Τα βαυαρικά κουλουράκια είναι από τα πιο δημοφιλή αρτοσκευάσματα όχι μόνο στη Γερμανία, αλλά και στο IUS. Η χρυσή τραγανή κρούστα τους, η χνουδωτή εσωτερική ζύμη και η λεπτή γεύση του βουτύρου τους κάνουν μια μεγάλη λεπτότητα για μπύρα, σούπες ή μόνο για ένα σνακ. Εάν τα έχετε ψήσει μόνο από τα ημι -φτιαγμένα προϊόντα ή τα αγοράσατε, προσπαθήστε να τα προετοιμάσετε στο σπίτι σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή.
Άλλες διαφορετικές εμπνεύσεις για τη χρήση της ζύμης εγχώριων ζύμης μπορούν να βρεθούν εδώ – Συνταγές με ζύμη ζύμης!
Οικιακή ζύμη
Τι χρειαζόμαστε:
Στη ζύμη:
- 42 g φρέσκια ζύμη (Αγοράστε τα περισσότερα και προετοιμάστε το σπιτικό σας κέικ)
- 150 ml νερού
- 150 ml γάλακτος (κατά προτίμηση πλήρες -fat)
- 500 g απλού αλεύρου (μπορεί να συνδυαστεί με είναι χοντρό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (κρύσταλλο ή ζαχαροκάλαμο)
- 50 g βουτύρου (Προετοιμάστε το σπιτικό βούτυρο)
Έκπλυση:
- 1 L νερού
- 4 κουταλιές της σόδα ψησίματος
Να πασπαλίζουμε:
- Χοντρό αλάτι (ή οτιδήποτε άλλο – σουσάμι, λινά ή σπόρους ηλίανθου)
Πώς προχωρούμε:
1. Προετοιμασία του Sourdough:
Συντρίψτε τη ζύμη (42 g) στο μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 3-4 κουταλιές της σούπας χλιαρού γάλακτος.
Ανακατέψτε και καλύψτε. Αφήνω 10-20 λεπτά να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος.
2. Προετοιμασία της ζύμης:
Διαλύστε το βούτυρο (50 g) και αφήστε να κρυώσει. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (περίπου 480 g).
Δημιουργήστε ένα βαθούλωμα στη μέση και ρίξτε ένα sourdough σε αυτό.
Κατά τη διάρκεια της ζύμης, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα (περίπου 70-80 ml), νερό (150 ml), λιωμένο βούτυρο και αλάτι.
Κάντε μια ομαλή και ευέλικτη ζύμη. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να αυξηθεί 45-60 λεπτάΌσο κάνουν τον όγκο τους.
3. Σχήμα Preckers:
Ομορφώνει ξανά τη ζύμη και διαιρέστε την σε 10 ίδια μέρη.
Βγάλτε έναν κύλινδρο μήκους 40-50 cm από κάθε κομμάτι, το οποίο είναι λεπτότερο στις άκρες και ισχυρότερη στη μέση.
Διπλώστε τον κύλινδρο στο σχήμα του pretzel, συνθλίβετε τα άκρα και πιέστε απαλά την κοιλιά στην “κοιλιά”.
Τοποθετήστε τα κουλουράκια σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με χαρτί ψησίματος και αφήστε τα να αυξηθούν για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο 220 ° C.
4.
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βράσω. Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα ψησίματος (4 κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε.
Βάλτε το δοχείο και χρησιμοποιήστε τη διάτρητη κουτάλα για να βυθίσετε κάθε στίγμα στο διάλυμα στο διάλυμα 20-30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, αφήστε το να στάζει και να επιστρέψει στο δίσκο ψησίματος.
5. Ψήσιμο:
Μπορείτε να κόψετε κάθε ρουφηξιά στο πιο λιτό μέρος διαμήκως και να τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία 180 ° C Και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά έως ότου τα κουλουράκια είναι όμορφα χρυσά καφέ.
6. Εξυπηρέτηση:
Αφήστε τα ψημένα κουλουράκια να κρυώσουν ελαφρώς για να τα κρατήσουν όμορφα τραγανά. Δοκιμάζουν το καλύτερο ακόμη χλιαρό, σερβίρονται μόνοι, με βούτυρο, τυρί ή αγαπημένη εξάπλωση. Είναι επίσης υπέροχο ως ένα πιάτο σε σούπες ή καλή μπύρα.
Σας ευχόμαστε καλή γεύση!
Συμβουλές:
- Pretzels τυριού: Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί, όπως παρμεζάνα, Chedar ή Edam, για μια ακόμα πιο νόστιμη γεύση πριν από το ψήσιμο.
- Βούτυρο σκόρδου: Μετά το ψήσιμο, απλώστε τα κουλουράκια με λιωμένο βούτυρο αναμεμειγμένο με σκόρδο και μαϊντανό.
- Γλυκιά παραλλαγή: Αν σας αρέσουν τα γλυκά αρτοσκευάσματα, παραλείψτε το αλάτι, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και τρίψτε με βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη κανέλας μετά το ψήσιμο.
- Γεμισμένα κουλουράκια: Μπορείτε να τυλίξετε κομμάτια τυριού, ζαμπόν ή σοκολάτας για μια εκπληκτική πλήρωση στο κέντρο της ζύμης πριν από τη διαμόρφωση.
Βίντεο Tutorial:
Εάν έχετε επίσης την αγαπημένη σας συνταγή, φροντίστε να γράψετε γι ‘αυτό στην ομάδα μας στο Facebook Prima Cook και επίσης να επισκεφθείτε την ομάδα Prima Inspiration, όπου θα βρείτε πολλές μεγάλες συνταγές κάθε μέρα.
