Τραγανή κρούστα, ζουμερό εσωτερικό και έκρηξη γεύσης σε κάθε δάγκωμα – οπότε θα πρέπει να φαίνεται μια τέλεια μπριζόλα. Αλλά μόνο μια λανθασμένη κίνηση και αντί για μια λεπτότητα θα καταλήξετε με ένα σκληρό, ξηρό κρέας που θα παραμείνει ανάμεσα στα δόντια σας. Οι επαγγελματίες σεφ προειδοποιούν: Περισσότεροι από τους μισούς ανθρώπους κάνουν ένα μεγάλο λάθος πριν το κρέας μπαίνει στο τηγάνι. Αν θέλετε να προετοιμάσετε μια μπριζόλα σαν ένα πολυτελές εστιατόριο, διαβάστε – θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά της επιτυχίας!
Προσέξτε αυτό όταν αγοράζετε κρέας
Η βάση της καλής μπριζόλας είναι το ποιοτικό κρέας – χωρίς συμβιβασμούς. Όταν επιλέγετε να αναζητήσετε κομμάτια με μάρμαρο – Μαλακές φλέβες, οι οποίες δίνουν τη γεύση και τον χυμό κατά το ψήσιμο. Όσο πιο λιπαρές λωρίδες, τόσο το καλύτερο.
Το χρώμα πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο. Δεν είναι χλωμό. Και προσέξτε τη μυρωδιά – Το κρέας δεν πρέπει να μυρίζει. Η μπριζόλα πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 2,5 έως 3 cm – Οι λεπτές φέτες είναι εύκολα τηγανισμένες.
Τα καλύτερα κομμάτια στη μπριζόλα:
- Antrykot (Ribeye) – Λιτά, απίστευτα ζουμερό
- Rostbef (Sirloin) – φτωχότερο αλλά διακριτικό
- Σούπα Sirloin (Filet Mignon) – μαλακό, λιγότερο λίπος, ιδανικό για αρχάριους
5 βαθμοί ψησίματος – Ξέρετε τι θέλετε;
Πριν πετάξετε το κρέας σε ένα τηγάνι, αποφασίστε: Πώς θέλετε μια ψημένη μπριζόλα; Οι μάγειρες διακρίνουν αυτούς τους 5 βαθμούς:
- Σπάνια (αιματηρή): 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, ψημένο έξω, μέσα στο RAW
- Μεσαίο σπάνιο (μεσαίο αιματηρό): 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ροζ και ζουμερό
- Μεσαίο (μέτρια ψημένο): 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ροζ κέντρο, ισχυρότερο
- Μεσαίο πηγάδι: 5 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς αίμα αλλά ακόμα ζουμερό
- Μπράβο: 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, ολόκληρο καφέ, ξηρότερο
ΑΚΡΟ: Εάν δεν είστε σίγουροι, ξεκινήστε με μεσαία σπάνια – τα περισσότερα από τα γκουρμέ μπριζόλας λένε ότι είναι η ιδανική ισορροπία μεταξύ Juicy και Taste.
Το μεγαλύτερο λάθος: Ποτέ μην το κάνετε αυτό πριν το τηγάνισμα!
Ίσως το έχετε κάνει ποτέ – μαχαιρώθηκε το κρέας με ένα πιρούνι για να είναι καλύτερα ψημένο. Και εδώ είναι ένα πρόβλημα! Ποτέ μην τρυπάτε τη μπριζόλα πριν ή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Όλος ο χυμός διαρρέει από αυτό και έχετε μόνο ένα καουτσούκ κομμάτι κρέατος.
Είναι εξίσου σημαντικό Αφήστε το μπριζόλα “ξεκούραση” για τουλάχιστον 5 λεπτά. Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το χυμό να κλείσει μέσα. Αυτό κάνει το κρέας μαλακότερο και πιο γευστικό.
Πώς να τηγανίσετε σωστά τη μπριζόλα; Αυτός είναι ένας χρυσός κανόνας
- Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Η κρύα μπριζόλα δεν θα ψήνει ποτέ ομοιόμορφα.
- Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεστό. Μόνο τότε βάλτε τη μπριζόλα σε αυτό.
- Μην το μεταφράζετε όλη την ώρα. Απλά γυρίστε.
- Βρείτε μέχρι το τέλος – ιδανικά χοντροκομμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Θέλετε μια αυθεντική γεύση εστιατορίου; Χρήση Βούτυρο, δεντρολίβανο και σκόρδο Κατά τη διάρκεια της τελευταίας στιγμής και μπριζόλα.
Σχετικά άρθρα:
Ποια μπλούζα θα φορέσετε; Η επιλογή σας θα αποκαλύψει το μεγαλύτερο λάθος σας
Native Melancholik. Οι αστρολόγοι λένε ότι άμεσα: αυτό το σημάδι έχει απαισιοδοξία στο αίμα
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
