Ο Francisserie ονομάζεται δημοφιλές γαλλικό επιδόρπιο, επιδόρπιο της όπερας. Σε αυτή την έκδοση, ωστόσο, καλύπτεται με νόστιμο ζελέ βατόμουρου. Φαίνεται εντυπωσιακό σαν να προέρχεται από ένα αποκλειστικό ζαχαροπλαστείο.

Ακόμα κι αν η προετοιμασία αυτού του κέικ παίρνει λίγο χρόνο, σας διαβεβαιώνω ότι αξίζει σίγουρα. Η ζύμη είναι ένα επιδόρπιο στην καλύτερη μορφή. Το κάνω όποτε θέλω να εντυπωσιάσω τους καλεσμένους μου.

Επιδόρπιο όπερας – Λίστα συστατικών:

Ζύμη:

• 150 g αλεύρι αμυγδάλου
• 30 g αλεύρι ολικής αλέσεως
• 50 g σκόνη κακάο
• 200 g ζάχαρης σε σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 5 αυγά μέγεθος L ή XL
• 5 μεγάλα λευκά
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κρέμα βουτύρου:

• 600 g ζάχαρης σκόνης
• 240 g Masla
• 1,5 κουταλιές γάλακτος
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχυλίσματος βανίλιας

Σιρόπι καφέ:

150 ml νερού, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 3 κουταλάκια κουταλάκι του Instant Coffee, 50 ml λικέρ καφέ

Σοκολάτα Ganache:

• 200 g μαύρης σοκολάτας
• 150 ml 30% κτύπημα κρέμας

Στρώμα βατόμουρου:

• 400 g σμέουρα
• 100 g Cukru
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνης
• 50 ml νερού

Επιδόρπιο Όπερα – Συνταγή

Προετοιμάστε τη ζύμη σας για κέικ σφουγγαριού:

1. Τοποθετήστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το κακάο και το αλεύρι των οχημάτων στο μπολ. Προσθέστε ολόκληρα αυγά και ανακατέψτε.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα λευκά σε συμπαγές χιόνι και στη συνέχεια τα προσθέστε στο μείγμα αλεύρου. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.
3. Διαδώστε ομοιόμορφα το μίγμα σε τέσσερις μορφές χαρτιού ψησίματος με διαστάσεις 20 × 20 cm.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φύλλα στο φούρνο που θερμαίνονται σε 200 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου η οδοντογλυφίδα κολλήσει στη ζύμη καθαρή. Αφαιρέστε και, στη συνέχεια, αφήστε το σφουγγάρι να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμάστε ένα σιρόπι καφέ:

1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα και φέρετε τα πάντα σε βράση σε χαμηλή φωτιά.
2. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει.

Ganache:

1. Καλύψτε τη σοκολάτα και διαλύστε το φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε μέχρι ομαλή.
2. Προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και γυαλιστερό.
3. Αφήστε να κρυώσει.

Προετοιμάστε την κρέμα βουτύρου:

1. Ανακατέψτε τον καφέ με το γάλα και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να είναι ελαφρύ και χνουδωτό.
3. Προσθέστε αργά τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να συνδεθεί.
4. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και ανακατέψτε.

Προετοιμάστε ένα στρώμα βατόμουρου:

1. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με κρύο νερό και βάλτε το διογκωμένο.
2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα σμέουρα με ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα από τη φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη και ρίξτε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί σιλικόνης με διαστάσεις 20 × 20 cm.
3. Αφήστε το στρώμα ζελέ δροσερό σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ψυγείο ή καταψύκτη.

Δημιουργήστε ένα επιδόρπιο:

1. Τοποθετήστε μια κορυφή του σφουγγαριού σε μια επίπεδη επιφάνεια. Βουρτσίστε το άφθονα με σιρόπια καφέ και στη συνέχεια εφαρμόστε το ήμισυ της κρέμας βουτύρου σε αυτό.
2. Καλύψτε με ένα δεύτερο σφουγγάρι επικαλυμμένο με σιρόπι και στη συνέχεια εφαρμόστε ολόκληρο το ganache στην κορυφή.
3. Συνεχίστε τη στρωματοποίηση – σφουγγάρι, σιρόπι, ½ κρέμα βουτύρου, το τελευταίο σφουγγάρι και τελικά ζελέ φράουλας.

Τοποθετήστε τη γαλλική εγγύηση στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Σερβίρετε κρύο.

Σχετικά άρθρα:

Τριηγόρα απλό και εξαιρετικά κρεμώδες. Συνταγή για ισπανικό cheesecake

Μαλακό, εύκαμπτο και γλυκό. Με αυτόν τον φάκελο είναι ο πρωταθλητής Muffins

Σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο μας. Σας συνιστούμε.