Τα Moravian Cakes είναι ένα κλασικό της τσεχικής και της σλοβακικής κουζίνας. Αυτά τα χνουδωτά και αρωματικά καλούδια με μια νόστιμη γέμιση και τραγανό ψίχουλο θα αγαπήσουν όλη την οικογένεια. Σας φέρνουμε μια αποδεδειγμένη συνταγή με το Homemade Sourdough, το οποίο θα εξασφαλίσει μια όμορφα εύπλαστη ζύμη!
Άλλες διαφορετικές εμπνεύσεις για τη χρήση της ζύμης εγχώριων ζύμης μπορούν να βρεθούν εδώ – Συνταγές με ζύμη ζύμης!
Μοραβικά κέικ με τυρί cottage και πλήρωση καρυδιάς
Τι χρειαζόμαστε:
Στη ζύμη:
- 300 ml γάλα
- 42 g φρέσκια ζύμη (αποξηραμένη)
- 650 g απλού αλεύρου (Προετοιμάστε επίσης φέτες κακάο με Šľačka και ξινή κρέμα)
- Αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας κρυστάλλινη ζάχαρη (ή ζαχαροκάλαμο)
- Μια πρέζα αλατιού
- 100 g βουτύρου (Μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από λάδι, αλλά με βούτυρο είναι φυσικά καλύτερο)
Curo -Chopy:
- 250 g τυρόπηγμα (Χρησιμοποίησα Lumpy Turd)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας (ή να δοκιμάσετε)
- 80 g ζάχαρης άχνη (Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή για κρέμα μελιού λίγο διαφορετικά)
- 1 κρόκος
- Δαμάσκηνο
Πλήρωση παξιμάτων:
- 100 g καρύδια εδάφους
- 100 ml γάλακτος (κατά προτίμηση πλήρες -fat)
- Ζάχαρη βανίλιας (Για να δοκιμάσετε, χρησιμοποίησα ολόκληρο το πακέτο)
Ψίχα:
- 50 g αλεύρι ημι -καλοκαιρινής (Μπορεί επίσης να προετοιμαστεί για παράδειγμα από τα εγχώρια PIH)
- 50 g ζάχαρης άχνη
- 50 g βουτύρου
- Αυγό (για τρίψιμο)
Πώς προχωρούμε:
1. Προετοιμασία του Sourdough:
Ρίξτε το χλιαρό γάλα (300 ml) σε ένα μπολ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και συντρίψτε τη ζύμη (42 g). Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το sourdough να σηκωθεί.
2. Προετοιμασία της ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ομαλό αλεύρι (650 g), τα αυγά (1), το κρυστάλλινο ζάχαρη (λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας), ένα τσίμπημα αλατιού, το λιωμένο βούτυρο (100 g) και το Sourdough.
Κάντε μια ομαλή και μη -σπίτια ζύμη. Καλύψτε το με ένα πανί και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος περίπου 1 ώρα.
3. Προετοιμασία γεμίσματος:
Curo -Chopy: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρόπηγμα (250 g), τη ζάχαρη βανίλιας (2 κουταλιές της σούπας), τη ζάχαρη άλατος (80 g) και τον κρόκο (1).
Πλήρωση παξιμάτων: Ανακατέψτε τα καρύδια εδάφους (100 g) με ζεστό γάλα (100 mL) και ζάχαρη βανίλιας (για γεύση, πρόσθεσα ζάχαρη άλατος).
4. Προετοιμασία του ψίχουλα:
Στο κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι (50 g), τη ζάχαρη άλατος (50 g) και το βούτυρο (50 g) μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη συνέπεια.
5. Δημιουργία πίτες:
Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα αλευρό ρολό σε πάχος περίπου 1 cm. Κόψτε τους τροχούς με γυαλί ή καλούπι.
Δημιουργήστε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο του καθενός (για παράδειγμα με τα δάχτυλά σας ή το κάτω μέρος ενός γυαλιού) και μεταφέρετε τα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με χαρτί ψησίματος.
Τοποθετήστε ένα τυρόπηγμα ή ένα καρυδιού που γεμίζει στις καταθλίψεις. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στη μέση.
Βουρτσίστε τις άκρες των κέικ με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με ψίχουλα.
6. Ψήσιμο:
Προθερμάνετε το φούρνο 190 ° C. Ψήστε τα κέικ περίπου 20-25 λεπτάΜέχρι να είναι όμορφα χρυσά.
Σας ευχόμαστε καλή γεύση!
Συμβουλές:
- Ακόμη πιο χνουδωτή ζύμη: Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι – να βελτιώσετε τη δομή της ζύμης και να επεκτείνετε τη φρεσκάδα του.
- Τέλεια γέμιση: Για μια πυκνότερη και πιο αρωματική πλήρωση καρυδιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ή λίγο ρούμι αντί για γάλα.
- Επιπλέον τραγανό κρούστα: Εάν θέλετε μια επιπλέον τραγανή κρούστα, πασπαλίστε τα κέικ μετά το ψήσιμο με ζάχαρη άχνη αναμειγμένο με βανίλια.
- Όμορφο σχήμα κέικ: Για να αποφύγετε τη ζύμη κατά το ψήσιμο, μπορείτε να αφήσετε τα κέικ στο φύλλο 10 λεπτά Ξεκουραστείτε πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο.
- Τέλειο ψήσιμο: Ψήστε τα κέικ σε ένα καλά προθερμασμένο φούρνο, αλλά αν θέλετε μια λεπτότερη δομή, μπορείτε να ψήσετε 180 ° C για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (25-30 λεπτά).
Βίντεο Tutorial:
Εάν έχετε επίσης την αγαπημένη σας συνταγή, σίγουρα γράψτε μας στην ομάδα μας στο Facebook Prima Cook και επισκεφθείτε επίσης την ομάδα Prima Inspiration, όπου θα βρείτε πολλές μεγάλες συνταγές κάθε μέρα.
