Για να φτιάξετε αυτό το ντελικάτο επιδόρπιο, η κανονική μαύρη σοκολάτα αναμειγνύεται με καφέ εσπρέσο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα με άρωμα καφέ.
Προϊόντα (για 6 μερίδες):
- Μαύρη σοκολάτα – 175 g
- Κρεμώδες βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας.
- Μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου – 4 τεμάχια.
- Θαλασσινό αλάτι – μια πρέζα
- Ζάχαρη – 1/3 φλιτζάνι
- Εσπρέσο ή δυνατός καφές, σε θερμοκρασία δωματίου – 3 κουταλιές της σούπας.
- Κρέμα γάλακτος, για το χτύπημα – 2/3 φλιτζάνι
- Κακάο σε σκόνη
Προετοιμασία:
1.Ανακατέψτε τη σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια, σε ένα μπολ με το βούτυρο και λιώστε τη σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας για να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, διαχωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι με το μίξερ. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα των πρωτεϊνών μέχρι να γίνει σκληρό.
2.Προσθέστε τους κρόκους (έναν κάθε φορά) στο μείγμα σοκολάτας και βουτύρου που έχει κρυώσει. Ανακατέψτε σιγά-σιγά τα χτυπημένα ασπράδια, προσθέτοντας το μείγμα λίγο-λίγο κάθε φορά. Ανακατέψτε μέσα τον εσπρέσο. Βάλτε το μείγμα με το κουτάλι σε πιάτα σερβιρίσματος (6 φόρμες των 2/3 φλιτζανιών ή 8 φόρμες ½ φλιτζανιού), αφήνοντας χώρο για τη σαντιγί από πάνω. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ και ρίξτε την στις φόρμες για επιδόρπια. (Σε αυτό το σημείο το επιδόρπιο μπορεί να παγώσει, τυλιγμένο σε μεμβράνη και αποθηκευμένο στην κατάψυξη. Μπορείτε να το ξεπαγώσετε είτε στο ψυγείο είτε σε θερμοκρασία δωματίου).
3.Πασπαλίζετε τη «μόκα» με κακάο και ροκανίδια σοκολάτας (τα φτιάχνετε με αποφλοιωτή λαχανικών). Καλή όρεξη!
