Μην ρίχνετε λάδι σε ζυμαρικά! Καταστρέφετε τη γεύση και προσθέτετε θερμίδες που δεν χρειάζεστε

Πιστεύετε ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά; Οι περισσότεροι από εμάς κάνουν βασικά λάθη που καταστρέφουν τη γεύση του αγαπημένου ιταλικού φαγητού. Οι ειδικοί προειδοποιούν: Η προσθήκη πετρελαίου στο νερό είναι το μεγαλύτερο αδίκημα που θα σας στερήσει μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία.

Η φαινομενικά απλή προετοιμασία των ζυμαρικών κρύβει μια σειρά από παγίδες. Πολλοί από εμάς αγωνίζονται με κολλώδη ζυμαρικά και φτάνουν για “αποδεδειγμένο” κόλπα όπως προσθήκη πετρελαίου σε νερό ή έκπλυση ζυμαρικών με κρύο νερό. Ωστόσο, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, αυτές οι διαδικασίες κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Γιατί πρέπει να ξεχάσετε το πετρέλαιο σε ζυμαρικά και τι να κάνετε αντ ‘αυτού; Σας φέρνουμε αποδεδειγμένες συμβουλές που θα αλλάξουν την προσέγγισή σας στο μαγείρεμα αυτού του αγαπημένου γεύματος.

Γιατί το λάδι στα ζυμαρικά καταστρέφει το δείπνο σας

Η προσθήκη πετρελαίου στο νερό όταν το μαγείρεμα ζυμαρικά είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους μύθους στην κουζίνα. Πολλοί πιστεύουν ότι το πετρέλαιο εμποδίζει τη συγκόλληση των ζυμαρικών. Αλλά το αντίθετο είναι αλήθεια. Το λάδι σχηματίζει ένα λιπαρό στρώμα στην επιφάνεια των ζυμαρικών που εμποδίζει τη σάλτσα να κολλήσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα γεύμα όπου η σάλτσα γλιστρά από ζυμαρικά αντί να τα καλύπτει όμορφα.

Επιπλέον, το πετρέλαιο προσθέτει περιττές θερμίδες σε ένα διαφορετικά ισορροπημένο πιάτο. Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο περιέχει περίπου 120 θερμίδες που μπορούν να είναι απαρατήρητες για να σέρνουν στο γεύμα σας. Αυτό μπορεί να σημαίνει εκατοντάδες περιττές θερμίδες την εβδομάδα με τακτική κατανάλωση ζυμαρικών.

Οι Ιταλοί σεφ απλώς αρπάζουν τα κεφάλια τους όταν κοιτάζουν τέτοια προετοιμασία ζυμαρικών. Στην Ιταλία, την πατρίδα των ζυμαρικών, πιθανότατα θα σας δείξετε από την κουζίνα για την προσθήκη πετρελαίου στο νερό. Η παραδοσιακή ιταλική κουζίνα βασίζεται στην απλότητα και την καθαρότητα των προτιμήσεων όπου κάθε συστατικό έχει τη θέση και τον σκοπό της.

Κρύο νερό: Ένας άλλος εχθρός τέλειων ζυμαρικών

Ένα άλλο διαδεδομένο σφάλμα είναι το έκπλυμα μαγειρεμένων ζυμαρικών με κρύο νερό. Ναι, αυτή η διαδικασία σταματά το μαγείρεμα και αποτρέπει τη συγκόλληση, αλλά σε ποια τιμή; Το κρύο νερό ξεπλένει το άμυλο από την επιφάνεια των ζυμαρικών, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή σύνδεση με τη σάλτσα.

Το άμυλο λειτουργεί ως φυσικό συνδετικό υλικό που βοηθά τη σάλτσα να τηρήσει τα ζυμαρικά και να εμπλουτίσει το γούστο τους. Χωρίς αυτό το συστατικό, το φαγητό σας θα είναι στεγνό και η σάλτσα θα καταλήξει στο κάτω μέρος της πλάκας αντί για τα ζυμαρικά. Το προκύπτον πιάτο χάνει τη γεύση και τη συνολική γαστρονομική εμπειρία.

