Η εύθραυστη ζύμη είναι μια μεγάλη και νόστιμη βάση πολλών φούρνων. Είναι γρήγορο και εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά μόνο κάτω από μία προϋπόθεση – πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες. Γιατί η εύθραυστη ζύμη είναι σκληρή; Μπορεί να υπάρχει ένα συχνό σφάλμα για φταίξιμο.
Η ιστορία του εύθραυστου δρόμου χρονολογείται από τη γαλλική κουζίνα, Όπου κάτω από τα ονόματα του Pâte Brisée, της Sucrée και της Sablée, το Culinary Classic έχει κερδίσει το καθεστώς. Από εκεί μπήκε σε συνταγές για σπιτικά κέικ μήλων, Mazurky και Tarta και δεν έχει εξαφανιστεί από τα οικογενειακά τραπέζια εδώ και χρόνια. Απλά συστατικά, γρήγορη προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα μερικές φορές απογοητεύει. Πρέπει να είναι εύθραυστη και απαλή, αλλά βγήκε τόσο σκληρά όσο ένα μπισκότο; Θα σας πούμε μερικά κόλπα για να σας βοηθήσουμε να χειριστείτε τη συνταγή για τη μονάδα. Την επόμενη φορά που η ζύμη δεν θα επιτύχει μόνο, αλλά θα διαλυθεί κυριολεκτικά στη γλώσσα.
Πώς να αποτρέψετε την εύθραυστη ζύμη να είναι σκληρή; Δώστε προσοχή στο συχνό σφάλμα
Η εύθραυστη ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανή. Ωστόσο, μερικά δευτερεύοντα σφάλματα είναι αρκετά και οι σωλήνες θα βγουν αρτοσκευάσματα που δεν απολαμβάνουν και δεν μπορούν να τεμαχιστούν. Το πιο συνηθισμένο λάθος; Πάρα πολύ ζύμωμα.
- Όταν το λίπος αρχίζει να λιώσει υπό την επίδραση της θερμότητας των χεριών και το αλεύρι αρχίζει να απορροφά την υγρασία, η γλουτένη ενεργοποιείται. Το ίδιο που δίνει την ευελιξία του ψωμιού είναι σε έναν εύθραυστο δρόμο ως απροσδιόριστος επισκέπτης.
Ένα άλλο λάθος είναι η χρήση ολόκληρων αυγών.
- Οι λευκοί λειτουργούν ως φυσική κόλλα, γεγονός που κάνει τη ζύμη να χάνει την ευθραυστότητα και γίνεται σκληρή.
Οι κρόκοι και μια μικρή κρέμα είναι πολύ καλύτερα, καθιστώντας το αποτέλεσμα πιο μαλακό.
Πώς να προετοιμάσετε την τέλεια εύθραυστη ζύμη; Πρέπει να προσεγγιστεί υπομονετικά
Κατά την παρασκευή αυτού του είδους ζύμης, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δροσιστείτε το κεφάλι, τα γρήγορα χέρια και τη γνώση των αναλογιών. Ένας σύντομος κατάλογος των συστατικών μπορεί να δώσει την εντύπωση ότι όλα πάνε ομαλά, αλλά ολόκληρο το ξόρκι έγκειται στον τρόπο που τα συνδυάζουν. Ψάχνετε για μια ιδανική συνταγή; Παρακάτω θα βρείτε μια συνταγή για την κλασική εύθραυστη ζύμη, η οποία είναι κατάλληλη ως βάση για διάφορα αρτοσκευάσματα.
Για μεγάλη μορφή με διάμετρο 26-28 cm θα χρειαστείτε:
- 200 g κρύου βουτύρου
- 300 g αλεύρι σίτου
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη
- κουτάλι ξινή κρέμα
- 2 κρόκοι αυγών
- Μια πρέζα αλατιού
- Μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας
Μέθοδος προετοιμασίας:
Πρώτον, πάρτε όλα τα συστατικά. Το βούτυρο, οι κρόκοι, η κρέμα και ακόμη και το αλεύρι μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας. Αυτό είναι το πρώτο βήμα για την επιτυχία.
- Ανακατέψτε το βούτυρο με αλεύρι και ζάχαρη σε σκόνη, έτσι ώστε το μείγμα να μοιάζει με τη συνοχή της υγρής άμμου. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μαχαίρι, μια σμίλη ή να βάλετε τα πάντα στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Όταν φτάσετε στη σωστή συνέπεια, προσθέστε κρόκους, κρέμα γάλακτος, εκχύλισμα βανίλιας και πρέζα αλατιού. Ανακατέψτε τα πάντα σύντομα και έντονα, μόνο για να συνδυάσετε τα συστατικά. Μην ασχολείστε με το δρόμο για πολύ καιρό, απλά δημιουργήστε μια συμπαγή μπάλα.
- Τώρα είναι η ώρα να ξεκουραστείτε – τυλίξτε την μπάλα σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το ψυγείο. Χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσουμε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα.
- Μετά την ψύξη, μετακινήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος. Ως αποτέλεσμα, δεν θα χρειαστεί να πασπαλίζετε αλεύρι και να αποφύγετε τον κίνδυνο να είστε σκληροί. Κόψτε το καλούπι, τρυπήστε απαλά με ένα πιρούνι και το βάλτε στο ψυγείο, αυτή τη φορά μόνο για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190-200 βαθμούς. Τοποθετήστε χαρτί στη ζύμη και τοποθετήστε κάτι δύσκολο σε αυτό, π.χ. φασόλια ή ρύζι. Ψήστε 15-20. Όταν η ζύμη ψήνεται, αφαιρέστε το, αφήστε το να κρυώσει και είναι έτοιμο.
Όταν η ζύμη κρυώσει, μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας να τρέξει. Εφαρμόστε μια κρέμα πουτίγκα με φρούτα, σοκολάτα ganache, μείγμα τυριού cottage ή ζουμερά μήλα με κανέλα. Ταιριάζει επίσης στη γλυκιά έκδοση, καθώς και σε αλάτι με λαχανικά, τυρί ή μανιτάρια. Είναι το θεμέλιο που περιμένει τις ιδέες σας και ποτέ απογοητευτικό.
Σχετικά άρθρα:
Ξεχάστε την απλή ζύμη για πίτες. Εάν προσθέσετε αυτά τα συστατικά, θα είναι μαλακά, ευέλικτα και απίστευτα νόστιμα
Πρωινό όπως στο καφενείο του Παρισιού. Άρωμα εσπεριδοειδών, χρυσό χρώμα
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
