Οι λάτρεις των γλυκών με καρύδια θα απολαύσουν αυτό το μοναδικό κέικ. Ο συνδυασμός τρυφερής ζύμης, στρώσεων γλυκιάς μαρμελάδας σταφίδας, αφράτης μους από ασπράδι αυγού με ξηρούς καρπούς και ντελικάτης κρέμας βουτύρου-βανίλιας δημιουργεί το τέλειο επιδόρπιο. Αυτό το κέικ είναι κατάλληλο όχι μόνο για καφέ, αλλά και για εορταστικές περιστάσεις.
Τι θα χρειαστούμε: Για να φτιάξουμε ένα κέικ με κέικ που θα μας κάνει να νιώσουμε καλύτερα:
Για τη ζύμη:
- 3 φλιτζάνια απλό αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
- 250 γρ. φυτικό λίπος (π.χ. Hera)
- 4 κρόκοι αυγών
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για το στρώμα ασπράδι αυγού:
- 4 ασπράδια αυγών
- 1 και ½ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο
- 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια
- 200 ml μαρμελάδα σταφίδας
Για την κρέμα:
- 700 ml γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 πακέτα σκόνη κρέμας βανίλιας
- 250 γραμμάρια βούτυρο
Πώς να προχωρήσετε:
1) Ανακατέψτε τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη. Βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
2) Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκληρά και ανακατέψτε το άμυλο.
3) Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, ανοίξτε και τα δύο σε ένα ταψί (25×36) στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αλείψτε με μαρμελάδα, αλείψτε με ασπράδι αυγού και πασπαλίστε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
4) Ψήνουμε και τα δύο φύλλα στους 180 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
5) Για την κρέμα, φτιάξτε μια κρέμα με γάλα, ζάχαρη και σκόνη κρέμας, αφήστε την να κρυώσει. Προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο στην κρυωμένη πουτίγκα και χτυπάμε μέχρι να γίνει λεία.
6) Απλώστε την κρέμα κρέμας πάνω στην ψημένη και κρυωμένη φέτα, καλύψτε την με την άλλη φέτα (με την πλευρά του χιονιού και των ξηρών καρπών προς τα πάνω), τσαλακώστε την ελαφρά και αφήστε την να ξεκουραστεί για μια ώρα για να μπορέσει να κόψει καλά το κέικ.
Συμβουλές:
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαρμελάδα σταφίδας με μαρμελάδα βερίκοκου ή βατόμουρου, αν σας αρέσει μια διαφορετική γεύση φρούτων.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι στην κρέμα για μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
- Το κέικ έχει την καλύτερη γεύση τη δεύτερη μέρα, όταν όλες οι γεύσεις συνδυάζονται όμορφα.
Συμπέρασμα
Μια πίτα καρύδας με κρέμα βουτύρου-βανίλιας είναι η τέλεια επιλογή για εορταστικές περιστάσεις και περιστασιακές λιχουδιές. Κάθε κομμάτι συνδυάζει λαχταριστές στρώσεις ζύμης, απαλή κρέμα και τραγανιστούς ξηρούς καρπούς, δημιουργώντας έναν ακαταμάχητο συνδυασμό γεύσεων.
