Η Raga Alla Bolognese είναι ίσως η πιο δημοφιλής σάλτσα στον κόσμο και είναι γνωστή για τη Μπολόνια σπαγγέτι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στην προετοιμασία της λαζάνια. Και παρόλο που υπάρχουν πολλές συνταγές για το Rag Alla Bolognese, αξίζει να κολλήσει στο κλασικό, απευθείας από τη Μπολόνια της Ιταλίας.
Τι αποτελείται από το αρχικό Raga Alla Bolognese;
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη σάλτσα, προσεγγίστε για μερικά βασικά συστατικά και διαπιστώσετε ότι ποτέ δεν θα αγοράσετε “τελειωμένα” ξανά. Είναι μια εντελώς διαφορετική γεύση που θα αγαπήσετε.
Εάν θέλετε να απολαύσετε την τέλεια σάλτσα Μπολόνια, πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικά πράγματα.
- Πρώτα απ ‘όλα, κοιτάξτε το pestatta ή το ιταλικό μπέικον, Αυτό δίνει στο φαγητό μια λαμπρή μυρωδιά και γεύση. Μπορείτε να το βρείτε στις περισσότερες από τις αγαπημένες σας αγορές. Οι Ιταλοί δεν προσθέτουν πάντα ένα τέτοιο μπέικον, αλλά αξίζει σίγουρα να είναι μέρος της σάλτσας.
- Το επόμενο σημείο είναι η επιλογή των ζυμαρικών. Στην Ιταλία, η σάλτσα Μπολόνια σερβίρεται με σπαγγέτι ζυμαρικά, αλλά αυτό ισχύει για τυπικά τουριστικά εστιατόρια. Οι Ιταλοί στα σπίτια τους χρησιμοποιούν υψηλής ποιότητας Pappardelle και Tagliatelle ζυμαρικά.
- Η προκύπτουσα γεύση επηρεάζει επίσης σημαντικά τις ντομάτες που χρησιμοποιείτε. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε κονσερβοποιημένες ντομάτες, αλλά αναζητήστε ντομάτες που θερμαίνονται στον ιταλικό ήλιο και τα καλύτερα pelati, που είναι λίγο πιο γλυκά.
- Και φυσικά κρέας – Θα πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας και πρέπει να είναι βόειο κρέας και χοιρινό. Είναι καλύτερο να βρείτε ωραία κομμάτια κρέατος στο κατάστημα και να ζητήσετε από το προσωπικό να τα αλέσει ή να τα αλέσει στο σπίτι πριν βάλει προ -γεμάτο συσκευασμένο κρέας στο καλάθι.
- Η βελούδινη συνέπεια του Alla Bolognese θα δώσει γάλα. Μπορεί να πιστεύετε ότι αυτό το συστατικό δεν είναι κατάλληλο για τους άλλους, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα κύτταρα γεύσης σας θα σας ευχαριστήσουν γι ‘αυτό. Φτάστε στη δουλειά!
Rage Alla Bolognese – Συστατικά
- Μπέικον – 50 g pancetty ή άλλο ποιοτικό μπέικον
- 300 g κιμά βοείου κρέατος
- 150 g χοιρινού κρέατος
- 2 κλαδιά σέλινο
- 1 κρεμμύδι
- 1 και μισό καρότα
- Ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- Γάλα
- 800 g ντομάτας ή 3 κονσερβοποιημένες ντομάτες – Best Pelati
- 1 κουταλιά της σούπας υψηλής ποιότητας ιταλική πάστα ντομάτας (προαιρετικά)
- 1 φύλλο δάφνης
- μπαχαρικά
- άλας
- Ζυμαρικά pappardelle ή tagliatelle
- τριμμένο τυρί parmigiano reggiano
- έλαιο
Αμφιβολία Alla Bolognese – Recept
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
- Ξεκινάμε με την προετοιμασία του soffritta, λαχανικά που πρέπει να προστεθούν στη σάλτσα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σέλινο και κόβετε καλά. Κόβουμε επίσης το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ψηλό τηγάνι, θερμαίνετε λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα λαχανικά πάνω του. Μετά από λίγο, προσθέστε το ψιλοκομμένο πασέτα στους κύβους. Ψήστε τα πάντα και ανακατέψτε τακτικά.
- Προσθέστε το κρέας στα λαχανικά, σεζόν με μια πρέζα αλατιού και τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά. Τηγανίζουμε μέχρι να μειωθούν το νερό και ο χυμός κρέατος. Προσθέστε το κρασί, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το “ποσοστό” από το κρασί και μέχρι το σύνολο να μειωθεί ελαφρώς.
- Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε γάλα που θα δώσει στο φαγητό μας μια βελούδινη αφή. Το γάλα μπορεί να προστεθεί σε αυτό το στάδιο ή στο τέλος του μαγειρέματος, περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Όταν το γάλα είναι βρασμένο και μειωμένο, προσθέστε ντομάτες και φύλλα δάφνης. Εναλλακτικά, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μια κουταλιά της σούπας ποιότητας ιταλικής πάστα ντομάτας. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό. Ταραχή.
- Μειώστε τη δύναμη του καυστήρα σε χαμηλά και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5-6 ώρες. Η σάλτσα θα αρχίσει να μειώνεται με την πάροδο του χρόνου, ώστε να μπορείτε μερικές φορές να προσθέσετε λίγο νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αναμίξει τα περιεχόμενα της κατσαρόλας περίπου μία φορά την ώρα. Η σάλτσα δεν πρέπει να βράζει πολύ εντατικά, απλά “φούσκα”. Στο τέλος του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι πρέπει να προστεθεί το αλάτι. Αξίζει να προσθέσετε ένα μικρό πιπέρι.
- Μαγειρέψτε το ζυμαρικό al dente και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Διπλώστε τα ζυμαρικά σε ένα δεύτερο τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό από τα ζυμαρικά και προσθέστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε ολόκληρο το μείγμα καλά σε μια κατσαρόλα σε έναν αδύναμο καυστήρα και θερμαίνετε για ένα λεπτό. Διπλώστε στο πιάτο και πασπαλίστε το Parmigiano Reggiano. Buon Appetito!
Σχετικά άρθρα:
Ετοιμάζετε το γεμιστό λάχανο; Μην ξεχάσετε να τα προσθέσετε στο ρύζι και η γεύση θα ευχαριστήσουν όλους.
Δεν είχατε ακόμα ένα τέτοιο ζωμό. Λίγο για να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό άρωμα.
Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.
