Κέικ λεμονιού με δάση φρούτων: χνουδωτό επιδόρπιο με αναζωογονητικό γλάσο

Αυτή η συνταγή για ένα κέικ λεμονιού με φρούτα δασών θα σας μαγέψει με τη χνουδωτή δομή του, τη φρέσκια γεύση λεμονιού και τα ωραία γλυκά. Ο συνδυασμός των μούρων ζουμερών δασών και του λεμόνι γλάγκας δημιουργεί ένα τέλειο επιδόρπιο που είναι ιδανικό για απογευματινό καφέ, σε ένα εορταστικό τραπέζι ή μόνο για ευχαρίστηση. Προετοιμάστε αυτό το νόστιμο κέικ και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από την αρμονία της γεύσης!

Εάν έχετε επίσης την αγαπημένη σας συνταγή, σίγουρα γράψτε μας στην ομάδα μας στο Facebook Prima Cook και επισκεφθείτε επίσης την ομάδα Prima Inspiration, όπου θα βρείτε πολλές μεγάλες συνταγές κάθε μέρα.

Λεμόνι κέικ με δασικά φρούτα και κερασάκι

Τι χρειαζόμαστε:

Δασικά φρούτα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) – 220 g
Αυγά – 4 τεμ.
Ομαλή αλεύρι – 360 g
Λάδι – 100 ml
Κρυσταλλική ζάχαρη – 200 g
Ζάχαρη άλατος – 100 g
Χυμός 2 λεμονιών
Τριμμένο φλοιό 2 λεμονιών
Σκόνη ψησίματος – 5 g
Ουσία βανίλιας – 2 κουταλάκια του γλυκού
Βούτυρο – 20 g
Αλας

Πώς προχωρούμε:

1. Προετοιμασία του μείγματος κρόκου: χτυπήστε σε ένα μπολ με 4 κρόκους αυγών, 100 γραμμάρια κρυστάλλινης ζάχαρης, τριμμένο ουσία λεμονιού και ουσία βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να διπλωθεί και να απομείνει το μείγμα.

2. Προσθέστε 100 ml λαδιού και χτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε 120 ml χυμού λεμονιού και ανακατέψτε για ένα λεπτό.

3. Ξηρά συστατικά: Ανακατέψτε 300 g ομαλού αλεύρου με σκόνη ψησίματος. Προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα στο μίγμα κρόκου και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδεθούν καλά.

4. Προετοιμασία ασπράκτων αυγών: χτυπήστε 4 λευκά με ένα τσίμπημα αλατιού σε ένα άλλο μπολ. Όταν ο αφρός αρχίσει να σχηματίζεται, προσθέστε 100 g κρυστάλλινου ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να πάρετε στερεό και γυαλιστερό χιόνι.

5. Σταδιακά ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών στο μίγμα κρόκου χρησιμοποιώντας σπάτουλα σιλικόνης. Ανακατέψτε απαλά και κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να κρατήσετε τη ζύμη χνουδωτή.

6. Προετοιμασία φρούτων: Ανακατέψτε 220 g δασικών φρούτων με 60 g ομαλή αλεύρι σε ένα μπολ, έτσι ώστε ο καρπός στη ζύμη να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο και να μην πέφτει προς τα κάτω. Στη συνέχεια, προσθέστε το φρούτο στη ζύμη και ανακατέψτε απαλά.

7. Προετοιμασία του καλουπιού: Τοποθετήστε το ορθογώνιο καλούπι με διαστάσεις 26 × 11 × 8 cm με χαρτί ψησίματος και απλώστε 20 g βουτύρου.

8. Ρίξτε τη ζύμη στο παρασκευασμένο καλούπι και εξομαλύνετε την επιφάνεια. Τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε στους 180 ° C για περίπου 60 λεπτά.

9. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε το, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και αφήστε το να κρυώσει πρώτα στη μία πλευρά για 5 λεπτά, στη συνέχεια από την άλλη πλευρά για άλλα 5 λεπτά.

10. Προετοιμάστε το κερασάκι: Ανακατέψτε 100 g ζάχαρης σε σκόνη με 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ρίξτε το προετοιμασμένο κερασάκι σε ένα ακόμη ζεστό κέικ.