η δουλειά σας θα πήγαινε χαμένη. Αν, μετά από όλα αυτά, η μους εξακολουθεί να μην ενώνεται στο κέικ, αναρωτηθείτε αν την αναμείξατε για πολλή ώρα ή αν ο κρόκος μπήκε μέσα στα ασπράδια όταν τα χωρίσατε. Αυτοί οι δύο παράγοντες είναι οι πιο συνηθισμένες αιτίες προβλημάτων.

Σχετικά άρθρα:

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας προτείνουμε .