Οι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες υπογραμμίζουν ότι το άμυλο είναι ένα μυστικό συστατικό που προσθέτει τη σωστή συνέπεια στα ζυμαρικά με σάλτσα. Επομένως, την επόμενη φορά, όταν μπείτε στον πειρασμό να ξεπλύνετε ζυμαρικά με κρύο νερό, σκεφτείτε δύο φορές αν θέλετε να θυσιάσετε τη γεύση για άνεση.

Πέντε χρυσοί κανόνες για τέλεια ζυμαρικά

Πώς να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά που δεν κολλάει και συνδυάζει τέλεια με τη σάλτσα; Κρατήστε αυτούς τους πέντε απλούς κανόνες:

Πάντα βάζετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Η έναρξη του μαγειρέματος σε κρύο νερό προκαλεί ανομοιογενές μαλάκωμα της δομής, οδηγώντας σε κόλληση.
Ακολουθήστε τη σωστή αναλογία νερού και ζυμαρικών. Ο βασικός κανόνας μιλά για 1 λίτρο νερού ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών. Χάρη σε αρκετό νερό, τα ζυμαρικά έχει το χώρο για να κινηθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ανακατέψτε τα ζυμαρικά, ειδικά στα πρώτα λεπτά του μαγειρέματος. Αυτό το απλό βήμα τους εμποδίζει να κολλήσουν στο δοχείο και ο ένας τον άλλον.
Αλάτι νερό πριν από την τοποθέτηση ζυμαρικών, ιδανικά σε αναλογία 7 έως 10 γραμμάρια αλατιού ανά 100 γραμμάρια ζυμαρικών. Το σωστό αλατισμένο νερό δίνει στα ζυμαρικά μια γεύση και βοηθά στη διατήρηση της δομής τους.
Μην μαγειρεύετε τα ζυμαρικά για πολύ καιρό. Μπορείτε να βρείτε τον βέλτιστο χρόνο στη συσκευασία, αλλά να ελέγχετε τακτικά την απαλότητα τους. Η ιδανική συνέπεια του “al dente” όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση, αλλά και αποτελεσματικά εξαλείφει το πρόβλημα της κόλλας μετά την αποστράγγιση.

Μυστικό τέχνασμα επαγγελματιών για μη πικάντικα ζυμαρικά

Υπάρχει ένα άλλο τέχνασμα που θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε τέλεια ζυμαρικά. Ξεπλύνετε τα εν συντομία με ζεστό νερό λίγο πριν από την είσοδό τους στη σάλτσα. Αυτή η διαδικασία θα διασφαλίσει ότι τα ζυμαρικά δεν είναι κολλημένα, αλλά ταυτόχρονα δεν χάσετε πολύτιμο άμυλο για να ξεπλύνετε το κρύο νερό.

Οι επαγγελματίες σεφ συχνά διατηρούν μια μικρή ποσότητα νερού από το μαγείρεμα ζυμαρικά και προσθέτουν τη σάλτσα. Αυτό το νερό περιέχει άμυλο, το οποίο βοηθά τη σάλτσα καλύτερα να προσκολληθεί στα ζυμαρικά και δημιουργεί μια συνεκτικότητα μετάξι.

Ένα άλλο τέχνασμα είναι να τελειώσει το μαγείρεμα ζυμαρικά απευθείας στη σάλτσα. Θα τα αποστραγγίσετε ένα λεπτό πριν τελειώσουν και στη συνέχεια τα ανακατέψτε με σάλτσα σε μια κατσαρόλα. Τα ζυμαρικά απορροφούν έτσι τη γεύση της σάλτσας και συνδυάζονται τέλεια.

Την επόμενη φορά που προετοιμάζετε ζυμαρικά, ξεχάστε το πετρέλαιο και το κρύο νερό. Αντ ‘αυτού, ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες και τα ζυμαρικά σας θα είναι τέλεια – μη σφιχτά, νόστιμα και έτοιμα να αποδεχτείτε οποιαδήποτε σάλτσα που επιλέγετε.

Θυμηθείτε ότι η πραγματική τέχνη της προετοιμασίας ζυμαρικών δεν είναι περίπλοκη, αλλά σεβασμό στις βασικές αρχές που οι Ιταλοί έχουν βελτιωθεί εδώ και αιώνες. Μερικές φορές λιγότερο σημαίνει περισσότερο, και αυτό ισχύει διπλά όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά.